Boletus is een van de meest waardevolle paddenstoelen, het heeft een bijzondere smaak en verfijnd aroma. Dit product wordt lange tijd niet vers bewaard. Het wordt niet alleen gezouten en gebeitst, maar ook gedroogd. Als u boleetpaddestoelen droogt, zullen ze qua smaak niet alleen inferieur zijn aan eekhoorntjesbrood, maar ze kunnen er ook mee concurreren.
Methoden voor het drogen van boleet
Kenmerken van boletus
Ze groeien in loofbossen, voornamelijk in zonnige open plekken. Ze worden in het late voorjaar verzameld.
Soorten
Er zijn verschillende soorten boleetboleet:
- Gewoon: het is gebakken, gedroogd of gebeitst.
- Het zwart: zijn hoed is donkerbruin of zwart, iets kleiner dan die van de gebruikelijke. Het wordt aanbevolen om ze vanaf het tweede decennium van de zomer tot september op te halen. Ze groeien in de buurt van moerassen. Ze mogen wel gegeten worden, maar zijn niet populair vanwege de poreuze structuur van de pulp.
- Moeras: groeit in de buurt van moerassen en in mossen van gemengde bossen. Heeft een zeer lichte, witachtige of lichtbruine kap. Smaakkwaliteiten zijn inferieur aan de gebruikelijke boletus. Het vruchtvlees is wit of groenachtig, waterig.
- Roze worden: deze paddenstoel heeft een grijze of donkerbruine bolle dop met een diameter van 15 cm. De pulp is dicht, het been wordt een beetje roze op de snee.
De meest populaire is de gewone boleet. De brede hoed bereikt 15 cm en de kleur varieert van grijs en lichtbruin tot donkerbruin. Het vruchtvlees van de paddenstoel is dicht. Het kan worden verward met een giftige galschimmel. Het is gemakkelijk om ze te onderscheiden: bij oneetbare exemplaren is de dop aan de binnenkant (hymenophore) roze, het gesneden been wordt donkerder in de lucht.
Voorbereiding voor drogen
Drogen is een van de eenvoudigste, meest betaalbare en gebruikelijke manieren om paddenstoelen te verwerken. Daarbij wordt de massa van het product 10 keer verminderd.
Het gedroogde product wordt lang bewaard en krijgt ongebruikelijke smaak- en aromakwaliteiten. Voordat u begint met drogen, moeten de paddenstoelen worden voorbereid: verwijder aangroeiend gras, bladeren en restanten van de aarde. Door wormen opgegeten specimens worden weggegooid. Het is niet de moeite waard om ze te wassen, want de buisvormige hymenofoor neemt als een spons zeer actief water op, waardoor het niet mogelijk is om de verzamelde paddenstoelen normaal te drogen. De paddenstoelen moeten worden gesorteerd en op maat worden verdeeld. Grote worden in identieke stukken gesneden. Als de hoeden vuil zijn, worden ze schoongemaakt met een spons, de huid wordt van het been verwijderd.
Drogen
Er zijn verschillende manieren om thuis verse boleetboleet te drogen:
- in de lucht;
- in een Russische kachel;
- in de oven;
- in een droger voor groenten en fruit;
- in de airfryer.
Het belangrijkste bij het drogen van boleet is om het geleidelijk te starten. Fruitlichamen moeten uitdrogen, niet koken. Vertraag het drogen niet te veel, anders zal het product verslechteren.
Op straat
Het duurt drie dagen om paddenstoelen aan de lucht te drogen
Deze methode wordt gebruikt als het weer goed is. Hiervoor worden paletten met een roostervloer direct aan de straat gebouwd.
Producten worden op een standaard geplaatst. Ze worden op stangen geregen en in horizontale positie geplaatst, waardoor er een opening tussen blijft. De champignons worden regelmatig van alle kanten omgedraaid om te drogen.
Het drogen duurt 2-3 dagen. Een andere manier om paddenstoelen aan de lucht te drogen, is door ze aan een sterk touw te planten en ze buiten op te hangen, waar een lichte bries ze zal blazen. Om paddenstoelen te beschermen tegen insecten en stof, moeten ze met gaas worden omwikkeld. Het wordt aangeraden om het proces in de kachel of oven te beëindigen.
