Shiitake-paddenstoel, ook bekend als Japanse bospaddestoel of eetbare lentinula, kan thuis worden gekweekt door een van de twee eenvoudige methoden te kiezen. Het heeft een hoed met een diameter van 5 tot 20 cm, een bolle vorm en een bruine of koffiekleur. Hoe we shiitake goed kunnen laten groeien, zullen we verder begrijpen.
Teeltmethoden
Er zijn er maar twee:
- Intensief. Mycelium wordt in een vooraf voorbereid substraat gebracht. Het moet zaagsel bevatten, schaafsel van loofbomen met spaanders, stro, hooi en graan. Het resulterende mengsel moet worden gesteriliseerd, omdat de sporen van de schimmel zwakker zijn dan de schimmelsporen. Dus als de steriliteit niet wordt gehandhaafd, zal de schimmel de schimmels niet laten vermenigvuldigen, dus het is niet mogelijk om het gewenste gewas te verzamelen.
- Uitgebreid. In de natuurlijke omgeving groeien paddenstoelen op vers gesneden boomstammen. In je eentje kun je ook omgevingscondities zo dicht mogelijk bij natuurlijke omstandigheden nabootsen. Het zaaien van sporen komt dus voor in gaten die in boomstammen worden geboord. Ze moeten echter eerst lang worden bewaard bij lage temperaturen en vochtigheid, zodat de paddenstoelen kunnen ontkiemen. Over het algemeen duurt het hele proces - van infectie van de romp met sporen tot 100% rijpheid van de schimmel - 1,5-2 jaar.
Om snel paddenstoelen te plukken, nemen velen de voorkeur aan de intensieve methode, die binnen enkele maanden een oogst oplevert.
Intensieve methode - champignons in blokken kweken
Om het gewas te krijgen, is het belangrijk om de juiste instructies te volgen - vanaf het begin van de voorbereiding van het substraat tot het verzamelen van paddenstoelen. We zullen elke stap afzonderlijk bekijken.
Mycelium-selectie
Mycelium voor het kweken van shiitake wordt gekocht op een gespecialiseerde markt. Het kan in drie vormen worden gepresenteerd:
- Graan. Dit is een placer van granen waar zich schimmelsporen ontwikkelden. Granen zijn namelijk een uitstekend voedingsmedium waar in versneld tempo hoogwaardig mycelium wordt gevormd. Om shiitake effectief te kweken, moet je ongeveer 2% van de geïnfecteerde korrel van de totale substraatmassa toevoegen.
- Zaagsel. Mycelium wordt gekweekt op een zaagselvertakt mengsel en wordt gebruikt om champignons te kweken in een homogeen substraat. De optimale concentratie van dergelijk mycelium is 5-7% van de totale massa van het substraat.
- Vloeistof. Zo'n mycelium ontwikkelt zich in een vloeibaar medium, bijvoorbeeld in bierwort. Het wordt vrij zelden gebruikt en alleen met volledige steriliteit van het substraat. Om vloeibare inenting uit te voeren, moet u een speciale dispenser gebruiken. De norm voor zo'n mycelium is 20-45 ml per 2-4 kg substraat.
Experts op het gebied van champignonteelt raden aan om mycelium voor granen te kiezen, omdat je hiermee veel van de genetische kenmerken van het lichaam kunt behouden. Het is dus de moeite waard om een mycelium van het graantype te kopen met een gewicht van 18 kg, dat moet worden verpakt in plastic zakken van 200 g met een speciale vergrendeling.
Het verpakken gebeurt in een schone ruimte zonder ventilatie in de volgende volgorde:
- Reinig de tafel waarop al het werk zal worden uitgevoerd en veeg af met een doek, die eerder is bevochtigd in een oplossing van witheid. Draag steriele handschoenen.
- Bereid pakketten voor - desinfecteer met 70% alcoholoplossing of 10% natriumhypochlorietoplossing.
- Verwijder delen van het substraat en doe in een bak, verdeel je handen in afzonderlijke korrels.
- Giet het mycelium uit het bekken in klinkzakken. Alles moet zo snel mogelijk worden gedaan.
