Wijnpaddestoel is een symbiose van levende wijnbacteriën en micro-organismen. Het lichaam ziet eruit als een dikke, donkerrode vormloze substantie. Deze paddenstoel wordt gebruikt bij de massaproductie van wijn.
Beschrijving van wijnpaddestoel
Groeiend
Wijnpaddestoel is een synthese van bacteriën en myxomyceten. Het verscheen in Japan en de speciale eigenschappen ervan werden daar gevonden. Tegenwoordig wordt het vaak gebruikt bij het maken van wijn.
Thuis een paddenstoel helemaal zelf kweken zal niet werken, je moet het kopen.
Groeiende huisregels:
- Giet 2,5 liter water in een bakje en voeg 150 g tomatenpuree zonder zout toe (het kan de ontwikkeling van de schimmel remmen of zelfs doden) en voeg 0,5 kg suiker toe. Roer tot een gladde massa.
- Plaats een cultuur van wijnpaddestoel - 250 g in een container (fles voor 3 liter) en giet de resulterende siroop. Vul niet onder de hals van de fles, want tijdens de fermentatie kan de vloeistof "ontsnappen", maar laat wat vrije ruimte over.
- Doe een condoom of rubberen handschoen om de hals van de container. Laat 2-3 weken intrekken. De handschoen wordt in eerste instantie opgeblazen, maar als de fermentatie is voltooid, valt hij eraf.
- Van bovenaf is de drank wit - deze vloeistof moet zorgvuldig worden afgetapt.
- Onderaan, na het gieten van de drank, zal een troebel rood neerslag merkbaar zijn - wijnpaddestoel. Deze slurry moet grondig worden gespoeld en in een kom met koud water worden overgebracht. Bedek de container met gaas en laat in de koelkast staan. Daar kan hij lang bewaard worden.
- Om nog een portie wijn te maken, moet de paddenstoel in 2 delen worden verdeeld, in verschillende containers worden gedaan en moet het proces worden herhaald. Bij elke herhaling groeit de paddenstoel in omvang.
Aandacht! De "productie" van de drank mag alleen worden uitgevoerd op plaatsen die niet toegankelijk zijn voor kinderen en huisdieren.
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
Wijnpaddestoel heeft gunstige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik.
Productvoordelen
Wijn gemaakt van wijnpaddestoel ontspant de wanden van bloedvaten en verbetert de bloedcirculatie. Wijn wordt in fermentatie geboren en bevat veel biologische stoffen die gunstig zijn voor de mens. Champignondrank heeft een helende werking.
Om de darmfunctie te verbeteren, wordt geadviseerd om 50 ml wijn per dag in te nemen. Vooral handig in dit geval zijn wijnen gemaakt van appels, krenten of kruisbessen.
En zelfgemaakte wijn heeft een bacteriedodend en antiseptisch effect. Deze eigenschappen zijn te wijten aan de aanwezigheid van specifieke fenolcarbonzuren. Vanwege de bacteriedodende en bruinende eigenschappen is het gebruik van de drank populair in sommige takken van de geneeskunde.
Contra-indicaties
Er zijn ook contra-indicaties voor gebruik:
- nier- en leverziekte;
- hypertensie;
- pancreatitis;
- psychische aandoening;
- depressie.
Het wordt afgeraden om alcohol gemaakt van een dergelijke paddenstoel te gebruiken voor zweren en andere maagaandoeningen.
Interessante recepten
Wijnchampignon kan worden gebruikt om champagne te maken
Wijnpaddestoelen worden ook gebruikt om champagne en azijn te maken.
Champagne
Neem hiervoor:
- wijnpaddestoel - 0,5 l.
- suiker - 500 g;
- gezuiverd water - 2 l;
- tomatenpuree (geen zout) - 2 el. l.
Doe suiker en water in een bakje. Kneed tot alle suiker is opgelost. Daarna wordt tomatenpuree ingegoten en opnieuw gemengd tot een homogeen mengsel is gevormd. Het organisme zelf wordt aan dit mengsel toegevoegd en opnieuw geroerd.
Vervolgens worden de gerechten gesloten en op een droge, donkere plaats bij kamertemperatuur geplaatst. Champagne blijft ongeveer 5 dagen trekken. Als het lichaam helemaal op de bodem ligt en de vloeistof transparant wordt, is de champagne klaar. Het wordt via een dunne slang in een schone container gegoten.
Irina Selyutina (bioloog):
Wijnpaddestoel heeft, volgens de overgrote meerderheid van degenen die zich bezighielden met de bereiding van wijn of champagne op basis daarvan, een interessant kenmerk. Het bestaat erin dat deze "paddenstoel" niet erg van bewegen en krachtig schudden houdt. Alle liefhebbers van zelfgemaakte sterke drank zijn van mening dat het op één specifieke plaats moet worden bewaard en niet opnieuw moet worden gerangschikt, tenzij absoluut noodzakelijk. Het bleek dat de mate van drank, de sprankeling ervan radicaal kan verschillen van het verwachte resultaat. Daarom kun je op de forums berichten vinden waarin reeds bekwame "wijnmakers" nieuwkomers waarschuwen dat het absoluut niet nodig is om te haasten om de wijnpaddestoel weg te gooien als de eerste batch van de drank mislukt.
Volgens iedereen die zelfgemaakte alcoholische dranken heeft gekookt met behulp van wijnpaddestoelen, is de temperatuur kritiek + 30 ℃. De temperatuur van de vloeistof waarin de paddenstoel wordt geplaatst, moet onder deze markering liggen, maar helemaal niet hoger - anders sterft de paddenstoel voordat de gisting begint. Hoewel niemand het mengen van suiker en pasta in heet water verbiedt.
Azijn
Van deze organismen wordt naast wijn ook wijnazijn verkregen. Azijn bevat veel belangrijke sporenelementen en mineralen. En het organisme dat overblijft, kan meer dan eens worden gebruikt.
De azijnbereidingsmethode is niet erg ingewikkeld. Om dit te doen, wordt de paddenstoel een maand in een "blanco" in een warme en donkere kamer gelaten. In de eerste fase van de fermentatie wordt wijn verkregen, maar in de tweede fase - azijn.
Het belangrijkste is om het correct op te slaan. Om dit te doen, wordt de azijn in een pot gegoten, bedekt met gaas en naar de koelkast gestuurd.
Gevolgtrekking
Deze paddenstoel is populair geworden vanwege zijn unieke eigenschappen. Het wordt over de hele wereld gebruikt bij de wijnbereiding. Maar voordat u zelfstandig een product op basis van dit organisme bereidt, moet u de kenmerken en nadelen ervan bestuderen.