In het bos moet je alle opgedane theoretische kennis in de praktijk toepassen om de eetbaarheid van het gewas te bepalen. Als de paddenstoel blauw wordt op de snede, is het noodzakelijk om te begrijpen of hij kan worden geoogst, is het veilig?
Champignons met blauwe snit
Kenmerken van het plukken van paddenstoelen
Vergiftiging met giftige paddenstoelen kan niet alleen leiden tot een stoornis van het spijsverteringsstelsel, maar ook tot ernstige bedwelming van het lichaam met gif, wat niet alleen tot gezondheidsproblemen leidt, maar zelfs tot de dood. Daarom moet je het bos in gaan voor paddenstoelen gewapend met voldoende kennis over de kenmerken van eetbare paddenstoelen in dit gebied, hun uiterlijk, groeiplaatsen en oogstseizoenen.
Merk op dat de paddenstoel blauw wordt op de snede en met enige kennis is het gemakkelijk om de voedingswaarde en het effect op het lichaam te bepalen.
De natuur heeft veel organismen met vergelijkbare kenmerken toegekend, dus de beste manier om de trieste gevolgen te vermijden, is door de verschillen tussen elke soort te bestuderen en de basisregels voor verzameling in acht te nemen:
- het is beter voor een beginner om naar het bos te gaan voor paddenstoelen vergezeld door meer ervaren kameraden;
- inzamelpunten worden ver van snelwegen, industriële ondernemingen en milieuverontreinigde plaatsen gekozen, omdat alle paddenstoelen zijn in staat giftige stoffen uit het milieu op te hopen (alleen in verschillende hoeveelheden);
- er worden alleen jonge, onbeschadigde exemplaren verzameld, waarbij oude en overrijpe exemplaren met lage smaakindicatoren worden vermeden;
- Als er enige twijfel bestaat over de geschiktheid van de paddenstoel voor consumptie, wordt hij op zijn plaats gelaten om het hele geoogste gewas niet te bederven en uw gezondheid niet in gevaar te brengen.
Soorten paddenstoelen
Bestudeer een paddenstoel die is overgekomen, let op de grootte en vorm, de kleur van het vruchtlichaam, de structuur van de dop en poten, het aroma, de kleur van de platen en het vruchtvlees bij de pauze. Een van de kenmerken van deze organismen is het vermogen van de pulp om van kleur te veranderen wanneer deze beschadigd is, wat optreedt als gevolg van de oxidatie van bepaalde stoffen in de lucht (meer bepaald met de deelname van zuurstof uit de lucht).
Als de paddenstoel blauw wordt op de snede, wordt deze zorgvuldig onderzocht om de soort te bepalen. Zowel eetbare exemplaren als giftige exemplaren hebben dit vermogen.
De mening dat blauwe verkleuring een teken is van de aanwezigheid van gifstoffen in het vruchtlichaam is onjuist.
Eetbare variëteiten
Van de eetbare populaire soorten is het vermogen om blauw te worden op de snee boleet, eik, Poolse paddenstoelen en een paddenstoel die in het Rode Boek staat met de vreemde naam "blauwe plek" - blauwe gyroporus. Hun belangrijkste kenmerken zijn als volgt:
- Aspen-paddenstoelen: worden beschouwd als waardevolle en smakelijke producten, ze hebben veel variëteiten. Een van hen is rood of roodharig. De poot van de paddenstoel wordt blauw op de snee en na een tijdje wordt hij zwart. Uiterlijk is het merkbaar en helder. De dop van een volwassen foetus is kussenvormig, heeft een diameter van 30 cm en heeft een rode baksteenkleur, het oppervlak van de vrucht is glad en fluwelig bij droog weer. Zijn poot is dik en massief en heeft een geschubd oppervlak. Groeit in loofbossen, aan de voet van espstammen.
- Gespikkelde eik: behoort tot de familie Boletovye. De hoed is groot, kussenvormig en heeft een onregelmatige grijsgele kleur. Het been is dik aan de basis, met een mesh-oppervlak. Bij beschadiging wordt de geelachtige pulp snel blauwgroen en wordt dan zwart. Hij komt vooral voor onder eiken- en lindebomen.
- Poolse eekhoorntjesbrood: waardevolle en zeldzame vertegenwoordiger. Het heeft een bolle dop met een diameter tot 12 cm, die op volwassen leeftijd bijna plat wordt. Kleur - van lichtbruin tot bruin. Het been is recht, aan de basis iets verdikt. De pulp is stevig, met een gele tint. Indien beschadigd, wordt de paddenstoel eerst blauw op de snee, wordt dan bruin, heeft een aangename paddenstoelengeur.