- Maak luchtfilters van toiletpapier - vouw ze in een meerlagig vierkant van 30x30 mm.
- Steek het filter in de zak en sluit het met de vergrendeling.
- Bevestig alle afgewerkte zakken met een nietmachine.
Het resulterende werkstuk kan rechtop worden gehouden met het filter omhoog. Opslaglocatie - huishoudelijke koelkast. Houdbaarheid - tot 6 maanden. Mycelium kan direct vóór infectie van het substraat worden verkregen.
Ondergrondvoorbereiding
Champignons worden gekweekt in blokken die van het substraat zijn geprepareerd. Het bestaat uit de volgende elementen:
- Zaagsel van loofbomen. Hun fractie mag niet minder zijn dan 3 mm. Dit is de basis van het mengsel.
- Spaanders of kleine reepjes van loofbomen om het ademend vermogen van de compositie te vergroten. Ze kunnen worden vervangen door hooi, fijngehakt stro uit haver of gerst.
Naaldbomen zijn niet geschikt omdat ze harsen bevatten die de ontwikkeling van mycelium belemmeren.
- Graan, theebladeren, peulvruchten. Ze zijn nodig om de voedingswaarde van het substraat te verhogen.
- Krijt of gips. Helpt de structuur van de compositie te verbeteren.
Ervaren tuiniers merken op dat het mycelium in grote blokken moeilijk over het hele oppervlak te verspreiden is, dus de optimale grootte is 1,5 kg. Bij onafhankelijke voorbereiding van het substraat moet de volgende verhouding worden gehandhaafd:
- zaagsel - 50%;
- stro of strook - 25%;
- graan, zemelen, theebladeren, bloem - 25% in elke combinatie;
- krijt of gips - tot 1% van de totale massa.
In een procentuele verhouding kan het gewicht worden gewijzigd, maar het totale aandeel zaagsel en stro of houtsnippers in het afgewerkte substraat mag niet minder zijn dan 70%.
Daarnaast worden de volgende varianten van substraatmengsels onderscheiden:
- 41 kg zaagsel, 8 kg graanzemelen, 1 kg suiker en 25 liter water;
- schors en zaagsel in een verhouding van 1 op 1 of 1 op 2;
- schors, zaagsel en stro in een verhouding van 1: 1: 1;
- zaagsel en rijstresten in een verhouding van 1 tot 4.
Ongeacht de samenstelling van het substraat, het moet in drie fasen worden voorbereid voor inenting:
- Versnipperen. Om een compact mengsel te verkrijgen zonder grote holtes, het meest gunstig voor de ontwikkeling van mycelium, is het noodzakelijk elk deel van het substraat te vermalen. Als stro wordt gebruikt, moet het worden verdeeld in delen van 5-10 cm.
- Mengen. Uit de vorige fase worden integrale componenten verkregen, die grondig moeten worden gemengd tot een homogene consistentie in één container.
- Behandeling. De laatste fase, waarin vrije leefruimte wordt gecreëerd, waar de paddenstoelen vrucht kunnen dragen. Hiermee kunt u het substraat vrijmaken van bacteriën en schimmels door sterilisatie en blokvorming. Hoe dit in zijn werk gaat, leest u hieronder in detail.
Sterilisatie, inoculatie en verpakking van de ondergrond
In omstandigheden die gunstig zijn voor de ontwikkeling van schimmels, vermenigvuldigt schimmel zich ook actief, wat zelfs de ontwikkeling van schimmelsporen kan overstemmen. Om dit te voorkomen is sterilisatie vereist, die alle bacteriën vernietigt. U kunt deze procedure op twee manieren voltooien.
Kook het substraat met kokend water en verpak het vervolgens in zakken
De procedure is als volgt:
- Giet het hele substraat in een grote, schone geëmailleerde bak met deksel en giet er kokend kokend water op. Sluit het deksel en wikkel de container met een deken. Laat 10 uur intrekken.