In de Russische kachel
Het op deze manier drogen van boleetboleet is heel eenvoudig. Het belangrijkste is om de verwarming aan te passen. Om er zeker van te zijn dat de temperatuur goed is, moet je een vel papier in de kachel gooien, als het niet meteen ontbrandt, gaan de paddenstoelen naar binnen. Ze worden 10 tot 12 uur in een oven op ijzeren roosters gedroogd.
Irina Selyutina (bioloog):
In de secties van culinaire publicaties van de USSR van de jaren 50-60. Van de twintigste eeuw, gewijd aan het onderwerp paddenstoelen oogsten, werden de principes van het drogen van paddenstoelen in een Russische oven op basis van praktisch echte gegevens aangegeven:
- acceptabele temperatuur;
- bakplaten met champignons worden op stenen onder hun randen geplaatst;
- het creëren van een goede luchtcirculatie bij het openen van de kachelklep.
Omdat de champignons ongelijkmatig drogen, moet u met behulp van een Russische kachel het droogproces constant in de gaten houden, de kleine die al droog zijn verwijderen en de grotere laten drogen.
In de oven
In de oven verloopt het proces ook vrij snel. Er zijn veel trays voor nodig. Bereide champignons moeten in kleine stukjes worden gesneden en op een droge bakplaat worden uitgesmeerd, nadat ze met bakpapier zijn bedekt (om te voorkomen dat ze aan het oppervlak van de bakplaat blijven plakken). Vervolgens wordt de ijzeren plaat in een oven voorverwarmd tot 45-50 ° C. Als het voedsel droog is en niet langer aan het perkament plakt, verhoogt u de temperatuur tot 70 ° C. Bij het drogen in de oven komt 1-1,5 kg product uit 10 kg verse boletusboleet. Aandacht! Vergeet niet om de ovendeur op een kier te houden wanneer u deze optie gebruikt voor het drogen van boleetboleet omdat dit zorgt voor de nodige luchtcirculatie en voorkomt dat de champignons gaan koken. Het drogen van champignons duurt 2 dagen met pauzes om af te koelen en buiten de oven te luchten.
In de droger voor groenten en fruit
De producten worden gesneden (bij voorkeur in plakjes) en in een drogercontainer geplaatst. De modus "Champignons" wordt ingeschakeld met een temperatuur van 65 ° С. Tijdens de droogperiode moet het apparaat meerdere keren worden uitgeschakeld, zodat de boleetpaddestoelen afkoelen en het vocht daarin gelijkmatig over de plakjes wordt verdeeld. De pallets moeten periodiek worden verwisseld, zodat alle champignons gelijkmatig drogen.
In de airfryer
Fruitlichamen worden schoongemaakt en afgeveegd met een vochtige nylon doek. Vervolgens worden ze op maat gesorteerd, in plakjes gesneden en op een rooster gestrooid. Er moet een kleine opening worden gelaten onder het deksel van de airfryer om overtollig vocht te laten verdampen. Het drogen duurt anderhalf uur bij een temperatuur van 90 ° C.
Regels voor het drogen van champignons. Bruine berkenbomen.
Paddestoelen drogen - een snelle en bewezen manier
Hoe champignons in de oven te drogen
Gevolgtrekking
Gedroogde champignons zijn veel beter dan gebeitst en gezouten. Het eiwitgehalte in gedroogde paddenstoelen is meerdere malen hoger dan in blik.
Irina Selyutina (bioloog):
Een moderne huisvrouw die voor de winter droge paddenstoelen (inclusief boleetpaddestoelen) wil inslaan, moet onthouden:
- het is het beste om de champignons in plakjes van maximaal 5 mm dik te snijden;
- het is noodzakelijk om de champignons te drogen zodat ze niet met elkaar in contact komen, hetzij op de draad of op het perkament;
- goed gedroogde boleetpaddestoelen springen op wanneer ze worden ingedrukt, maar breken niet. Als ze broos worden, heb je de champignons gedroogd. Deze paddenstoelen kunnen het beste tot poeder worden vermalen om als smaakmaker te gebruiken.
Gerechten gemaakt van deze paddenstoelen komen geurig en buitengewoon smakelijk uit.