Droge paddenstoelen worden ook wel witte peulen genoemd. Het is vrij wijdverbreid in Eurazië. Het wordt geoogst in de bossen aan de randen of onder de bomen. De helft van het lichaam van de paddenstoel bevindt zich in de grond, terwijl de andere helft bedekt is met bladeren.
Beschrijving van de paddenstoelmelk
Beschrijving van drooggewicht
Paddenstoelenmelk behoort tot de russula-familie. Mensen noemen het een uitstekende russula of rusula.
Uiterlijk lijken de vruchtlichamen op gewone witte melkpaddestoelen, maar het oppervlak van hun doppen is niet bedekt met slijm. De soort behoort tot de 3e categorie van eetbaarheid.
Geoogst van juni tot november. Locatie - alle soorten bossen. Melk vormt mycorrhiza (symbiose van mycelium en plantenwortels) met een aantal bomen:
- pijnboom;
- sparren;
- eik;
- berk;
- beuken;
- els;
- esp.
Irina Selyutina (bioloog):
Witte peulen, evenals melkchampignons, helpen de champignonplukker soms om te "zoeken" naar wilde zwijnen. Natuurlijk niet in de letterlijke zin van het woord. Het is gewoon zo dat een paddenstoelenplukker, als hij bij een langgekozen weide is aangekomen, er een volledig uitgegraven aarde op kan vinden, tussen de kluiten waarvan witte hoeden duidelijk zichtbaar zijn.
Meest voorkomende in de buurt van waterlichamen. Geschikte grond is zanderig zand.
Verschijning
Hoed | In een jong lichaam is het convex, met een depressie in het midden. De randen zijn naar beneden. Naarmate het groeit, lijkt het op een trechter, de randen worden golvend, de diameter bereikt 15 cm De kleur van een jonge paddenstoel is wit, later wordt het geel, er verschijnen bruine vlekken. |
Been | Witte kleur. Heeft bruine vlekken. Hoogte - tot 5 cm, diameter - tot 3 cm Het wordt smaller naar de grond. |
Pulp | Delicaat maar vlezig. Er is geen melkachtig sap. De smaak is zoetig. |
LP's | De kleur is wit, kan blauw of groen zijn. |
Verdubbelt
Paddestoelen met droge melk worden verward met sommige soorten:
- We laden het met echt, we laden het met peper, een viool, een witte golf. In tegenstelling tot hen zit er geen melkachtig sap in.
- Russula pseudo-luxe. Het heeft een gele dop, groeit in de buurt van eiken en is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar.
- De lading is groenachtig. De belangrijkste verschillen met het drooggewicht zijn de frequente plaatsing van de platen, hun goed uitgesproken blauwgroene tint, die beter zichtbaar is aan de basis van het been. Deze soort is eetbaar.
Irina Selyutina (bioloog):
Ondanks de aanwezigheid van verschillende dubbels, worden paddenstoelen met droge melk vaak verward met echte, of rauwe of witte melkpaddestoelen. Om dit te voorkomen, moet u de belangrijkste kenmerken van een echt gewicht onthouden:
- Een dun laagje slijm op het oppervlak van de dop.
- Geelachtige kleur van de dop, waarop donkere concentrische zones zichtbaar zijn (hoewel niet erg sterk).
- De pony op de dop is merkbaar.
- De randen van de dop zijn sterk naar beneden en naar binnen gebogen.
- Het been is hol.
- Overvloedig scherp wit melkachtig sap, dat bij contact met lucht van kleur verandert en zwavelgeel wordt.
- Geur: echte melkchampignons hebben een specifiek aroma met karakteristieke fruitige tonen.
Bij het oogsten wordt het gewas vaak uitgegraven, omdat droge brok ontwikkelt zich in de grond. Vruchtlichamen ondergedompeld in de grond worden minder snel aangevallen door wormen of de ontwikkeling van rot.
Het belangrijkste kenmerk in het verschil tussen droge melkpaddestoelen en zijn tegenhangers van het geslacht Mlechnik is de aanwezigheid van melkachtig sap. Daarom, als u een snee hebt gemaakt, moet u deze zorgvuldig onderzoeken - alleen de dubbel zal melkachtig sap bevatten.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Voedingswaarde van de paddenstoel per 100 g:
Calorieën | 19 kcal |
Eiwit | 1,8 g |
Vetten | Maximaal 1 g |
Koolhydraten | 1,1 g |
Paddestoelen met droge melk hebben een aantal nuttige eigenschappen:
- verwijder nierstenen;
- zijn een diuretisch product;
- hulp bij de bestrijding van tuberculose;
- het immuunsysteem ondersteunen;
- geheugen activeren, helpen om informatie beter te onthouden;
- de werking van het maagdarmkanaal verbeteren;
- kalmeer het zenuwstelsel (kalmerend effect);
- het insulinegehalte in het bloed handhaven;
- bloedvaten reinigen;
- toon het lichaam;
- Zijn laag in calorieën en rijk aan voedingsstoffen
- verwijder wratten;
- de kwaliteit van haar en huid verbeteren.
