Winterpaddestoelen zijn eetbare paddenstoelen uit de Ryadovkovy-familie. Ze beginnen te groeien vanaf het einde van de zomer, ze worden in de winter geoogst, zelfs onder de sneeuw. Winterpaddestoel heeft verschillende synoniemen: fluweelzachte flammulina en enokitake, of winterpaddestoel.
Kenmerken van de paddenstoel winterhoning
Beschrijving van het uiterlijk van de paddenstoel
Volgens de soortkenmerken hebben de doppen een diameter van 2 tot 10 cm, ze zijn glad en slijmerig om aan te raken. Paddestoelen veranderen van kleur afhankelijk van de boom waarop ze groeien. Ze worden zelfs in het stadscentrum gevonden, aan de kant van vervuilde wegen, als er overblijfselen van boomstammen zijn. Dergelijke exemplaren moeten met rust worden gelaten om te verzamelen: ze bevatten een grote hoeveelheid schadelijke verbindingen, met name zware metaalionen. Het gebruik ervan dreigt op zijn best met ernstige vergiftiging. Afhankelijk van de kiemplaats zijn ze:
- bruinachtig geel;
- geel oranje;
- helder geel met donkere vlekken;
- donkergeel met lichte randen.
Trouwens. De randen van de dop zijn lichter dan het centrale deel.
Bij jonge exemplaren is de dop bol, met verscholen randen; tijdens de volwassenheid wordt hij uitgestrekt. Platen, zoals doppen, veranderen van uiterlijk, afhankelijk van de plaats van groei en kunnen in kleur variëren van wit tot roodachtig geel. Ze kunnen tot aan het been groeien. Hun kleur varieert van wit tot lichtgeel. Met de groeiperiode wordt de schaduw dichter bij bruin. Sporen voor reproductie zijn wit en verschillend van vorm.
Flammulina-pulp is dun, maar dicht, romig. Het smaakt goed, licht zuur en heeft een aanhoudende geur van paddenstoelen. Volgens de beschrijving is de stengel van de paddenstoel dun, ongeveer 10 cm lang en tot 1 cm dik. Het heeft een cilindrische vorm, bruine kleur en een dichte structuur. Er is geen "rok" (ring) op het been - de overblijfselen van een privé sluier die de hymenofoorplaten bedekt in onvolgroeide vruchtlichamen en gunstige omstandigheden creëert voor de vorming van sporen.
De schimmel komt voor op dood hout of verzwakte (beschadigde) planten. Meestal groeit het op vochtige bodems in tuinen, pleinen en bossen in de buurt van rivieren, beken, populieren en wilgen worden gekozen uit boomstronken. Flammulina draagt vruchten in groepen - aggregaten. Winterhoningzwam is een parasiet die zieke en beschadigde bomen parasiteert. Als het mycelium zich ontwikkelt op dood hout, dan behoort fluweelzachte flammulina in dit geval tot saprofyten.
Bij het verzamelen van winterpaddestoelen moet u onthouden dat er valse en giftige paddenstoelen op lijken. Om een valse paddenstoel te onderscheiden en niet te verzamelen, moet je de stengel van het vruchtlichaam onderzoeken. Er zit een lichte ring op en de dop van eetbare paddenstoelen is bedekt met uitgesproken schubben.
Voordeel en schade
De paddenstoel bevat een groot aantal antioxidanten: ergothioneïne en proflamine. Ze verbeteren de immuniteit en de hartfunctie. Er zijn ook sporenelementen: koper, jodium, kalium, calcium, ijzer, eiwitten en vitamines C, PP, K en groep B. Flammulin is qua zink, kalium, koper, fosfor, jodium en mangaan vergelijkbaar met rundvlees en melk.
Flammulina heeft de volgende gunstige eigenschappen:
- vernieuwt huidcellen, waardoor het stevig en glad wordt;
- versnelt de rijping van lymfocyten (bloedcellen);
- herstelt darmmicroflora;
- verbetert de conditie van bloedvaten;
- ondersteunt de levergezondheid;
- vermindert ontstekingen;
- verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
- verbetert de prestaties en herstelt het energiepotentieel van het lichaam.
De samenstelling van de winterpaddestoel bevat ook flammuline, dat de vorming van uitzaaiingen in sarcoom kan stoppen.
