Dierlijke producten zijn een essentieel onderdeel van de menselijke voeding. Maar er is voedsel dat voor fijnproevers moeilijk te accepteren is. Waarom is lamsvlees nuttig en schadelijk? Laten we de belangrijkste voor- en nadelen van ongebruikelijke grondstoffen analyseren.
De voordelen en nadelen van lamsvlees
Wat is lam
Schapenschotels komen veel voor in Centraal-Aziatische landen, de Kaukasus en Mongolië. Het product wordt daar gebruikt voor de voorbereiding van zowel eerste als tweede cursussen. Het traditionele voedsel van die volkeren kan echter afwijzing veroorzaken bij Europeanen die er niet aan gewend zijn.
Wat is lam? Dit is de naam van het vlees van jonge dieren die op een bepaalde leeftijd zijn geslacht. Grondstoffen van jongvee zijn geschikt voor culinaire behoeften. Bij oudere exemplaren worden de vezels taai en krijgen ze een specifiek aroma, wat voor veel ongetrainde fijnproevers verschrikkelijk lijkt.
Volgens de huidige GOST is er een classificatie van schapenvlees, waarbij producten op type worden verdeeld.
- Zuivel lammeren. Kleine dieren eten maximaal 2 maanden van hun moeder. Hun vlees heeft een delicate smaak en geen onaangename geur.
- Jonge rammen. Dieren van 90 dagen tot een jaar. Het meest voorkomende type dat in veel keukens wordt gebruikt.
- Rijpe individuen. Leeftijd varieert van 12 tot 24 maanden. Ze hebben taaie vezels, dus dergelijk vlees wordt meestal gebruikt in de vorm van gehakt.
Hoe ouder het dier, hoe minder aangenaam het schaap wordt. Lamsvlees is de beste optie voor de eerste gastronomische kennismaking. Het verschilt praktisch niet van jong rundvlees en valt tegelijkertijd niet uit elkaar tot vezels.
Afhankelijk van het ras varieert het gemiddelde gewicht van mannetjes van 100 tot 180 kg, vrouwtjes zijn 30% lichter. Bij het kopen van levend volume is de output een derde minder vlees. De kosten van een puur product worden beïnvloed door productieafval: wol, ingewanden en ledematen.
Inhoud van stoffen
Waarom is het product zo populair? Grondstoffen zijn een unieke combinatie van enzymen en sporenelementen, aangevuld met een laag caloriegehalte. De tabel geeft de voedingswaarde van de hoofdgerechten per 100 g voedsel weer.
Naam | Kcal | Eiwit% | Vet% | Water% |
Gekookt | 291 | 21 | 7 | 70 |
Stoofpot | 270 | 18 | 16 | 65 |
Gebraden | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
De chemische samenstelling van lamsvlees bevat vitamines van de groepen B, E en D. Minerale stoffen zijn evenveel als bij rundvlees met varkensvlees. Gemakkelijk assimileerbaar ijzer overtreft de prestaties van "concurrenten" met 30%. Bovendien bevat lamsvlees:
- magnesium;
- kalium;
- jodium;
- fosfor;
- natrium;
- calcium.
De verhoogde eiwitconcentratie met een minimale hoeveelheid vet maakt het mogelijk om grondstoffen te gebruiken in dieetvoeding. Verstandig consumeren helpt het menu te verrijken met een smakelijk ingrediënt. Gemiddeld zal 1 kg vlees per maand het lichaam van een volwassene belangrijke elementen geven.
Gunstige kenmerken
Vanwege de uitgebalanceerde samenstelling wordt ramvlees beschouwd als een gezonde delicatesse. Het hoge gehalte aan B-vitamines versnelt de stofwisseling, wat een positief effect heeft op de algemene toon van het lichaam. Sporenelementen verbeteren de functies van het centrale zenuwstelsel, voorkomen stress en stabiliseren de slaap.
Dankzij de unieke combinatie van vitamines en enzymen wordt het risico op hart- en vaatziekten bij productliefhebbers verkleind. Foliumzuur ondersteunt de immuniteit en is verantwoordelijk voor het natuurlijke metabolisme. Trouwens, in landen waar gezond lamsvlees een nationaal gerecht is, wordt een groot percentage honderdplussers geregistreerd.
De aanwezigheid van een enorme hoeveelheid fluoride verbetert de kwaliteit van de tanden en voorkomt dat cariës actief wordt. Dankzij vitamine E, D wordt calcium maximaal opgenomen, wat een effect heeft op botten en bloedvaten. Regelmatige consumptie van voedsel maakt het mogelijk gewrichtsproblemen te vergeten.
Door zijn eigenschappen behoort lamsvlees tot dieetproducten. Een laag cholesterolgehalte en minimaal vet zullen uw figuur niet schaden. Met deze functie kunt u smakelijke, gezonde voeding opnemen in de voeding van patiënten met diabetes en obesitas.
