Paddestoelen zijn bosorganismen met veel nuttige eigenschappen die belangrijk zijn voor de mens. Voordat u in oktober 2019 paddenstoelen in de regio Moskou gaat plukken, moet u weten welke geschikt zijn voor langdurig oogsten en welke u beter kunt bakken of koken.
Paddestoelen in de regio Moskou in oktober 2019
Algemene karakteristieken
Elke paddenstoel heeft zijn eigen eigenschappen en wordt anders bereid. Er zijn 4 categorieën:
- Categorie 1: eetbaar;
- Categorie 2: voorwaardelijk eetbaar;
- Categorie 3: niet eetbaar;
- Categorie 4: giftig (ze zijn onderverdeeld in giftig, dodelijk giftig, hallucinogeen).
Eetbaar, klaar om te eten en rauw. Vertegenwoordigers van de 2e categorie zijn bitter en moeten eerst worden geweekt. Niet-eetbare soorten zijn niet schadelijk voor de gezondheid als ze worden gegeten, maar ze vereisen een zorgvuldige en juiste voorbereiding. Ze worden in verschillende wateren gewassen, gekookt en vervolgens gebakken of gestoofd. Je kunt geen giftige eten. De gifstoffen die ze thuis bevatten, kunnen niet met eenvoudige methoden worden verwijderd. Vergiftiging kan dodelijk zijn.
Gustatory classificatie
Categorie 1: melkchampignons, champignons, wit, cantharellen, enz., vertegenwoordigers van deze groep, hebben een nobele, heldere smaak.
Categorie 2: hun smaakgegevens verschillen niet veel van de eerste, ze hebben een karakteristiek aroma en geven pit aan elk gerecht (witte en roze golven, eik, boletus, boletus, boletus, Poolse champignons en champignons).
Categorie 3: het combineert vruchtlichamen van gemiddelde smaak: valui, botervloot, vliegwiel, honingpaddestoel, boleet (zwart en moeras), russula, echte morieljes. Ze zijn niet erg in trek bij culinaire specialisten. Ze worden als eenvoudig beschouwd. Ze worden gebruikt bij het zouten.
Categorie 4: bestaat voornamelijk uit voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die een speciale bereiding vereisen: melkpaddestoelen (vilt, peper), oesterzwammen, bramen, honingschimmel (zomer, weide), spinneweb, roze boschampignon, mestkever, moerasolieblik, etc. Kook ze minimaal 40 minuten.
Soorten herfstpaddestoelen in de regio Moskou
De herfst is een geweldige tijd van het jaar om paddenstoelen te plukken. In de bossen van de regio Moskou groeien veel variëteiten die geschikt zijn voor voedsel, van waaruit ze winterbereidingen maken, invriezen of zout. Het is noodzakelijk om erachter te komen welke van hen eetbaar zijn en welke het niet waard zijn om te nemen en hoe ze correct kunnen worden verzameld.
Eetbare paddenstoelen
Na de paddenstoelenregen is het bij een luchttemperatuur van 10-15 ° C niet moeilijk om een goede oogst te oogsten.
Herfst buitenwijken zijn onder meer:
- honingpaddestoelen (honingpaddestoelen);
- golven;
- russula;
- blanken;
- bezig met laden;
- paddestoelen;
- waardig.
De paddenstoelenoogst wordt geoogst voordat het aanhoudende koude weer begint. Hele families honingzwammen worden gevonden op de stammen van levende bomen, in brandnetels en op bemoste stronken.
Het westen van de regio Moskou staat bekend om zijn herfstgolven, paddenstoelen en zwarte melkpaddestoelen. De originele golven zijn heerlijk gebeitst en gezouten, met toevoeging van kruiden.
Russula worden bij elke stap in de herfst gevonden. Ze groeien in het struikgewas van het bos. Ze worden 10-15 minuten voorgeweekt en vervolgens gekookt en gebakken.
Je kunt altijd herfstbosdelicatessen vinden in hun leefgebieden die speciaal zijn voor elke soort, zoals naald- en gemengde bossen. Tot november worden Poolse bomen gevonden onder de kerstbomen, in de verlaten berkenbossen onder het gebladerte vinden ze boleet.
De beste verzamelplaats voor boleet- en herfstpaddestoelen is Leningrad richting, Station Firsanovskaya.
In de regio Moskou belooft de herfst van 2019 vruchtbaar te zijn en paddenstoelenplukkers te behagen bij warm weer.
Oneetbare paddenstoelen
Giftige paddenstoelen kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken
Oneetbare paddenstoelen zijn onder meer:
- lichtgevende prater;
- drijven grijs;
- bonte champignon;
- gemeenschappelijke vestka;
- russula braaksel;
- entoloma;
- onheilspellend.
Gal (haas) lijkt op een eekhoorntjesbrood, maar smaakt erg bitter, wat het gerecht kan verpesten. Dit zal een signaal zijn dat dergelijke dingen niet mogen worden gegeten.
Het grijze gaas op de stengel met roze sporen aan de onderkant van de dop zijn de onderscheidende kenmerken, die gemakkelijk op te merken zijn als je goed kijkt.
De gewone russula wordt vaak verward met de bleke paddestoel. Het verschil zit in de "rok" op het been. De russula heeft hem niet en zijn poot is wat dikker.
