Herfstpaddestoelen bevatten plantaardige eiwitten; ze groeien in bijna alle regio's van Rusland. In deze prachtige tijd van het jaar kan iedereen gemakkelijk een volle mand met champignons verzamelen voor beitsen, beitsen, drogen of frituren.
Soorten herfstpaddestoelen
Algemene karakteristieken
Afhankelijk van de mate van eetbaarheid zijn de soorten herfstpaddestoelen onderverdeeld in de volgende smaakcategorieën:
- Categorie 1: eetbaar (het lekkerste en meest aromatische, inclusief wit, boleten, melkchampignons);
- Categorie 2: voorwaardelijk eetbaar;
- Categorie 3: niet eetbaar;
- Categorie 4: giftig (vliegenzwam, bleke paddestoel).
Deze classificatie is afhankelijk van het percentage gifstoffen. Hoe meer van hen, hoe minder eetbaar het geselecteerde exemplaar.
Om de bitterheid van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen kwijt te raken, moet je ze een paar uur weken, ze een paar keer in stromend water spoelen en dan pas koken. Dit proces kost veel tijd en vereist geduld.
Eetbare paddenstoelen
Het beste paddenstoelenseizoen is de herfst. Avond- en ochtendkoelte, vochtigheid heeft een goed effect op de groei van myceliums. De herfst is volgens de verzamelperiode onderverdeeld in vroeg en laat. Elk van deze periodes heeft zijn eigen kenmerken en variëteit aan soorten.
Uitzicht op de vroege herfst
Begin september is een goed moment om herfstdelicatessen te verzamelen. Sommige soorten dragen sinds de zomer nog steeds hun vruchten af, andere zijn net in opkomst.
Honingzwammen
Ze groeien op gevallen stammen en stronken, overvloedig bedekt met mos en daarom al aan het rotten. Grote groepen verschijnen en verdwijnen in golven. Daarom is het goed om ze op bekende plaatsen te zoeken. Hun koloniën veranderen hun groeiplaats pas op de leeftijd van 13-15 jaar. Het moet zorgvuldig worden verzameld, zonder te schokken of het ondergrondse hoofdgedeelte van het mycelium te beschadigen.
Cantharellen
Cantharellen in vertaling uit het Oud-Russisch betekenen "geel". Het is beter om in de herfst naar vossenpaddestoelen te zoeken op zure gronden, in loof- of gemengde bossen. Hun externe beschrijving is kleurrijk. De hoed heeft de vorm van een kegel of trechter, felgeel of oranje en staat op een dichte buisvormige stengel.
De binnenkant van de dop is bedekt met platen van gemiddelde dikte. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is taai, dus cantharellen worden vaak gekookt. Soms worden eetbare cantharellen verward met voorwaardelijk eetbare. Ze hebben een vergelijkbare externe beschrijving: dezelfde kegelvormige dop, kleur. Maar er is geen golving rond de randen. De valse hanenkam heeft een afgeronde rand van de dop. De details zijn in dit geval belangrijk. Cantharellen houden van vocht en mensen verzamelen ze onmiddellijk na de regen in september.
Champignons
Veld- en weidepaddestoelen worden vaak aangetroffen in zeldzaam verdord herfstgras, op open plekken of in velden. Ze geven de voorkeur aan goede verlichting en licht zure grond.
Irina Selyutina (bioloog):
De weide en het veld van Champignon zijn wijdverbreid in Rusland. Fruitlichamen kunnen zowel afzonderlijk als in groepen verschijnen. U kunt ze ophalen van juni tot oktober-november. Tegelijkertijd is het erg belangrijk voorzichtig te zijn, want deze eetbare paddenstoelen kunnen gemakkelijk worden verward met bleke paddenstoel en witte amanita. Jonge champignons onderscheiden zich van hen door de roze kleur van de platen (ze zijn wit in giftige paddenstoelen) en de afwezigheid van een goed ontwikkelde knolachtige uitzetting aan de basis van de stengel. Tegelijkertijd heeft de uitgebreide basis op het oppervlak de overblijfselen van een deken - een Volvo.
De champignonpulp is dicht, vlezig en heeft een aangename paddenstoelgeur.