De lecithine in de samenstelling helpt het spijsverteringsstelsel te stimuleren, wat gunstig is voor mensen die lijden aan gastritis en zweren. De enorme hoeveelheid ijzer verhoogt de vorming van hemoglobine. Regelmatige consumptie van voedsel is een heerlijke preventie van bloedziekten.
Schadelijke eigenschappen
Maar is jong lamsvlees zo nuttig? Het is de moeite waard eraan te denken dat dit een zeer moeilijk product is om te assimileren, daarom wordt het gebruik in de voeding van een kind jonger dan 3 jaar en oude mensen niet aanbevolen. Voedsel breekt niet goed af in de maag van mensen, wat verschillende spijsverteringsproblemen veroorzaakt. Als de regels voor warmtebehandeling worden overtreden, bestaat het risico dat parasieten worden opgepikt.
Overtollig eiwit tijdens een lage fysieke activiteit vermindert de voordelen en heeft een negatief effect op het gewicht. De dagelijkse inname van vleesgerechten draagt bij aan de ontwikkeling van sclerose en obesitas. Trouwens, in het lichaam van schapen zitten bacteriën die een verergering van chronische ziekten bij mensen veroorzaken.
Het product bevat zowel vaste als verzadigde vetten. Ze worden slecht door het lichaam opgenomen en worden in de vorm van plaques op de bloedvaten afgezet, en daarom leidt onredelijk misbruik tot problemen in het hartsysteem. Het product verhoogt de zure eigenschappen van de maag, wat gastritis en zweren veroorzaakt.
Als je constant te veel vlees eet, zullen alle voordelen snel in gevaar komen. De overvloed aan calcium en fosfor heeft een negatief effect op de urinewegen, waardoor nieraandoeningen chronisch worden. Een verminderde afvoer van vocht uit het lichaam leidt tot zwelling van de ledematen en verhoogde druk.
Als lamsvlees geen natuurlijk voedsel is voor uw gezin, mag u het niet plotseling in het dieet introduceren. Voor een onvoorbereid organisme zal zo'n gerecht erg moeilijk zijn. Het is de moeite waard eraan te denken dat dit voedsel is, en geen medicijn, dat behandeld moet worden.
Hoe te kiezen
Om ervoor te zorgen dat een gerecht met schapenvlees zijn nut en smaakpotentieel volledig onthult, moet u het juiste stuk kiezen. Zorgvuldigheid helpt om een goed product te onderscheiden van een product van lage kwaliteit. Verse grondstoffen hebben een licht oppervlak bedekt met dunne laagjes wit vet. Hoe ouder het dier, hoe geler het vet, en de vezels zien er helderder en verzadigd uit.
Het is de moeite waard om aan het lam te snuffelen: als het onaangenaam ruikt, is dit een teken van de ouderdom van het individu of het nut van het mannetje. Het gecastreerde jonge dier mist een specifiek, scherp aroma. Zo'n product is niet nuttig en kan het beste gerecht bederven. De prijs van dergelijke producten is vaak lager dan die van andere verkopers.
Vers vlees heeft een licht oppervlak bedekt met dunne lagen wit vet
Als u met uw vinger op het oppervlak van het gekoelde stuk drukt, wordt de deuk snel gladgestreken. De vezels zijn glad en bevatten geen slijm. Bevroren versies hebben geen donkere vlekken of vlekken.
Schapenvlees is niet universeel, dus voor elk type gerecht is er een bepaald deel van het karkas. Voor koken en pilaf is het beter om een schouderblad, borstbeen of nek te kiezen, en voor frituren en koteletten wordt het aanbevolen om een lende en filet te gebruiken. Liefhebbers van ovenvoedsel kiezen voor het achterbeen en zadel.
Hoe te bewaren
Lamsvlees is, net als varkensvlees met rundvlees, een bederfelijk product. Zonder lage temperaturen ontwikkelen microben zich snel in de vezels. Verloren grondstoffen hebben een stinkende geur, troebel slijm op het oppervlak en de kleur verandert in lichtgroen.
Hoeveel vlees wordt er bewaard? Als je het op de onderste plank van de koelkast bewaart, gaan de eerste prestaties niet binnen 48 uur verloren. Voor een jong dier is de houdbaarheid niet meer dan een dag. Veilige temperatuur - niet hoger dan 1 ° С.
Vers gehakt mag maximaal 720 uur in de kamer worden bewaard en de aanwezigheid van kruidenadditieven (uien, knoflook, kruiden) vermindert de opslag onmiddellijk: dergelijke producten worden onmiddellijk bereid. Velen zijn er trouwens zeker van dat de marinade de duur van het rauwen verlengt. Wetenschappers hebben bewezen dat bacteriën zich ontwikkelen in de vloeistof die mensen schaadt.
