In het bos komen niet alleen eetbare paddenstoelen voor. Ze hebben vaak giftige of ongeschikte tegenhangers. Een van deze soorten is de valse boletus (bitterheid).
Beschrijving van de valse boletus
Omschrijving
Boletus, ook bekend als krasnogolovets of gewoon esp, is een gezonde en smakelijke eetbare paddenstoel. Hij is te herkennen aan zijn felgele of oranje dop, die lijkt op een herfstblad in kleur. Maar zelfs zo'n unieke paddenstoel heeft een dubbele. Het is belangrijk om ze niet te verwarren.
Valse boleten hebben karakteristieke onderscheidende kenmerken:
- Het groeit voornamelijk in naaldbossen, waar sparren en dennen zijn. Minder vaak kan het een symbiose (mycorrhiza) vormen met de wortels van berken en eiken. De eetbare paddenstoel paait nooit in de buurt van naaldbomen.
- Als een echte boletus een patroon heeft in de vorm van jags (schubben) op zijn been, dan heeft zijn tegenhanger een dicht grijsbruin gaas.
- Valse boletussen hebben een buisvormige hymenofoorlaag, net als eetbare vruchtlichamen. Maar ze hebben het wit (in een jonge paddenstoel), roze of donkerroze (in de oude) kleur. De eetbare boletus heeft een geelachtige buisvormige substantie.
- Valse boleten zijn zelden wormachtig.
- Bij snijwonden (pauzes) wordt het vruchtvlees roze. Een echte roodharige wordt blauw en wordt dan zwart.
- De poot van bitter is donkerder (bruinachtig, groenig) dan die van eetbare vruchtlichamen.
- De vorm van de dop van de valse espboom is kussenvormig, meer convex in het midden.
- Om er uiteindelijk zeker van te zijn dat de boletus vals is, wordt de snede lichtjes gelikt. Sterke bitterheid of gebrek daaraan zal de ware aard van het vruchtlichaam aangeven.
Irina Selyutina (bioloog):
Gifstoffen zijn aanwezig in de pulp van een galpaddestoel of bittere paddenstoel, waardoor het een bittere smaak krijgt. Het is echter nog steeds niet de moeite waard om de bitterheid te 'proeven'. De verbindingen die een dergelijke specifieke smaak geven, worden gemakkelijk opgenomen, zelfs door de oppervlaktelaag van de tong en worden door het bloed gevoerd. En dit kan verdere leverproblemen veroorzaken. Meestal wordt bittere kalebas alleen per ongeluk gegeten, wanneer het in de massa van stompjes in conservering komt, waar azijn en andere kruiden zijn bittere smaak verbergen. Symptomen verschijnen mogelijk niet onmiddellijk, maar zelfs na een paar weken of na een maand, wanneer de levercellen al zijn aangevallen. Op de eerste dag na het eten van de galpaddestoel verschijnen snel voorbijgaande zwakte en duizeligheid, die een persoon mogelijk niet associeert met het eten van paddenstoelen. Maar na een paar weken gaat de lever "staken", wat de functie van galafscheiding zal verstoren. Als het slachtoffer een grote hoeveelheid galschimmel eet, kan er levercirrose ontstaan. Daarom is het de moeite waard om goed op de verzameling obboks te letten en twijfelachtige exemplaren weg te gooien.
Valse boleten groeien de hele zomer en herfst, tot oktober. Ze worden vaak gevonden in open plekken, rotte stronken, boomwortels. Ze kunnen zowel in groepen als afzonderlijk groeien. Ze lijken op boletus (in vorm), boletus en boletus (in dopkleur).
Kooktoepassingen
Valse boletussen zijn oneetbaar. Ze hebben een smaak waardoor ze niet geschikt zijn voor voedsel. Dubbelen lijken qua smaak op alsem, hun pulp is zo bitter.
Om misverstanden bij het bereiden van culinaire gerechten te voorkomen, worden de vruchtlichamen altijd zorgvuldig onderzocht. Als er zelfs maar één valse boleet in de pan komt, wordt de hele inhoud bedorven.
Het vlees van de paddenstoel is vlezig en aangenaam van uiterlijk, maar de bitterheid kan niet worden vernietigd door een culinaire behandeling, hoewel sommige paddenstoelenplukkers soep van bitterheid koken en beweren dat drogen alle nadelen van fruitlichamen neutraliseert.
Gedroogde dubbele soep
Bittere paddenstoelen zijn erg bitter
Om te beginnen worden de bitters gedroogd. Om dit te doen, worden ze in kleine stukjes gesneden.
Gedroogde stukjes bitterzoet zijn praktisch niet te onderscheiden in uiterlijk en geur van hun nobele tegenhangers. Om de smaak te testen, knaag je aan droge pulp. Er mag slechts een klein vleugje "peperkorrel" zijn.
Daarna worden de bitters in water gedrenkt. Na een tijdje wordt het gedraineerd en wordt de gezwollen paddenstoelenmassa meerdere keren grondig gewassen: hierdoor kun je de restanten van bitterheid verwijderen. Voor het koken van de soep wordt vers water gebruikt. Bitters worden erin ondergedompeld, de pan wordt op het vuur gezet en de champignonbouillon is klaar.
Snij aardappelen, wortels, een beetje ui, afwisselend in een pan gedoopt, voeg zout toe. Kook tot ze gaar zijn. De bouillon is transparant. Aan elke portie wordt een lepel zure room toegevoegd. Er is vaak een zwakke, bijna onopvallende, maar niet bittere nasmaak, vergelijkbaar met een lichte "peperkorrel".
De bitterheid van een valse paddenstoel die in het lichaam komt, veroorzaakt enige (in sommige gevallen vrij sterke) dissonantie in de lever, dus het is beter om af te zien van culinaire experimenten.
Toepassing in de geneeskunde
De geneeskunde begint al lang valse boleet te gebruiken om de lever te herstellen na schade. Ze worden gebruikt om voorbereidingen te treffen met een choleretisch effect.
In mosterd, zoals in veel andere vruchtlichamen van verschillende soorten eetbare paddenstoelen, zijn er elementen met een antiviraal effect, daarom is zo'n champignonsoep nuttig voor de periode van verkoudheid.
"Suicide Mushroom" wordt donker bij het snijden
HOE TE BEPALEN DE VALSE PADDESTOEL UIT DE HUIDIGE! boek: Thomas Lesso.
PADDESTOEL PADDESTOEL Paddestoelen verzamelen op shock mycelium Champignons in de taiga.
Gevolgtrekking
Het belangrijkste gebod van een bostoerist: als je een paddenstoel niet kent, neem hem dan niet! U mag uw eigen gezondheid en leven niet riskeren omwille van tijdelijk plezier. Een kleine giftige tweeling, die per ongeluk in voedsel wordt ingenomen, kan dodelijk zijn.