Champignons kunnen niet rauw worden gegeten
Contra-indicaties:
- kinderen onder de 7 jaar;
- lever- en maagaandoeningen;
- individuele intolerantie.
Deze paddenstoelen kunnen niet rauw worden gegeten: dit veroorzaakt ernstige vergiftiging. Het product moet voor gebruik zorgvuldig worden verwerkt.
Droge melkchampignons bij het koken
Droge melk wordt gebruikt:
- gepekeld;
- in zoute vorm.
Voor het koken wordt de lading (droge melkchampignons) 5 uur in koud water geweekt en daarna in gezouten water gekookt. Vervolgens worden ze weer in koud water geplaatst.
Zout op 2 manieren:
- Snel: Paddenstoelen van droge melk worden gedurende 20 minuten gekookt, naar smaak met zout en kruiden. Voeg citroenzuur of azijn toe om gisting te voorkomen. Doe de champignons in een kom met koud water om af te koelen. Na 10-15 minuten zijn ze klaar om te eten.
- Voor langdurige opslag: leg de champignons in meerdere lagen in een daarvoor geschikte schaal. Als u een geëmailleerde container neemt, mag deze geen glazuurchips bevatten. Elke laag is gezouten en aan het einde gevuld met water. Het product wordt onder water gelaten en overgebracht naar een plaats met kamertemperatuur. Wanneer het schuim stopt met vormen, wordt het product gewassen. Champignons worden in containers (potten) neergelegd en gevuld met zout water. Opslagvoorwaarden - koude plaats. Een koelkast of kelder is geschikt.
Champignons met droge melk worden in de winter ingevroren. Alleen het product zelf, water en zout worden gebruikt. Aanvankelijk wordt de paddenstoel geweekt, in blokjes gesneden en gekookt. Voeg voor 1 liter water 1 el toe. l. zout. Voordat het water kookt, kun je citroenzuur toevoegen aan de punt van een mes.
Kook tot 20 minuten, waarbij u het schuim constant afschuimt. Vervolgens wordt de massa gedroogd en neergelegd in potten of in zakken of in speciale containers. Bewaar tot 10 maanden in de vriezer.
Kaviaar van podgruzdki
Ingrediënten:
- champignons - 2 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- uien - 0,5 kg;
- peper;
- zout;
- azijn 6% - 5 el. l .;
- plantaardige olie.
Aanvankelijk worden groenten geschild, gewassen en gemalen. Ze worden gebakken in een koekenpan met plantaardige olie en in een pan gegoten om te stoven.
Podgruzdki snijd fijn of gebruik een vleesmolen. Giet de massa bij de groenten, giet er 0,5 el in. plantaardige olie, 40 minuten stoven, af en toe roeren.
Voeg kruiden toe en stoof nog eens 10 minuten. Voeg aan het einde azijn toe, roer en giet de massa onmiddellijk in de potten. Rol op, laat afkoelen en verplaats naar een koude, donkere plaats.
Ingemaakte champignons in tomaat
Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- water - 500 ml;
- laurierblad - 2 stuks;
- azijn - 2 el. l .;
- specerijen naar smaak;
- knoflook - 2-3 kruidnagel;
- plantaardige olie;
- tomatensap of pasta of ketchup - 250-350 g;
- champignons - 1,5 kg.
Het belangrijkste product is gebakken, voeg ketchup, tomatenpuree of sap toe, water, mix. Voeg vervolgens kruiden en knoflook toe die door een pers zijn gehaald. Laurierblaadjes gooien. Stoof gedurende 0,5 uur en giet er dan azijn in. Laat nog 10 minuten stoven, verwijder laurierblaadjes uit de container. De massa wordt verdeeld over gesteriliseerde potten, met een vrije ruimte van 1,5 cm vanaf de hals van de pot. Steriliseer blikken van 0,5 liter gedurende 40 minuten, blikken van 1 liter - 1 uur en rol ze vervolgens op. De gekoelde schaal wordt overgebracht naar een koele en donkere plaats.
Witte podgruzdok is een waardevolle paddenstoel!
Verschillen van paddenstoelen. Witte brok en piepende eetbare paddestoelen
Gevolgtrekking
Droge paddenstoelen groeien in alle soorten bossen. Het wordt vaak verward met een viool en een lading peper. Hij heeft geen melkachtig sap. In principe wordt de paddenstoel op twee manieren bereid: gebeitst en gezouten. Minder vaak - gebakken en gestoofd, noodzakelijkerwijs voorbewerkt. Het is perfect voor winteroogst.