Het is moeilijk om een keuken te vinden die geen uien gebruikt. Het geeft de gerechten een heerlijk aroma en een bijzondere smaak. Maar het komt ook voor dat een bittere ui alles kan verpesten, dus elke huisvrouw moet weten hoe de bitterheid van uien moet worden verwijderd of welke van de variëteiten de zoetste is.
Hoe bitterheid van uien te verwijderen
Hoe van bitterheid af te komen
Er zijn verschillende manieren waarop u de bitterheid van uien of groene uien kunt verwijderen. Bij het kiezen van een van hen, moet men rekening houden met het doel waarvoor het de bedoeling is om de ui te gebruiken, omdat het na een of andere verwerking zuur kan worden en de smaak van de marinade kan absorberen. Misschien is het nodig om alleen de smaak te behouden, zonder vreemden?
Neutraliteit bewaren
Hoe bitterheid van uien voor salade verwijderen, zodat alleen de uieneigenschappen overblijven en het gerecht niet bederven? Het is heel eenvoudig, kies een methode:
- met koud water;
- heet;
- in de magnetron.
Pre-gepelde "raap" wordt gesneden of gehakt zoals vereist door het recept, dan is het voldoende om er kokend water over te gieten (het belangrijkste is om voorzichtig te zijn) en het onmiddellijk onder koud water te leggen, je kunt het ook een paar minuten in heet water laten.
Nu wordt de ui in een vergiet neergelegd en gewassen met koud water. Snel, gemakkelijk, goedkoop en als gevolg daarvan zal niemand zulk voedsel weigeren, zelfs de ergste tegenstanders van uien niet.
Je kunt de methode ook toepassen met koud water: bedek de gehakte ui met 1 el. l. zout (met een glijbaan, als er veel uien zijn), voeg er koud water aan toe (om het volledig te bedekken). Was de ui na 15 minuten van zout en gebruik het verder volgens het recept.
Je kunt de microgolfmethode proberen: verwarm de gehakte ui 10 seconden (middelhoog vermogen).
Marinades
Meestal geven uien die in een zure omgeving zijn geplaatst een deel van hun scherpte af, waardoor ze een milde smaak krijgen. Ze bieden een aantal ongecompliceerde marinades, met behulp waarvan uienbitterheid gemakkelijk wordt geëlimineerd.
Nadat de ui is gesneden, doe je hem in een diepe bak, voeg een paar snufjes suiker, een snufje zout, citroenzuur (letterlijk aan de punt van een mes) of 1 eetlepel toe. citroensap, giet een kleine hoeveelheid water bij kamertemperatuur en roer. De marineringstijd is 15 minuten.
Spoel de ui dan af met gekookt, koud water. Het blijkt zacht en licht zoet te zijn.
Als het recept het toelaat, kun je eerst kruiden, peper (zwart of rood) aan de marinade toevoegen.
U kunt het nog gemakkelijker maken: meng water (geen kokend water) en azijn 9% in gelijke hoeveelheden, laat de gehakte ui 10-15 minuten in azijnmarinade weken en spoel met water.
Hoe om te gaan met groene uien
We zijn erachter gekomen hoe bitterheid van uien kan worden verwijderd, maar wat te doen als groen bitter is?
De groene veren moeten worden verkruimeld en vervolgens voorzichtig worden gekneed. Hiervoor is een crush voor aardappelpuree of kruiden handig, maar je kunt ook je handen gebruiken, waarna je de ui moet vullen met gesmolten boter (nogal wat). Als je van plan bent om een groente in een soep of aardappelen te doen, dan kun je die al gebruiken, maar het is beter om hem af te spoelen voor een salade.
Er is ook een methode waarbij het wordt aanbevolen om kokend water over de veren te gieten, maar dit zal het product het aroma en het grootste deel van de vitamine C ontnemen.
Waarom uien bitter zijn
Laten we nu eens kijken waarom uien bitter zijn en welke variant zoeter is.
Dit is trouwens onlosmakelijk verbonden met zijn heilzame eigenschappen. Feit is dat de plant fytociden bevat, vluchtige stoffen die beginnen "actief" te worden tijdens het schoonmaken en hakken van uien.
Bovendien bevatten uifytociden ook essentiële oliën met een hoog gehalte aan sulfiden - verbindingen van metalen en zwavel. Diezelfde zwavel is verantwoordelijk voor alle bitterheid en voor onze tranen bij het snijden van rapen.
Deze eigenschappen van uien, lichte bitterheid, scherpte, aroma maakten het echter zo onmisbaar bij het koken en vanwege fytociden is het zo nuttig, omdat zij het zijn die zijn ontworpen om schadelijke micro-organismen te vernietigen (inclusief Koch's stok, difterie-bacil, enz.) ...
De oogsttijd heeft ook invloed op de bitterheid. Dus in de herfst bereiken essentiële oliën in een groente hun maximale concentratie en wordt het minder zoet dan in de zomer.
Wat bitterheid beïnvloedt
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat het niet altijd om de variëteit gaat. Hetzelfde zaad, gekweekt onder verschillende omstandigheden, verandert in min of meer bittere uien.
Wat bepaalt de smaak van uien?
Uiensmaak wordt beïnvloed door de volgende factoren:
- meststoffen;
- water geven;
- rang.
Als alles duidelijk is bij het laatste, moet je de eigenaardigheden van de uiensoort (scherp, half scherp, zoet) begrijpen, dan moeten de eerste 2 factoren in meer detail worden geanalyseerd.
U kunt de scherpte van de ui verminderen door fosformest op het tuinbed aan te brengen. U hoeft alleen maar de aanbevolen dosis superfosfaat met ongeveer anderhalf keer te verhogen. Plus de toevoeging van sporenelementen zal de smaak evenwichtiger maken.
De tweede factor is water geven. Als er niet genoeg vocht in de grond is, zal er meer droge stof ophopen in de uienraap, dus als er droogte is, moet u deze minstens elke 6-7 dagen water geven.
Zoete soorten
Ten slotte zullen we kort herinneren welke soorten uien zoet zijn en waarin ze niet zo heet zijn. Misschien hoef je dan niet te zoeken naar tips om de bitterheid van uien te verwijderen.
Hoe meer suiker in de ui, hoe beter het is voor salades, omdat het minder scherp en bitter is. Ook hebben langwerpige of grotere bollen een minder harde smaak, terwijl platte bollen juist een bittere smaak hebben.
Delicate bieslookbollen zijn uitsluitend geschikt voor verse consumptie: ze worden toegevoegd aan salade, ze worden gebruikt om andere gerechten mee te versieren.
Life hacks. Nuttige tips. Hoe bitterheid van uien te verwijderen
Zodat de uien niet bitter smaken - de gastvrouw in elke keuken | #edblack
Culinaire trucs | Bitterheid verwijderen uit uien? | 4 culinaire geheimen!
De zoetste soorten heten Globo (elliptisch, geel), Exibishen (favoriet voor alle saladeliefhebbers) en alle rode uien. Dit zijn de Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
Rode uien zijn niet altijd zoet, soms hebben ze ook een aangename bitterheid, die helemaal niet interfereert.