- Blauwe plek: een slimme vertegenwoordiger van de familie Pig. Het heeft een brede en bijna platte pet, variërend in grootte van 5 tot 15 cm, van witgeel tot bruingrijs. Het oppervlak is licht gebarsten bij een volwassen exemplaar. Het been is laag, tot 10 cm, cilindrisch van vorm. Wanneer gebroken, verandert het vlees van kleur van wit naar helderblauw.
Irina Selyutina (bioloog):
Blauwe gyroporus wordt zelden gevonden in Europa en Noord-Amerika. In de post-Sovjet-ruimte is het te vinden in het Europese deel van de voormalige USSR, in de Kaukasus en het Verre Oosten. Vanwege de beperkte verspreiding over het grondgebied van Rusland is de blauwe plek paddestoel slechts bekend bij een klein aantal fans van "rustige jacht". Het kan echter een uitstekende basis zijn voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan champignongerechten. In gedroogde vorm wordt het aroma van gyroporus meerdere keren versterkt (er blijven water over, alleen droge componenten van de pulp) en de paddenstoel kan worden gebruikt als smaakmaker na het malen tot een poederachtige massa met een koffiemolen of een handmolen voor kruiden.
Deze eetbare paddenstoelen zijn, net als een aantal andere, mycorrhiza-vormers met verschillende soorten vertegenwoordigers van bosrijke vegetatie, die elkaar de kans geven om volledig te bestaan, omdat schimmels leveren water en mineralen uit de grond en planten "geven" een deel van de polysacchariden die tijdens fotosynthese worden gesynthetiseerd.
Giftige vertegenwoordigers
Satanische paddenstoel wordt blauw als hij beschadigd is
Er zijn ook giftige paddenstoelen die de neiging hebben blauw te worden als ze beschadigd zijn. Hun helderste vertegenwoordiger is de satanische paddenstoel. Het is zeldzaam, maar heeft een opvallend uiterlijk. De dop heeft een diameter van 30 cm, heeft een convex uitgestrekte vorm en een fluweelachtig oppervlak. De kleur is witgrijs, soms heeft het een gelige tint. Het been is hoog en massief, tonvormig. De paddenstoel wordt onmiddellijk blauw op de snede, waarna het vruchtvlees een roze tint krijgt.
Een andere paddenstoel van het geslacht Boter is een geelbruin vliegwiel, het behoort tot de voorwaardelijk eetbare soort. Het veroorzaakt geen ernstige vergiftiging, maar als het niet goed wordt verwerkt, kan het problemen met het maagdarmkanaal veroorzaken. Het vruchtlichaam is klein, de dop is bol van vorm, verscholen langs de randen. Het geelbruine oppervlak van de dop met kleine schubben is glad en plakkerig. Het been is glad, van 3 tot 10 cm hoog. Als je op de sponsachtige laag onder de dop drukt, krijgt deze een blauwe tint.
De gevaarlijkste en giftigste zijn bleke paddenstoel, vliegenzwam, vals schuim, galpaddestoel en andere. Je moet voor ze oppassen en de eigenaardigheden van hun beschrijving kennen. Deze paddenstoel wordt bij het snijden nooit blauw.
Aan het eten
Champignons zijn een gezond en voedzaam natuurproduct. Ze bevatten veel vitamines, sporenelementen en essentiële aminozuren. Als caloriearm product worden champignons gebruikt in dieet- en vegetarische maaltijden. En dankzij hun hoge eiwitgehalte zijn ze populair in speciale sportdiëten. Bovendien worden de nuttige stoffen en verbindingen in paddenstoelen met succes gebruikt in de volks- en traditionele geneeskunde.
Vruchtlichamen die de kleur van het vlees in blauw veranderen, zijn niet altijd onbruikbaar en gevaarlijk om te eten.
Wat is deze paddenstoel? Eetbare eik of giftige satanische paddenstoel?
Grabovik - blauwe boletus tegenhanger, uitstekende eetbare paddenstoel GRABOVIK Leccinum carpini
Gevolgtrekking
Bij het plukken van paddenstoelen in het bos moet u elk gesneden exemplaar zeer zorgvuldig en zorgvuldig inspecteren voordat u het naar de mand stuurt. Kleurverandering bij beschadiging van het vruchtlichaam is geen onmisbaar teken van gevaar. Alleen kennis van alle kenmerken in het complex stelt u in staat om te navigeren en de juiste keuze te maken.