- Giet overtollig water en koel het mengsel af tot kamertemperatuur met gesloten deksel, en verpak het vervolgens in schone zakken. Je moet strikt werken met handschoenen. Hier is het belangrijk om rekening te houden met één nuance: shiitake wordt gekweekt in zakken met ventilatie. Je kunt dus in eerste instantie speciale pakketten kopen met de meegeleverde ventilatie, maar je kunt ook klassieke pakketten gebruiken, maar de gaten aan je eigen kant doorboren na de vorming van het blok.
- Zodra de zak gevuld is, maak in het midden van het mengsel een klein gaatje waar het mycelium gelijkmatig wordt toegevoegd. In de regel is het bedrag niet meer dan 3-5% van het totale gewicht van het blok. Dus als het een volume heeft van 2,5 kg, dan is 100 tot 150 g mycelium nodig.
- Steek een stop van 2 cm diameter gemaakt van steriel katoen in de nek. Hierdoor ontstaat een speciale gasuitwisseling die nodig is voor de ontwikkeling van de schimmel. Als speciale pakketten worden gebruikt, is het niet nodig om een plug in te steken, omdat de gasuitwisseling via filters wordt uitgevoerd.
- Bind een tas stevig vast.
Verpak in zakken en steriliseer vervolgens in kokend water
Deze methode verschilt van de eerste in verschillende nuances en wordt in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Vul de verpakking met een substraat en knoop vast, maar niet strak. Doe in een pan.
- Giet water tot het niveau van de stropdas. Zet op een klein vuur en kook 2-3 uur.
- Haal de zak eruit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Draag steriele handschoenen en vul op dezelfde manier met mycelium als bij de vorige methode.
- Vorm het blok in de verpakking in de vorm van een balk zodat het onderste gedeelte iets kleiner is dan het bovenste, omdat in dit geval de paddenstoelen zich zowel boven als vanaf de zijkanten zullen ontwikkelen.
Incubatie, kieming van mycelium
Dit is de periode waarin de schimmel het plantenmengsel intensief beheerst en de noodzakelijke componenten voor de ontwikkeling ervan opneemt. Om ervoor te zorgen dat het mycelium zich thuis ontwikkelt, is het noodzakelijk om de juiste luchttemperatuur te garanderen, terwijl vochtigheidsindicatoren niet belangrijk zijn, omdat het vormingsproces in containers plaatsvindt.
Blokken moeten op een verhoogd oppervlak worden geïnstalleerd - vanaf 20 cm boven de vloer. Er is een alternatieve optie: aan een haak hangen om ook een maximale gasuitlaat te bieden. De optimale temperatuur is in ieder geval + 25 ... + 27 graden. Als het de 28 graden overschrijdt, zal de kans op myceliumsterfte aanzienlijk toenemen, omdat de gecreëerde omstandigheden het gunstigst zijn voor het actieve leven van schadelijke organismen, met name trichodermavorm of neurospore.
Afhankelijk van het volume van geïntroduceerd mycelium en de samenstelling van het substraat, kan de incubatietijd 40 tot 110 dagen duren. Gedurende deze tijd zullen de sporen van de schimmel geleidelijk de tank vullen, waarna witte knobbeltjes verschijnen, die na een tijdje een bruine kleur krijgen, de zogenaamde 'bruine' blokfase. Deze kleur is te danken aan het werk van polyfenoloxidase, een enzym dat activeert bij fel licht en bij aanwezigheid van zuurstof.
Het is vermeldenswaard dat zich geleidelijk een beschermende laag op het oppervlak van het substraat vormt, waardoor het binnendringen van schadelijke organismen in het mengsel wordt voorkomen en uitdroging wordt voorkomen. Om deze laag te versterken, is het tijdens de incubatieperiode elke dag 7-9 uur de moeite waard om de formatie te verlichten. De optimale lichtopbrengst is 50-120 lux. Het versnelt ook het proces van het verschijnen van primordia.
Dus als de knobbeltjes bruin lijken, moet je de zak uit het blok verwijderen en het blok overbrengen naar de kamer waar verder wordt gekweekt.
Om een actievere groei van shiitake te bevorderen, is het na het verwijderen van de verpakking de moeite waard om het blok in een bak te schuiven en koud water te gieten. Tap na 24 uur overtollig water af.
