Boschampignon heeft een uitstekende smaak, een aangenaam aroma, wat hem aantrekkelijk maakt voor culinaire experts en die liefhebbers van "rustig jagen" verrukt.
Kenmerken van boschampignon
Omschrijving
Agaricus silvaticus, pet, wolfspaddestoel en blagushka - dit zijn de namen van de boschampignon van de gelijknamige familie Champignon en het geslacht Champignon. Vertaald uit het Frans betekent "agaricus" gewoon "paddestoel". Het kreeg zijn distributie in Groot-Brittannië, de VS, Hongarije en andere Europese landen. In Rusland leerden ze over hem na de 19e eeuw.
Beschrijving van bospaddestoel:
- dopmaat - tot 15 cm;
- de vorm van de dop is eivormig of klokvormig;
- de kleur van de dop is bruin of bruin;
- de borden zijn dun, licht en frequent;
- been - 15-20 cm hoog;
- de structuur van het been is buisvormig, hol;
- been - 1-2 cm in doorsnede;
- de vorm van het been is cilindrisch;
- een verfijnde ring aan de bovenkant van het been (zeer dicht bij de dop);
- dicht wit vlees;
- karakteristiek paddestoelaroma.
De hoed verandert van vorm en strekt zich uit met de leeftijd, wordt plat, met een lichte uitstulping in het midden. De oude bospaddestoel heeft een donkere vlek in het midden van een grote hoed, gebarsten langs de randen.
Paddestoelenplukkers weten dat bospaddestoelen bij de pauze rood kleuren, er geen sap uit komt, de roze borden geleidelijk bruin worden, met een paarse tint. Beginners zijn bang voor dergelijke eigenschappen - ze nemen geen volledig eetbare exemplaren.
Het aroma van bospaddestoelen is zwak, paddenstoel, met een houtachtige toets. De variëteit is in elke vorm eetbaar; liefhebbers van de delicatesse eten het zelfs rauw.
Champignon behoort tot saprofyten, groeit op goed bemeste grond, in de buurt van mierenhopen (of daarop) van rode bosmieren en gazons, in tuinpercelen en parkgebieden.
Irina Selyutina (bioloog):
Een soort bospaddestoel werd al in 1762 beschreven door Jacob Christian Schaeffer - een Duitse wetenschapper, professor, die hem in onze tijd de gebruikelijke Latijnse naam gaf - "Agaricus sylvaticus". Maar voor hem is er ook een alternatieve spelling in het soortsynoniem - "silvaticus". Deze twee spellingsvormen hebben het bestaansrecht en worden evenzeer gebruikt door gerespecteerde specialisten uit de wereld van de mycologie.
Vruchtvorming in zomer en herfst (juli-oktober).
Soorten
De boschampignon heeft verschillende verwante oneetbare soorten, waarmee hij wordt verward. De volgende soortgelijke soorten zijn kenmerkend voor de valse boschampignon:
- sh. platte kop;
- sh. bont, of w. Meller;
- sh. roodharige, of w. geelhuidig.
Ze groeien in loof- en gemengde bossen, op dezelfde plaats als de eetbare bospaddestoelen, uiterlijk verschillen ze bijna niet.
Het verschil tussen eetbare en oneetbare paddenstoelen
Valse doubles zijn vanaf juli met succes gecamoufleerd in parken en weiden. Ze hebben enkele functies die belangrijk zijn om op te focussen. Hun beschrijving:
- minder dichte pulp;
- het been op de breuk is giftig geel;
- de geur is specifiek, medicinaal.
Bij het koken geven valse paddenstoelen het water een gele tint. De geur van jodium en carbolzuur wordt duidelijk. Bij het snijden krijgt het vruchtvlees een uitgesproken oranje kleur.
In sommige gevallen worden bospaddestoelen verward met nog gevaarlijkere bosbewoners: met bleke paddenstoel en met witte amanita. Dit zijn dodelijke giftige paddenstoelen. In de paddenstoel zijn de borden, in tegenstelling tot de champignons, witachtig, met blauwheid. Tijdens een pauze is het vruchtvlees kleurloos. Aan de voet van het been van de paddestoel is een sacculaire verdikking - een volva.
Lichte vliegenzwammen zijn qua kleur vergelijkbaar met eetbare bosorganismen. Hun poten in de Volvo, zoals in een kleine pot, de borden veranderen niet van kleur met de leeftijd.
Bij het oogsten is het belangrijk om alle exemplaren onmiddellijk ter plaatse zorgvuldig te onderzoeken en geen verdachte of onbekende exemplaren in de mand te doen.
Eetbare soorten
Eet alleen eetbare paddenstoelen
Het geslacht Champignon (Agaricus) heeft verschillende eetbare soorten die in natuurlijke omstandigheden groeien. Deze omvatten gewone, veld, weide, Bernard, donkerrood, krom, dubbele porie, enz.
- Dubbele paddenstoel: kan worden gevonden op plaatsen waar geen gras of bladeren op de grond zijn. Zijn beschrijving:
- een hoed met randen langs de rand gebogen;
- hangende restanten van een eigen sprei zijn zichtbaar aan de randen van de muts;
- kleur van bruin tot wit;
- sappige en dichte pulp;
- jonge borden zijn roze, oude zijn roodbruin met een lila tint;
- gladde cilindervormige poot.
Bij oudere personen is het been licht of witbruin. De hoogte bereikt 10 cm en de diameter is maximaal 4-5 cm Er is een formatie in de vorm van een ring onder de dop.
- Champignoncurve: het uitzicht wordt gekenmerkt door een oneffen been met een verdikking naar beneden. De middelgrote dop verandert met de leeftijd van eivormig tot plat. Het vruchtvlees zit onder een dunne beige schil. Het heeft vezels, bleekwit. De borden zijn frequent en gratis; met de leeftijd veranderen ze van wit naar zwart van kleur.