Ryzhiki
Nog een lekker en gezond type herfstboschampignons. De naam spreekt voor zich, rode, vurige hoeden zijn al van ver zichtbaar. Ze zijn te vinden in naaldbossen. Jonge exemplaren hebben een convexe, licht afgeronde dopvorm. Dan wordt het gelijkmatig en bereikt een grootte van 17-20 cm Deze soort groeit tot 6-8 cm Het is goed om te zouten, augurken of champignons in blik. Het tweede decennium van september is de beste tijd om ze te verzamelen en te oogsten.
Russula
In alle regio's van de huidige Russische Federatie groeien herfst-russula-paddenstoelen. Hun petten zijn er in verschillende kleuren - rood, grijs, lila, lichtgeel en zelfs gevlekt. De kleur hangt af van de vochtigheid van het klimaat waarin ze groeien. Afhankelijk van de mate van eetbaarheid zijn ze onderverdeeld in eetbaar, licht eetbaar en giftig. De structuur van alle soorten is vergelijkbaar. De pulp is kwetsbaar en het oppervlak van de dop is bedekt met een dunne, enigszins plakkerige film, die indien gewenst gemakkelijk kan worden verwijderd.
Witte champignon
Witte champignon kan rauw worden gegeten
De meest bekende en populaire paddenstoel is de koning van het bos - wit. Het oogstseizoen begint halverwege de zomer en duurt tot oktober. Het dankt zijn naam aan één kenmerk: het vruchtvlees verandert niet van witte kleur, zelfs niet wanneer het gedroogd is. Er is altijd veel vraag naar, om verschillende redenen:
- Het vruchtvlees van deze organismen is aromatisch, dicht en lekker.
- Ze zijn gemakkelijk schoon te maken en te koken.
- Zelfs rauw, ze zijn eetbaar. Daarom zijn ze populair bij raw foodists.
Hun hoeden zijn rood of bruin, groot van formaat, tot 30 cm in diameter. Bij nat weer wordt het oppervlak plakkerig. Tijdens droogte verschijnen er scheuren langs de randen van de dop. Het been is dik, vat, nauwelijks merkbaar roodachtig en hoog.
Het is beter om deze nobele exemplaren te zoeken in naald-, eiken- of berkenbossen. Dichter bij moerassen, waar veel turf is, zijn ze zeldzaam.
Uitzicht op de late herfst
De late herfst is op zijn eigen manier goed. Het bos is al leeg, het loof begint te vallen, de lucht wordt helderder en frisser. Op dit moment verschijnen late herfstsoorten:
- melkchampignons van alle kleuren;
- winterzwammen;
- oesterpaddestoelen;
- groenlingen.
Samen met koud weer, bij temperaturen onder 10 ° C, verdwijnen paddestoelvliegen.
Pijnboomrijen verschijnen onder de dennen en populieren.
Lamellaire soorten late herfstpaddestoelen vormen geelachtige vruchtlichamen en nestelen zich in open open plekken. Het aantal individuen in één groep bereikt 30-35 stuks. Melkpaddestoelen hebben verschillende soorten. Ze zijn zwart, peperig, blauw, wit en grijs.
Voordelen van deze soort: ze zijn te vinden in verschillende gebieden, in heel Rusland en de afwezigheid van giftige tweelingen. Gezouten en gepekelde melkchampignons hebben geen smaakanalogen in de wereld of in Rusland.
Winterhoningzwammen op één stronk kunnen tegelijkertijd ongeveer 50-60 stuks groeien. De doppen van jonge organismen zijn als een koepel van lichtbeige, aan de bovenkant iets glad. Ze worden op een dun, dicht been gehouden.
Irina Selyutina (bioloog):
Winterpaddestoel behoort tot de Ryadovkov-familie, hoewel het geslacht Flammulina, waarvan hij eigenlijk een vertegenwoordiger is, ook tot de familie Negniychnikov behoort. In het midden van de dop heeft het oppervlak een donkerdere tint. Bij nat weer wordt de dop slijmerig. Volwassen paddenstoelen kunnen vaak bedekt raken met bruine vlekken, die de smaak op geen enkele manier beïnvloeden. Het is interessant dat cellen die zijn beschadigd tijdens ernstige kou hun vitale activiteit kunnen herstellen zodra de luchttemperatuur weer positief wordt. Het bleek dat deze soort in een vochtige en niet erg warme kelder kan worden gekweekt.