Verzorging van paddenstoelen
Om tijdens de vruchtvorming een goede oogst te verkrijgen, is het noodzakelijk om te zorgen voor een vochtige omgeving, lage luchttemperatuur en goede verlichting, anders wordt primordia tijdens de actieve vorming blootgesteld aan negatieve invloeden. Om zo'n microklimaat te creëren, moet je de volgende parameters instellen:
- luchttemperatuur voor warmteminnende soorten - +21 graden, en voor koudeminnende soorten - +16 graden (het type soorten moet worden gecontroleerd bij de verkoper van mycelium);
- luchtvochtigheid - 85%;
- Verlichting - ongeveer 10 uur per dag.
Gebruik lampen als er geen daglicht is. Hoe zwakker de verlichting, hoe bleker de shiitake-hoeden zullen zijn.
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan spuiten - het moet elke dag worden uitgevoerd. Daarnaast wordt aanbevolen om de kamer regelmatig te ventileren.
Oogsten en transitie
Gemiddeld kun je 3 keer per seizoen oogsten, waarna je de blokken moet vervangen. Champignons zijn klaar om te snijden als de randen van de dop bijna recht zijn en niet meer naar binnen buigen. De collectie zelf wordt op deze manier uitgevoerd:
- Verlaag de luchtvochtigheid 4-6 uur voor het snijden tot 60%. Dit zal helpen om de cuticula-doppen stijf te maken, wat nodig is om de houdbaarheid van paddenstoelen te verlengen.
- Verwijder de champignons zodat er geen poten in het blok blijven. Ze zullen ongedierte aantrekken of bijdragen aan het verschijnen van gevaarlijke schimmels.
Na het oogsten begint een overgangsperiode waarin het mycelium voedingsstoffen uit het substraat moet verzamelen voor de volgende vruchtronde. Om dit proces te versnellen, moet de luchttemperatuur worden verhoogd tot + 20 ... + 25 graden. Bovendien is het de moeite waard om een vrij lage luchtvochtigheid te handhaven - tot 50%. Het is belangrijk om de rijpingsresten van de vorige nakomelingen volledig te verwijderen. Een ander geheim om een goede oogst van shiitake-paddenstoelen te krijgen, is om blokken van verschillende plagen en ziekten te verwerken.
In de regel kunt u met de juiste zorg 2-4 golven fruit rijpen uit één pakket. De overgangsperiode tussen deze golven is ongeveer 2-3 weken.
Uitgebreide methode - champignons kweken op stukjes boomstammen
Met deze teelt van paddenstoelen moet je omstandigheden creëren die zo dicht mogelijk bij de natuurlijke staan. Paddestoelen groeien dus in hun natuurlijke omgeving, dus niet op substraatblokken, maar op boomstammen.
De stappen van deze methode voor het kweken van shiitake zijn te vinden in de onderstaande tabel:
Stadium | Voorwaarden | Tijd en duur |
Hout oogsten | Hardhout is geselecteerd. De lengte van de blokken moet 1 tot 1,5 m zijn en de diameter 0,1 tot 1,2 m. De optimale luchtvochtigheid is 35 tot 70%. | Na het herfstblad vallen en voor de beweging van sappen in het hout in het voorjaar. |
Blokken voorbereiden | Leg de blokken in een houtstapel voor opslag tot de volgende stap. Bij overmatige droogte 2-3 dagen voor inenting water geven. Verwijder korstmossen en mos. | 2-3 maanden na de eerste fase. |
Inenting | Boor gaten in een dambordpatroon op een afstand van 10-15 cm Ze moeten worden gevuld met mycelium, met kurk of was of paraffine worden bekleed om te voorkomen dat bacteriën binnendringen en vochtverlies. De introductiesnelheid van mycelium is van 5 tot 10 gew.% Van het blok. | 2-3 maanden na het oogsten. |
Incubatie | De luchttemperatuur moet tussen 20 en 26 graden zijn en de luchtvochtigheid tussen 60 en 80%. De optimale locatie voor blokken is schuren, hangars, kassen, broeikassen en andere plaatsen waar in geschikte omstandigheden kan worden voorzien. | 6-18 maanden na inenting. Wanneer het mycelium naar de oppervlakte komt en het blok niet klopt bij een botsing, eindigt de incubatietijd. |