- Champignon donkerrood: directe verwant van sh. gewoon (met veld). Uiterlijk lijken bospaddestoelen op hem, maar iets kleiner. De schubben van rood zien er helderder en opvallender uit. Jonge exemplaren onderscheiden zich door roze platen.
Irina Selyutina (bioloog):
In de donkerrode champignon verandert de kleur van de hymenophore-platen in de volwassen toestand - ze worden bruinzwart. De kleur van het sporenpoeder is iets anders - het is paarsbruin. Er is een verdikking aan de basis van de stengel en aan de stengel zelf is er een hangende bruine, filmachtige brede ring. Als je op het been drukt, wordt het rood. Evenzo verandert de witte, aangenaam ruikende pulp van kleur tijdens het snijden. Kenmerkend voor dit type champignon is de intens rode kleur van de pulp.
- Bernard's champignon of Agaricus bernardii: vertaald als "Bernard". Het is een eetbare bossoort. Beschikt over een uitgesproken aroma en smaak. Zijn beschrijving:
- schilferig oppervlak van de dop;
- de grootte van de omtrek van de dop - tot 15 cm;
- de hoogte van het been bereikt 13-14 cm;
- de vorm van het been is cilindrisch;
- borden zijn frequent;
- de pulp is schoon en wit;
- de ring is enkellaags, naar de randen uitgedund.
Een mooie beige gladde hoed, naar boven gebogen, wordt geleidelijk plat en gebarsten. Het is vlezig en soepel. Bernard's champignon heeft een dubbel - eetbare w. twee ringen, of w. stoep (Agaricus bitorquis), die een dubbele ring op het been heeft en een licht zure geur en smaak heeft.
Gunstige kenmerken
Bospaddestoelen hebben een aantal gunstige eigenschappen voor de mens. Deze champignons bevatten:
- vitamine A, P en PP, evenals groep B;
- zink;
- koper;
- mangaan;
- ergosterol;
- aminozuren;
- vezel;
- stearinezuur;
- chitine.
Ze zijn in staat het lichaam te ondersteunen en het immuunsysteem te activeren. Tijdens virale epidemieën dienen ze als een heerlijke natuurlijke barrière tegen virussen en bacteriën.
Contra-indicaties
Paddestoelen zijn gecontra-indiceerd voor kinderen.
Het bosproduct is moeilijk te verteren door het hoge gehalte aan chitine, waarvan het meeste op de poten valt.
Mensen met maagdarmproblemen mogen deze paddenstoelen niet eten.
"Bosvlees" is een soort natuurlijke spons die ionen en zouten van zware metalen, gifstoffen uit bodem, grondwater en lucht opneemt. Specimens die zijn gegroeid in de buurt van stortplaatsen, fabrieken, snelwegen of in stedelijke gebieden, kunnen niet worden verzameld om hun gezondheid niet in gevaar te brengen.
Zonder advies en advies van een arts is het kinderen en ouderen niet toegestaan in de voeding te treden.
Toepassing
Bospaddestoelen worden op verschillende gebieden gebruikt: geneeskunde, farmaceutica, cosmetologie, diëtetiek en koken.
Kooktoepassingen
Wilde exemplaren worden ingedeeld in categorie 1, d.w.z. ze zijn zeker eetbaar. Deze paddenstoelen zijn smaakvol en voedzaam. Ze zijn superieur aan vissen in fosforgehalte. Geschikt voor voedsel in alle vormen: rauw, gebakken, gekookt, etc.
Chef-koks maken er een verscheidenheid aan bijgerechten van. Ze zijn vooral lekker bij het bakken, met uien, in olijfolie of zonnebloemolie.
Toepassing in geneeskunde en farmacie
Champignons worden veel gebruikt om preparaten te maken met bacteriedodende eigenschappen, zalven of tincturen. Ze worden gebruikt om buiktyfus te behandelen.
Foliumzuur verhoogt de aanmaak van rode bloedcellen in het rode beenmerg en bevordert de stofwisseling. Het heeft een positief effect op het functioneren van hart en bloedvaten. Bij zwangere vrouwen bevordert het eten van kleine hoeveelheden champignons de ontwikkeling van de foetus en helpt het de placenta te vormen.
Aminozuren, mineralen en vitamines helpen de energiebalans te herstellen en stimuleren het menselijke immuunsysteem.
Een grote hoeveelheid eiwitten en antioxidanten helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen, daarom zijn paddenstoelen geïndiceerd voor patiënten met diabetes.
Bij oudere mensen verbeteren ze het geheugen, stimuleren ze de hersenen en verhogen ze de concentratie.
Toepassing in de diëtetiek
Champignons combineert met succes een hoge energiewaarde en een laag caloriegehalte. Ze bevatten meer B-vitamines dan groenten. Plantaardige vezels en vezels geven een snel vol gevoel, dus voedingsdeskundigen schrijven dit product voor als dieetvoeding voor diegenen die willen afvallen.
Voor degenen die sporten of naar de sportschool gaan, helpt het gebruik van champignons om spiermassa op te bouwen.
Soms verward met paddenstoel. Coppice champignon.
AANDACHT!!! giftige CHAMPIGNON - Bleke paddestoel ???
Bospaddestoelen. Paddestoelen in augustus.
Gevolgtrekking
De bosoogst zal niet alleen plezier brengen, maar ook voordelen hebben als het wordt geoogst, met inachtneming van de voorzorgsmaatregelen, zorgvuldig op zijn plaats sorterend zodat giftige paddenstoelen niet in de afgewerkte schaal of in een pot augurken terechtkomen.