Winterhoningzwammen vestigen zich op bladverliezende boomsoorten, bijvoorbeeld wilgen, populieren. In dit geval zijn het parasieten, omdat tegelijkertijd zijn juist deze bomen een substraat en een voedselproduct voor hen. Als winterpaddestoelen zich op dode planten nestelen, gaan ze door middel van voeding over in de categorie saprofyten.
Ze kregen de naam groenling vanwege hun kleur. Deze soort doet het goed in de meeste regio's van Rusland, in gemengde, loof- en naaldbossen.
Uiterlijk zien ze eruit als russula. Vruchtzetting gaat door tot strenge vorst en sneeuwval. Soms zijn bruine vlekken zichtbaar op de dop. Het midden is iets concaaf naar binnen gericht. Bij hoge luchtvochtigheid is een lichte slijmlaag op het oppervlak merkbaar. De pulp heeft een aangenaam aroma, een gelige tint en een dichte textuur. Het been is cilindrisch en laag in hoogte.
Oesterzwammen groeien, net als honingzwammen, op oude dode bomen. Voor hun ontwikkeling is een grote hoeveelheid cellulose nodig. Oktober is de beste tijd voor deze late look. De pulp heeft altijd een bepaalde dichtheid. Het oppervlak is glanzend met een kleverige toplaag. Het aroma is zwak. Oude vruchtlichamen kunnen het beste worden gekookt vanwege hun hardheid en droogheid.
Oneetbare paddenstoelen
Giftige paddenstoelen komen veel voor in het bos
Kies voorzichtig paddenstoelen.
Oneetbare en giftige soorten zijn onder meer:
- paddestoelen;
- de rijen zijn groenachtig;
- rijen zwavel;
- Amanita muscaria.
Paddestoelen behoren tot de meest giftige bospaddestoelen. Gifstoffen kunnen de huid rechtstreeks in de bloedbaan binnendringen, wat ernstige aanvallen van braken en diarree veroorzaakt.
Voordeel en schade
De gunstige eigenschappen van paddenstoelen zijn te danken aan hun chemische samenstelling, die de volgende stoffen bevat:
- magnesium;
- kalium;
- vitamines;
- mineralen;
- aminozuren.
Deze elementen zijn essentieel voor het goed functioneren van het menselijk lichaam. Tijdens de periode van infectieziekten helpt regelmatige consumptie van voedsel met toevoeging van paddenstoelen ziekten te voorkomen en stimuleert het het immuunsysteem. Sommige soorten worden in geneesmiddelen gebruikt om medicijnen te maken: zalven, tincturen en tabletten. Gebruikt om bepaalde ziekten te behandelen:
- cardiovasculair;
- urolithiasis;
- sclerose;
- kankerachtige en andere tumoren;
- jicht;
- reuma.
Paddestoelen voor diabetici zijn een onmisbaar hulpmiddel om de bloedsuikerspiegel te verlagen.
Maar voor mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal, is voedsel met paddenstoelen gecontra-indiceerd. Omdat ze, vooral in de benen, een teveel aan chitine bevatten, zorgt dit voor fermentatie in de darmen en voorkomt het de spijsvertering.
Het is gevaarlijk om bosorganismen te verzamelen die groeien in de buurt van wegen, fabrieken, vuilstortplaatsen, graven of huizen. Dit komt omdat hun vruchtlichamen in staat zijn om, net als een spons, alle giftige stoffen uit het milieu - lucht en bodem - te absorberen. Het verzamelen van "bosvlees" in stralingsgebieden leidt tot stralingsziekte.
Herfstpaddestoelen / Soorten herfstpaddestoelen / Wandeling in het bos
Herfstpaddestoelen waar te verzamelen hoe te koken / Eetbare herfstpaddestoelen rustig jagen
Herfst PADDESTOELEN 2019 in de Karpaten! WAT GEBEURDE ER MET DE PADDESTOELEN DIT JAAR Paddestoelen in september 2019!
Gevolgtrekking
De herfst is een geweldige tijd voor aangename en nuttige boswandelingen. Het verzamelen van paddenstoelen zal echt plezier brengen en zal vele minuten vreugde opleveren. Tegelijkertijd mogen we onze eigen veiligheid niet uit het oog verliezen, voldoende water, een kompas en een mes meenemen, brandjes achter je laten en geen sporen achterlaten die de natuurlijke balans in de natuur kunnen verstoren of, zoals ze vaak zeggen, 'bederven'.