Fruit inductie | Week blokken in vaten, een rivier of een vijver om het houtvocht tot 75-85% te verhogen. | In de zomer - van 10 tot 24 uur en in de winter - van 48 tot 72 uur. |
Fruit onderwijs | Acceptabele luchttemperatuur - 12 ... 18 graden, relatieve vochtigheid –70-85% en verlichting - ongeveer 100 lux. Stapel blokken X-vormig op, dek af met een witte beschermhoes, die licht en lucht het microklimaat moet laten stabiliseren. | 3 tot 10 dagen. |
Vruchtlichamen | Laat de luchttemperatuur zoals bij de vorming van fruit, maar verlaag de luchtvochtigheid tot 60-75% en verhoog de verlichting tot 200 lux. Verwijder de beschermende coating om de ventilatie te verbeteren en de luchtvochtigheid te verminderen. De opbrengst aan champignons is van 15 tot 20 gew.% Van de stammen. | Duurt 7-14 dagen. In totaal 3 tot 6 jaar. Na de eerste golf vindt de daaropvolgende vruchtvorming plaats na een rustperiode, wanneer inductie wordt uitgevoerd door de boomstammen te weken. |
Rustperiode | De normale luchttemperatuur is + 20 ... + 26 graden en de luchtvochtigheid is 60-80%. Houtvochtigheid moet op 30-40% worden gehouden. | 1-3 maanden na de oogst. |
Van elke fase hangt af van de opbrengst van champignons. Waar we bij zo'n delicate kwestie vooral rekening mee moeten houden, zullen we verder ontdekken.
Log voorbereiding
Fragmenten van stammen zullen als een blok fungeren. Kies een logboek van dergelijke bomen:
- eiken (de beste optie);
- beuken;
- kastanje;
- haagbeuk;
- berken
- en jij;
- elzen;
- espen;
- populier;
- esdoorn.
De samenstelling van shiitaka omvat tannase - een enzym dat de afbraak van tannines bevordert, zodat de paddenstoel eikenhout kan beheersen.
Je moet bomen kappen terwijl je de maximale hoeveelheid suiker in het boomsap houdt - in de periode na het laten vallen van de bladeren in de herfst en vóór de beweging van de sappen in de lente. Het optimale vochtgehalte van het hout is van 40 tot 50%. In dit geval moet u houtfragmenten selecteren waarop geen tekenen van schade door ongedierte en xylotrofen zijn.
Stammen moeten worden gesneden in blokken van 1-1,5 m lang en 10-20 cm in diameter, die in een open ruimte van 1 tot 3 maanden moeten worden bewaard. Alleen dan kunnen er gaten in worden geboord om te zaaien. Deze werkzaamheden worden aanbevolen om te worden uitgevoerd op een schone plastic film. De gaten zijn in het midden van het zijvlak van de stam gemaakt in een dambordpatroon. De optimale diameter is 2 cm en een diepte van 1,5 cm Tussen de gaten rond de omtrek moet een afstand van 6 cm worden aangehouden.
Strain selectie
Een boomstam zaaien impliceert een vrij hoog verbruik van mycelium - minstens 200 g per strekkende meter stam. Afhankelijk van het klimaat waarin shiitake wordt gekweekt, worden de volgende soorten gekozen:
- warmteminnend (zomer) - uitstekende vruchtzetting van mei tot september in een vochtig warm klimaat bij een temperatuur van + 14 ... + 27 graden;
- koude liefdevolle (herfst-lente) - geef een goede oogst bij een temperatuur van + 7 ... + 16 graden van maart tot mei en van september tot november, champignons worden van uitstekende kwaliteit verkregen, maar ontwikkelen zich langzaam;
- buiten het seizoen - kan van mei tot november vruchten in hout dragen bij een temperatuur van + 10 ... + 25 graden, maar als je deze soorten gebruikt om binnen onder microklimaatcontrole paddo's te kweken, kun je het hele jaar door oogsten.
Inenting
Het wordt uitgevoerd in de volgende volgorde:
- Leg het korrelmycelium in de gaten van verouderde blokken en verdicht ze zodat er 1 cm overblijft aan de randen.