Paddestoelen eten heeft een positief effect op het lichaam
De voordelen van flammulina zijn de antivirale en antibacteriële eigenschappen. Het bevat lectine en P-D-glucaan en vertoont immunomodulerende eigenschappen.
Ter informatie. Tincturen en afkooksels van de vruchtlichamen zijn een effectief middel tegen impotentie.
Flammulin schaadt de gezondheid niet als de persoon er niet allergisch voor is (voor de componenten van de schimmel) en tijdens de verwerking niet werd vermengd met giftige vertegenwoordigers. Zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 3 jaar mogen ze niet eten: ze bevatten stoffen die de maag lang verteert.
Groepen schimmels beschadigen alleen bomen, met name fruitsoorten. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de beschadigde stelen onmiddellijk zorgvuldig met olieverf te bedekken om ze te beschermen tegen mogelijke sporen en de ontwikkeling van schimmelmycelium.
Toepassing
Champignons worden zowel in de geneeskunde als in de keuken gebruikt.
Bij het koken
Volgens de voedingswaarde behoort winterhoningzwam tot de 4e categorie. Vanwege het heldere uiterlijk zijn winterchampignons populaire ingrediënten in gerechten. Voor gebruik worden ze van vuil gewassen, de donkere delen worden eraf gesneden. Champignons worden in stukjes gesneden of ongeveer een half uur in hun geheel gekookt. Om de saus te maken worden ze gebakken of gestoofd. Ze worden ook gebakken in paneermeel.
Irina Selyutina (bioloog):
Alvorens honingpaddestoelen te bereiden, worden ze 40-60 minuten voorgekookt met de verplichte afvoer van de vloeistof daarna. Dit wordt gedaan om giftige stoffen te verwijderen die niet bestand zijn tegen hoge temperaturen in de pulp.
Champignons worden na het koken en drogen vaak in de koelkast bewaard. Ze worden gebeitst, gezouten en gedroogd. Voor het koken worden de doppen van het slijm ontdaan. Poten worden zelden toegevoegd aan salades en sauzen, omdat ze taai van structuur zijn. Maar voor stoofschotels, kaviaar en vullingen zijn ze geschikt. Winter honingkam wordt gecombineerd met vis, vlees en groenten.
Raad. Snijd tijdens het koken (stoven, braden, zouten) de poten iets onder de dop. Maar als de champignons oud zijn, verwijder dan de borden van de onderkant van de dop.
In de geneeskunde
In Japan wordt winterhoning gebruikt om een vaccin te maken tegen verschillende soorten gezwellen. Winterpaddestoelen hebben antioxiderende eigenschappen en beschermen een persoon tegen hart- en vaatziekten. Voedingsdeskundigen raden aan om ze aan uw dieet toe te voegen, omdat ze weinig calorieën bevatten. Extracten daarvan remmen de groei van Staphylococcus aureus.
In de Japanse en Koreaanse geneeskunde worden preparaten op basis van winterpaddestoelen voorgeschreven voor de behandeling van leukemie, sarcoom en adenoom. In de moderne wereld leerden ze zelfs de heilzame eigenschappen van paddenstoelen te gebruiken voor cosmetische doeleinden. Ze worden toegevoegd:
- in gezichtsmaskers;
- in bodylotions;
- in crèmes die schilfering en droogheid bestrijden.
Honingpaddestoelen hebben ook een verjongend effect, dat zeer wordt gewaardeerd in cosmetica.
Teeltmethoden
Het type flammulin wordt onder kunstmatige omstandigheden op twee manieren gekweekt: ten eerste op een balkon of in een speciaal uitgeruste kamer en ten tweede in de open lucht.
Methode nummer 1: op het balkon of in een speciaal ingerichte kamer
Hiervoor heb je nodig:
- zonnebloempitten;
- boekweit schaal;
- hout zaagsel;
- glazen potten van 2 liter;
- fijngehakte maïsstengel;
- dikke resten na het koken en afzuigen van het gerstwort (bij het brouwen van bier).
