In de herfst is de aandacht van paddenstoelenplukkers gericht op kleine eetbare paddenstoelen met dunne poten, die in grote families groeien op oude stronken, stammen van omgevallen bomen. Vurenpaddestoel, zoals deze paddenstoel wordt genoemd, is geliefd bij veel bostoeristen.
Beschrijving van sparren honingzwammen
Beschrijving van paddenstoelen
Vurenpaddestoelen komen voor in dennen, sparren en loofbossen. Ze nestelen zich bij voorkeur op de wortels van naaldbomen, omgevallen stammen, gevallen takken. Kleine, dunne paddenstoelen worden gevonden op open plekken, waar ze oude dennen en sparrenstronken bedekken met een dikke kop. De naam zelf vertelt u echter waar u naar deze delicatesse moet zoeken.
Alle vertegenwoordigers zijn onderverdeeld in:
- harig (sparren en herfst);
- gewoon met een gladde dop.
Vurenpaddestoelen zijn eetbaar. Ze zijn gemakkelijk herkenbaar aan hun donkerbruine doppen die sierlijk op dunne cilindrische poten zijn geplaatst. De beschrijving van de soort staat in alle naslagwerken voor paddenstoelen, encyclopedieën. Het is begrijpelijk waar de donkere tint vandaan komt. Het mycelium versmelt met het lichaam van naaldbomen en absorbeert hun bitterheid.
Kenmerken:
- De dop wordt 4 tot 10 cm in diameter. Bij jonge exemplaren is het in het midden licht convex. De huid is bedekt met grote schubben.
- De platen van de hymenophore onder de dop zijn wit. In oude paddenstoelen krijgen ze een roodachtige tint, raken bedekt met vlekken.
- Het been heeft een lichte verdikking aan de basis. Aan de bovenkant zit een ring, die enigszins doet denken aan een witte kanten franje. De diameter van het been is van 1 tot 2,5 cm, de hoogte is van 5 tot 10 cm en het been voelt droog aan.
- De champignonpulp heeft een losse structuur. Het is wit, licht gelig van kleur, heeft geen karakteristieke geur.
Op plaatsen waar sparrenpaddestoelen zich graag vestigen, worden hun giftige tegenhangers vaak gevonden.
Het is beter om op je eerste bosroutes te gaan met ervaren mensen die "op zicht" de vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk kennen. Ze zullen je helpen en leren hoe je door de massa van zulke overheerlijke en giftige leden van de paddenstoelengemeenschap kunt navigeren.
Soorten
Onooglijk uitziende paddenstoelen zijn bijna overal te vinden. Ze groeien op verschillende plaatsen, omstandigheden. Vandaar de grote verscheidenheid aan soorten: weide, zomer, winter. Vuren bomen zijn herfstsoorten. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden van al deze variëteit door hun donkerdere ruige hoeden, met randen die eindigen op een lichte pony.
Irina Selyutina (bioloog):
Vurenhoningzwam wordt geclassificeerd als een herfstsoort. Er worden vaak synoniemen voor gebruikt: harde spar of donkere honing. Ondanks de lage voedingswaarde door de aanwezigheid van bitterheid in de smaak (het "leven" op naaldhout beïnvloedt) doet de smaak niet onder voor herfstpaddestoelen. Door zijn uiterlijk lijkt hij erg op een eetbare herfstpaddestoel. Het mycelium van donkere sparrenhoningzwam wordt vertegenwoordigd door myceliumstrengen, zwart van kleur, die zich onder de schors bevinden en duidelijk zichtbaar zijn. In het donker kan dit mycelium gloeien als gevolg van het fenomeen bioluminescentie.
Donkere sparrenpaddestoelen groeien meestal alleen in het onderste deel van de stam van dode bomen, maar soms zijn ze ook te vinden op levende bomen.
De sparrenzwam wordt ook wel donkere honing genoemd. Al de rest is lichter, heeft een geelachtige of roodachtige tint. Er is bijvoorbeeld een steenrode honingzwam, seroplaat, krimpend.
Gunstige kenmerken
Champignons bevatten veel koolhydraten
De grote hoeveelheid proteïne in paddenstoelen maakt het mogelijk om deze organismen met recht "bosvlees" te noemen. Calorische inhoud - 23 kcal / 100 g, wat vrij klein is en ze een voedingsproduct maakt.