Irina Selyutina (bioloog):
Bleke paddestoel is de meest giftige dopschimmel, vergiftiging waarmee in de overgrote meerderheid van de gevallen dodelijk is. Vergiftigingsverschijnselen met deze paddenstoel verschijnen na 10-12 en soms zelfs na 30 uur, dit is erg gevaarlijk, want een persoon begint te denken dat alles al goed met hem gaat. Giftige stoffen van bleke fuut behoren tot de groep van polypeptiden. Dezelfde gifstoffen werden aangetroffen in de pulp van de vruchtlichamen van de witte paddestoel of de stinkende vliegenzwam. Ze staan ook bekend om enkele paddenstoelen van het geslacht Galerina.
Rode vliegenzwammen zijn erg mooi, ze vragen gewoon om een mandje. Maar dit zijn giftige paddenstoelen. In elite-restaurants kunnen ze worden bereid door speciaal opgeleide koks, zoals wordt gedaan voor koks die werken met fugu-vis (hond).
Om zeker te zijn van de veiligheid van een bosoogst, moet u op alle details letten om ervoor te zorgen dat de eetwaren een hoed op de achterkant hebben die past bij het type (sponsachtig of lamellair). Bemonster en spoel alle geoogste organismen zorgvuldig. Gooi bij de eerste twijfel onbetrouwbare eenheden weg.
Voedselvergiftiging brengt verstoring van het zenuwstelsel, braken en de dood met zich mee.
Voordeel en schade
De natuur geeft de mens haar rijkdommen, waartoe niet alleen olie of goud behoort. De geschenken van het bos verrukken met hun diversiteit, schoonheid en voordelen. In paddenstoelen bevat de natuur een enorme hoeveelheid vitamines, vezels, eiwitten en verschillende sporenelementen.
Voordeel
Champignons hebben een laag caloriegehalte. Tijdens het dieet vervangen ze gemakkelijk gewoon vlees en dienen ze als een uitstekende aanvulling op de dagelijkse voeding.
Wetenschappers hebben 18 aminozuren in hun pulp gevonden. Dit is een heel groot aantal, want er zijn slechts 20 eiwitvormende aminozuren.
Wetenschappers hebben de effectiviteit van antikankertherapie bewezen op basis van het gebruik van extracten en extracten uit de vruchtlichamen van verschillende bospaddestoelen, wat te danken is aan de werking van de stof bèta-glucaan, die deel uitmaakt van de paddenstoelen.
Harm
Champignons zijn moeilijk verteerbaar. Chitine, dat deel uitmaakt van de celwanden van het vruchtlichaam, vertraagt het verteringsproces. Een verkeerde voorbereiding leidt tot verrotting van voedingsvezels in de maag.
Irina Selyutina (bioloog):
Ondanks de voor de hand liggende voordelen van paddenstoelen, hebben ze nog steeds een aantal contra-indicaties.
- Eetbare paddenstoelen kunnen ernstige aandoeningen of vergiftiging veroorzaken. Vergiftiging kan worden veroorzaakt door een oude, wormachtige of muffe paddenstoel. Daarom is het beter om ze in winkels of bij beproefde verkopers op de markt te kopen.
- Overmatig enthousiasme voor het eten van paddenstoelen kan de ontwikkeling of verergering van gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken. Experts schrijven dit toe aan de aanwezigheid van chitine in de compositie, die niet onderhevig is aan ons spijsverteringsstelsel en praktisch onverteerbaar is. Het regelmatige overschot kan tot verschillende problemen leiden, met name gastritis.
- Er zijn ook leeftijdsbeperkingen voor kinderen, wat verband houdt met de nog steeds onvolledige ontwikkeling van de klieren van hun spijsverteringssysteem.
- De fysiologische toestand van een volwassene is ook de basis voor het optreden van gezondheidsproblemen bij het eten van paddenstoelen:
- zwangerschap en borstvoeding;
- oudere leeftijd.
Paddestoelen nemen met hun hele oppervlak gifstoffen op uit de omgeving. Daarom is het beter om geen paddestoelen te plukken in de buurt van drukke wegen, industriële ondernemingen of stortplaatsen. Anders neemt het risico toe om veel giftige stoffen in uw lichaam te krijgen door uitlaatgassen of ontledingsproducten van deze zeer onaangename plaatsen.
Kooktoepassingen
Liefhebbers van heerlijke gerechten zullen het plezier van het proeven van bosdelicatessen niet kunnen weigeren.
Van paddenstoelen, witte champignons, boleetpaddestoelen, honingpaddestoelen, enz., Er worden heerlijke gerechten verkregen, met een unieke delicate smaak, met een verscheidenheid aan aroma's die niemand onverschillig zullen laten. Champignonsoep is erg populair in de wereld, die in elk land zijn eigen speciale tonen heeft.
Augurken en salades krijgen een bijzondere charme. En met bevroren en gedroogde lekkernijen kun je er lang na de oogst van genieten.
Gevolgtrekking
Een wandeling in het bos is een plezier als je weet wat en hoe je moet verzamelen. Beginners moeten letten op de studie van alle soorten paddenstoelen en ontdekken waar het noorden, westen of zuiden van de regio Moskou beroemd om is.