Alle stoffen worden 24 uur lang gemengd en aangedrukt, daarna wordt het water eruit geperst, worden de potten met het mengsel tot de helft gevuld en wordt het mycelium daar verlaagd. De container is bedekt met deksels met gaten. Na 15 dagen begint het mycelium te groeien en te leven, eetbare paddenstoelen zijn te zien. Uit één blik met een inhoud van 2 liter wordt tot 1 kg champignons verkregen. Het wordt opgeslagen in de schaduw met een temperatuur van + 10 ... + 12 ° C. Dit is een belangrijke voorwaarde en moet strikt worden nageleefd.
Het oogsten wordt uitgevoerd door de stengel voorzichtig af te snijden met een scherp voorwerp of door het vruchtlichaam van het substraat te draaien. Overgroeide en rotte exemplaren worden niet gebruikt: ze worden weggegooid.
Methode nummer 2: buitenshuis
Naast het kweken thuis gebruiken ze ook de teelt van flammulina in hun zomerhuisjes. Hier kan het mycelium worden afgezet op de stammen of stronken van hardhoutsoorten (berk, populier, els, walnoot, wilg, paardenkastanje, robinia, beuk, linde, as). Kies voor het planten boomstammen van 30-50 cm lang en 15-50 cm in diameter De beste tijd wordt beschouwd als lente (april, mei) en herfst (september).
Het mycelium wordt in speciaal geboorde gaten in het oppervlak van de stammen gestapeld en in stapels gestapeld. Aandacht! Beslis al in dit stadium waar u de "bovenkant" en "onderkant" van de stammen zult hebben en plaats dienovereenkomstig de gaten voor het mycelium. Bij een luchttemperatuur van ongeveer + 20 will duurt het ontkiemen van mycelium 3-4 maanden. Wanneer dit gebeurt, worden de palen gedemonteerd en worden de boomstammen strikt verticaal begraven op een vooraf geselecteerde schaduwrijke plaats van de site tot een diepte van 10-15 cm.
Als de aanplant van mycelium in het voorjaar op zacht hout is uitgevoerd, kunt u de volgende herfst en winter al de eerste oogst oogsten. Als je in de herfst hebt geplant, kun je in het voorjaar de eerste paddenstoelen eten. De optimale temperatuur voor de ontwikkeling van een winterschimmel wordt beschouwd als + 8 ... + 12 ℃. In de winter wordt de aanplant ook van tijd tot tijd gecontroleerd op de aanwezigheid van een gewas.
In principe zijn deze paddenstoelen niet veeleisend om voor te zorgen en je hoeft alleen in de zomer af en toe de boomstammen water te geven en ze te bedekken tegen de zonnestralen.
Irina Selyutina (bioloog):
Aangezien we vaak de begrippen "hard" en "zacht" hout tegenkomen bij het kweken van paddenstoelen onder kunstmatige omstandigheden, laten we niet vergeten dat dit zijn:
Naaldhout: naaldhout (spar, den, ceder, lariks), dat snel genoeg groeit. Het wordt gebruikt in de bouw, papierproductie, geperst hout en verzenddozen. Het is gemakkelijk te zagen, boren, buigen. Trouwens. Bomen met zacht hout omvatten linde, esp, wilg, populier.
Hardhout: hout van langzaam groeiende soorten loofbomen (eiken, essen, berken, paardenkastanjes, elzen, haagbeuken, mahonie, teak, enz.), dat veel moeilijker te snijden is, maar bijna niet rot en zeer duurzaam is.
Trouwens. Op zacht hout groeit fluweelachtige flammulina 3-4 jaar, op hard hout 5-7 jaar, op stronken tot 10 jaar.
Waar te zoeken naar paddenstoelen in de winter / Winterpaddestoel / Flammulina velutipes
Winterhoningzwam (fluweelachtige flammulina)
Winterhoningzwam, Flammulina velutipes
Gevolgtrekking
Winterpaddestoel is een late paddenstoel die wordt geoogst van augustus tot eind december. In aanwezigheid van geschikte winterse omstandigheden met dooi kan het plukken van paddenstoelen worden voortgezet tot maart. Het groeit in veel landen, waaronder Japan en Korea. Bij het kweken wordt een voedzaam substraat gebruikt, waarmee je heerlijke paddenstoelen thuis kunt halen. Zo'n oogst wordt het hele jaar door verzameld. Eetbare winterpaddestoelen hebben een vals analoog - een giftige galerij. Volgens de beschrijving ziet het er qua uiterlijk uit, maar heeft het een ring om zijn poot.