Champignonpulp is ook waardevol vanwege het hoge koolhydraatgehalte. Een speciale plaats wordt ingenomen door glycogeen, gelegen in de vorm van kleine korrels in het cytoplasma van cellen. Dit is de belangrijkste energiereserve van de paddenstoel. Door paddestoelen te eten, voorzien we ons lichaam van een massa nuttige stoffen. Dit zijn vitamines (C, PP, E en groep B), micro-elementen (Ca, K, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), organische zuren, suikers, asstoffen.
Qua fosforgehalte halen sparrenpaddestoelen koemelk in en ze bevatten dezelfde hoeveelheid kalium als in peren of druiven. Vezels vertegenwoordigen bijna de helft van het droge gewicht (42%). De champignonpulp smaakt goed. Het is voorzien van een hoog gehalte aan extractieve stoffen. In dit opzicht winnen paddenstoelen een voordeel ten opzichte van veel voedingsmiddelen die als voedsel worden gebruikt. De uitzondering is chocolade, waar de concentratie van stoffen 27% bereikt. Het bevat meer in het been dan in het bovenste deel van het vruchtlichaam.
Contra-indicaties
Volgens de gegevens waarover mycologen beschikken, hebben sparrenpaddestoelen een hardere pulp dan andere soorten. Daarom moet het gebruik ervan worden beperkt tot mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal, slechts 1-2 doses per week. In ernstigere gevallen is het beter om ze helemaal te weigeren.
Het kind mag helemaal geen champignongerechten krijgen. Chitine, dat deel uitmaakt van de celwand, is buitengewoon moeilijk te assimileren. Soms veroorzaken zelfs eetbare veilige paddenstoelen ernstige gezondheidsproblemen bij een kind.
Toepassing
Eetbare honingpaddestoelen worden veel gebruikt in veel gebieden van het menselijk leven. Dit is een waardevol voedingsproduct en wordt daarom actief gebruikt in de thuiskeuken en de voedingsindustrie.
Bij het koken
Vurenpaddestoelen geven weinig water tijdens het koken en zijn daarom ideaal om te frituren. Soms zijn de benen te stijf, dan worden ze weggegooid. Soms kan een kleine bitterheid aanwezig zijn in de vruchtlichamen, die het mycelium van naaldbomen heeft geleend.
Kook in dit geval de champignons door het eerste water af te tappen (2 keer / 20 minuten). Na warmtebehandeling zijn ze geschikt voor consumptie. Ze worden gestoofd, gebeitst, gezouten en zelfs gefermenteerd.
In de geneeskunde
Vanwege de chemische samenstelling worden eetbare paddenstoelen met succes gebruikt als adjuvans bij antitumor- en antibacteriële therapie. Ze worden gebruikt voor de behandeling van ziekten veroorzaakt door E. coli, Staphylococcus aureus. Regelmatig gebruik van honingpaddestoelen normaliseert de schildklier. Dit orgaan reguleert de belangrijkste levensprocessen in het lichaam.
Regelmatige opname van paddenstoelengerechten in de voeding zal de ontwikkeling van veel pathologieën voorkomen. De lecithine in de champignonpulp voorkomt dat schadelijke cholesterol zich ophoopt op de wanden van bloedvaten (om cholesterolplaques te vormen). Vanwege de lage glycemische index (10) wordt dit product opgenomen in de voeding van patiënten met diabetes mellitus.
Stille jacht op honingpaddestoelen in 2016.
Groeiend
Steeds vaker worden kunstmatig verkregen paddenstoelen gevonden in de schappen van supermarkten. Dit type paddenstoel is geweldig voor massacultuur. Ze zijn pretentieloos, groeien snel en vereisen geen grote financiële investeringen.
Kunstmatige (als ik het zo mag zeggen) paddenstoelen verdragen goed transport en opslag op lange termijn. Ze zijn elastisch, verliezen hun oorspronkelijke vorm en presentatie niet. De pulp verandert zijn kleur en eigenschappen niet.
Gevolgtrekking
Honingzwammen zijn niet alleen lekker, maar ook zeer nuttige paddenstoelen. Wees voorzichtig bij het verzamelen: valse paddenstoelen zijn giftig, ze mogen niet worden gegeten.
Om jezelf te beschermen, is het toegestaan om zelf paddenstoelen te kweken: ze hebben geen speciale voorwaarden nodig.