- Dicht de gaten af met tuinvernis of bouwplamuur om myceliumuitbarstingen te voorkomen.
- Gezaaide houtblokken om in een stapel op de plaats van toekomstige vruchtzetting te leggen. Het moet een vierkant zijn dat aan drie kanten door planten wordt overschaduwd en dat opent met de open kant naar het westen of oosten. Het beste als de plaats zich in een laagland bevindt, waar er een verhoogde vochtigheid van lucht en aarde is. De optimale luchttemperatuur is + 24 ... + 28 graden en vochtigheid - van 70 tot 90%.
In de middelste rijstrook en zuidelijke regio's met de overwintering van het mycelium zullen er geen problemen zijn. Het is voldoende om de blokken met stro te bedekken of naar de kelder over te brengen.
Mycelium in hout groeit korte tijd - van 6 tot 18 maanden. De exacte duur van de incubatieperiode hangt af van de kwaliteit van het mycelium, de hoeveelheid gezaaid materiaal, de luchttemperatuur en de vochtigheid. Over het algemeen leeft shiitake op boomstammen van 5 tot 7 jaar.
Van het stimuleren van de groei van paddenstoelen tot oogsten
Zodra het mycelium volledig groeit, is het noodzakelijk om de fruitvorming op deze manier te stimuleren:
- Week de houtblokken 24-72 uur in water.
- Plaats de stammen verticaal of schuin op een donkere maar niet warme plaats.
Na 7-10 dagen verschijnen de eerste beginselen van vruchtlichamen. In de regel draagt shiitake twee keer per jaar vruchten. Na elke dergelijke periode komt er een rusttijd wanneer de blokken moeten worden bedekt met ademend materiaal om stabiele omgevingsparameters te behouden.
Paddestoelen groeien van 2 tot 5 jaar, afhankelijk van de grootte van de stammen. Voor altijd met een gemiddelde van 1 vierkant. m. hout kan worden geoogst van 200 tot 250 kg gewas.
Kas teelt
Shiitake is ook geschikt voor het kweken in een kas, maar er moet rekening mee worden gehouden dat dit ontwerp van bedekte grond nadat paddenstoelen ongeschikt wordt voor verdere teelt van groenten, aangezien er een groot aantal sporen in de lucht blijft. Je kunt shiitake in de kas kweken op stronken, maar de intensieve methode wordt vaak gebruikt. Tegelijkertijd moet met de volgende tips rekening worden gehouden:
- Voordat u het mycelium in de kas zaait, moet u metalen rekken installeren met planken gevuld met een voedingsmengsel. In dergelijke containers moet u het substraat verwijderen.
- Als een intensieve kweekmethode wordt gebruikt, breng dan hetzelfde substraat aan dat is voorbereid voor de blokken. Als vulstof kun je een mengsel van stro en zaagsel gebruiken, en het is beter om er zemelen of graan aan toe te voegen. Giet in ieder geval het afgewerkte mengsel met kokend water. Dit is nodig om de pathologische microflora te vernietigen en het gewas tegen ziekte te beschermen. Na het al zaaien van het mycelium.
- De bedden kunnen worden bedekt met een film voordat de eerste vruchtlichamen rijpen, omdat na hun verschijning in de kamer de luchttemperatuur enigszins daalt.
- Paddestoelen groeien zelfs zonder externe schuilplaatsen, maar in dit geval moeten ze regelmatig worden geïnspecteerd om beschadigd fruit op tijd te identificeren en te verwijderen.
- Na het oogsten moet de grond opnieuw met kokend water worden gegoten, maar als de champignonteelt meerdere jaren achter elkaar op dezelfde plaats is uitgevoerd, moet het substraat worden verwijderd.
Shiitake is een helende paddenstoel die zowel als voedsel wordt gebruikt als voor het bereiden van tincturen met geneeskrachtige eigenschappen. Het helpt de groei van kwaadaardige tumoren te verminderen, het immuunsysteem te versterken en chemische vergiftiging aan te pakken. Je kunt deze paddenstoelen op twee manieren kweken, op basis van je eigen mogelijkheden en behoeften.