Gekookt vlees kan niet in bouillon worden bewaard, omdat dit toezicht de houdbaarheid aanzienlijk zal verkorten. Koud gefrituurd product verliest zijn smaak, dus we raden af om het voor later te laten staan. De specifieke smaak van lamsvet is na het opwarmen moeilijk te verzachten.
In de vriezer behoudt het product zijn nuttige eigenschappen gedurende 3 maanden. Als het karkas veel weegt, wordt het eerst in porties verdeeld, die vervolgens in polyethyleen worden gewikkeld. Maar fijnproevers zijn er zeker van dat na het ontdooien het aroma en de kwaliteit van de grondstoffen verslechteren.
Hoe koken
Veel mensen denken dat zelfs het meest malse ramvlees stinkt. Correct snijden zal helpen om de geur te verwijderen. Hiervoor worden de film, uitwendig vet en pezen van het oppervlak verwijderd. Een teveel aan spek geeft het gerecht een sappige smaak, maar beïnvloedt de smaak.
Om de barnsteen te verwijderen, moet de grondstof 10 tot 18 uur vóór de warmtebehandeling in de saus worden gemarineerd. Blanken raden aan appels en knoflook in sap te weken: een dergelijke vloeistof zal eventuele negatieve geuren doden en het gerecht een voortreffelijke smaak geven. Week het product niet in azijn, omdat het zuur de vezels droger en harder maakt. Vullingen met wijn, yoghurt of olijfolie zijn populair.
Het roosteren met sleeve of folie is ideaal voor lamsvlees. Deze verwerking houdt het voedsel sappig en zacht terwijl het een subtiele smaak achterlaat. Zelfs het eenvoudigste eten krijgt een onverwacht zacht geluid. Als ze in een pan of grill worden gebakken, mogen de vezels niet lang worden verwarmd.
Als de schapen thuis worden gesneden, kunnen de filets verwelken. Het is beter om na hittebehandeling op de markt gekochte smaak te proeven. Gekookt past goed bij groenten. Bij spijsverteringsproblemen wordt het aanbevolen om vleesbouillon te gebruiken, die meer goed dan kwaad doen.
Het is raadzaam om lamsvlees 1,5-2 uur te koken, waarbij het schuim periodiek wordt verwijderd.
Om ervoor te zorgen dat specifieke noten niet in de schaal verschijnen, moet u deze onmiddellijk vanaf het vuur op tafel serveren. In dit geval heeft het vet geen tijd om te stollen. Fijnproevers bedekken stukjes vlees met mierikswortel, mosterd en bestrooi ze met kruiden voor pikantheid. Specerijen en aromatische kruiden maken voedsel smaakvoller en smaakvoller.
Contra-indicaties
Lamsvlees is, net als varkensvlees, moeilijk verteerbaar. Om schade te neutraliseren, moet u voorzichtig zijn met de keuze van voedsel. Als u zwaarlijvig bent, moet u op zoek gaan naar mager vlees dat niet te veel mag worden gebruikt.
Dierlijk voedsel verhoogt de zuurgraad en maakt de spijsvertering moeilijk. Eventuele chronische aandoeningen van de nieren, de lever en het maagdarmkanaal kunnen verergeren. De overvloed aan calcium en fluoride is gevaarlijk voor mensen met atherosclerose, jicht en artritis. Voor gebruik is overleg met een therapeut vereist.
U mag geen lam voeren aan ouderen en peuters jonger dan 3 jaar. In deze categorie van de bevolking functioneert het spijsverteringssysteem niet op volle sterkte en kan het de verwerking van grove vezels niet aan. Constant gebruik zal de opkomst van gevaarlijke ziekten veroorzaken, die snel in een chronische toestand veranderen.
Het is beter om de eerste kennismaking met schapengerechten niet alleen te doen. Het wordt aanbevolen om voedsel te proberen dat is bereid door een specialist. Naleving van de verwerkingsregels zal frustratie verlichten en gezond eten geliefd maken.
VOORDEEL VAN LAM EN SCHADE | Is schapenvlees een dieetvlees of niet? schade door het eten van lam
DE VOORDELEN VAN LAM | de chemische samenstelling van lamsvlees, lam zwaar voedsel?
Lamscontra-indicaties en schade door het eten van lam
Lam versus varkensvlees. Dat is gezonder
Lam is een favoriet in de keukens van veel landen, maar landgenoten proefden geleidelijk het aroma. Uitstekende smaak en chemische eigenschappen maakten van de grondstof een goed alternatief voor het gebruikelijke varkensvlees. Onze aanbevelingen helpen bij het bepalen van de schade en voordelen van het product.