De samenstelling van paddenstoelen bevat een groot aantal verschillende micro-elementen, waardoor ze niet minder nuttig zijn dan groenten en fruit. De vitamines in paddenstoelen versterken het immuunsysteem, waardoor de weerstand tegen infecties toeneemt.
Vitaminen in champignons
Nuttige eigenschappen van het product
Champignons zijn een opslagplaats van voedingsstoffen. Vanwege de grote hoeveelheid eiwitten wordt dit product gelijkgesteld aan vlees en dankzij het lage vetgehalte kan het worden gebruikt in diëten voor mensen met lever-, gal-, hart- en vaatziekten, enz.
Ook bevatten paddenstoelen harsen die bitter zijn en essentiële oliën die een uniek aroma geven. De vruchtlichamen bevatten de volgende stoffen:
- Chitine: polysaccharide dat stikstof bevat in zijn samenstelling. Natuurlijk antioxidant, antitumor, ontstekingsremmend effect. Stimuleert de weefselregeneratie, verbetert de conditie van de huid, haren en nagelplaten.
- Melanine: helpt de weefselregeneratie te verbeteren, heeft een effect op alle elementen van het menselijke endocriene systeem.
- Aminozuren: in de samenstelling van paddenstoelen zijn er 18 (van de 20 eiwitvormend). Organische verbindingen vormen de basis voor de normale werking van het lichaam.
- Grote hoeveelheid mineralen: waaronder magnesium, ijzer, zink, kalium, fosfor, etc.
Champignons worden gebakken, gekookt, gebakken en gebeitst gegeten. De samenstelling van het product hangt af van het type cultuur, dat ook de kenmerken van het gebruik bepaalt. De meest caloriearme is verse eekhoorntjesbrood - 22 kcal per 100 g. Gedroogde paddenstoelen zijn niet opgenomen in therapeutische diëten, omdat het caloriegehalte is hoog en overschrijdt 200 kcal / 100 g.
De gunstige eigenschappen van deze organismen zijn lang bestudeerd. Extra kilo's helpen ook om champignons en melkchampignons te verliezen. Honingzwammen zijn rijk aan mineralen. Er zit weinig vet in en het caloriegehalte van het product is niet hoger dan 30 kcal / 100 g. Deze vruchtlichamen zullen ook nuttig zijn voor het voorkomen van darminfecties en voor het behoud van een normale stabiele werking van het endocriene systeem.
Voedingswaarde van paddenstoelen
Champignons worden bij het koken gewaardeerd als een bron van eiwitten en koolhydraten. Het spectrum van aminozuren in zo'n product is vergelijkbaar met dat van gevogelte en kalfsvlees, en van koolhydraten - met groenten. Ook smaakeigenschappen zullen belangrijk zijn. Elk type paddenstoel heeft zijn eigen smaak, textuur, pulp, etc. Ook de geur is opvallend anders. De geur van sommige soorten fruitlichamen kan scherp en specifiek zijn vanwege het gehalte aan extracten en oliën in het product.
Champignons zijn caloriearm voedsel. Vetten erin zitten in kleine hoeveelheden, dus ze worden vaak opgenomen in het dieet voor diëten. Het is ook belangrijk dat het mycelium tijdens de warmtebehandeling een deel van zijn vezels verliest, wat bijdraagt aan een betere vertering van opgenomen voedsel door de maag.
Het product bevat ook insuline, dextrine en glycogeen, die nuttig zijn voor het handhaven van een efficiënte orgaanfunctie. En bèta-glucanen dragen bij tot de algehele versterking van het immuunsysteem, ze lijken qua werking op sommige antibiotica. Daarom worden verschillende soorten fruitlichamen niet alleen bij het koken, maar ook in de geneeskunde gebruikt.
Vitaminen
De hoeveelheid vitamines is afhankelijk van het type paddenstoel
Vitaminen in paddenstoelen worden meestal vertegenwoordigd door groep B. Er zijn ook vitamine A, C en D. Ze dragen bij aan de normale werking van organen en systemen en hebben een stimulerend effect op de immuniteit.
De hoeveelheid vitamines in paddenstoelen hangt af van het soort cultuur. Gemiddelde indicatoren van hun inhoud per 100 g product zijn:
- B1 - tot 0,005 mg;
- B2 - tot 0,014 mg;
- B3 - tot 4,85 mg;
- B5 - tot 2,7 mg;
- B6 - tot 0,03 mg;
- B9 - tot 0,004 mg;
- A - tot 0,02-0,04 mg;
- C - tot 14 mg;
- D - tot 0,08 mg;
- E - tot 0,9 mg.
Irina Selyutina (bioloog):
De biochemische samenstelling van de schimmel hangt rechtstreeks af van de soort, groeiplaats, leeftijd en vele andere factoren. De meeste bij ons bekende eetbare paddenstoelen bevatten een aantal vitamines, zoals A-, D-, E-, PP-vitamines van groep B. Daarnaast werden macro- en micro-elementen (jodium, kalium, ijzer, zwavel, fosfor, calcium, enz.) Aangetroffen in sommige soorten vitamines En er is meer dan in wortels (de gebruikelijke bron van deze vitamine voor ons) en B-vitamines, meer dan in granen. Trouwens. Omdat champignons ongeveer 1% vet bevatten, bevatten ze in vet oplosbare vitamines A en E.
Ook bevat de samenstelling van de paddenstoelen niacine of vitamine PP, wat nodig is voor bloedziekten. De rijkste vitamines zijn eekhoorntjesbrood, cantharellen, champignons en melkchampignons.
Contra-indicaties
De samenstelling van paddenstoelen is niet altijd gunstig voor het menselijk lichaam. Het gebruik van het product na een warmtebehandeling leidt tot een verlaging van het gehalte aan voedingsstoffen, vitamines en mineralen die het bevat. De in de samenstelling opgenomen chitine draagt bij aan de verslechtering van de opname van micro-elementen.
Vruchtlichamen kunnen ook giftige stoffen en radioactieve nucliden bevatten. Ze worden niet alleen aangetroffen in giftige, maar ook in gewone eetbare fruitlichamen die hun weg vinden naar de markt en de schappen. Om jezelf te beschermen tegen de schadelijke effecten van giftige stoffen, is het belangrijk om je te houden aan de basisregels voor het verzamelen en bereiden van het product.
33. Waarom paddenstoelen nuttig zijn voor mensen. Deel 1
Gevolgtrekking
Champignons zijn het nuttigste product voor het menselijk lichaam. Er zit weinig vet in en de hoeveelheid nuttige aminozuren is groter dan in kip en kalfsvlees. Ze bevatten ook veel vitamines die nodig zijn om de normale werking van het lichaam te behouden.