Morels (Morchella) - een geslacht van schimmels van de morielfamilie, die tot de klasse van buideldieren of ascomyceten behoren. Een paddenstoel met poreus lichaam is belangrijk om te onderscheiden van lijnen die giftig zijn. Over de kenmerken van het uiterlijk, over het onderscheiden van morieljes van andere paddenstoelen, over de voordelen en nadelen, en over het gebruik en de groei ervan, later in het artikel.
Het uiterlijk van de paddenstoel
Morille pet ovaal in ronde vorm, met geelbruine kleur. Het belangrijkste kenmerk van het uiterlijk van de hoed is de honingraatstructuur, de hoed lijkt te zijn bedekt met een gaas en het feit dat hij van binnen hol is. De onderkant van de hoed zit vast aan het been. De poot is cilindrisch, licht naar onder uitgezet, de kleur kan variëren van geelbruin tot wit. Morille vlees is kwetsbaar, wit van kleur, met een aanhoudend paddestoelaroma en aangename smaak.
Hoe onderscheid je moriel van een lijn?
Uiterlijk lijken de paddenstoelen erg op elkaar, alleen door individuele gevallen in detail te bekijken, kunnen we de verschillen zien. De steken zijn donkerder van kleur, hun hoed is onregelmatig van vorm, bedekt met talloze rommelige plooien, naar buiten lijkt het op een walnootschelp. Hun been is kort, het is niet altijd van onder de hoed te zien, van binnen zijn de paddenstoelen niet hol. Hun uiterlijk is een beetje vreemd.
Een lijn is een dodelijke paddenstoel!
Soorten paddenstoelen: beschrijving en wanneer te verzamelen
De meest voorkomende in de natuur zijn twee soorten:
- morielje (Morchella esculenta);
- morielje conisch (Morchella conica).
Morel aanwezig
Het is gemakkelijk te herkennen aan de gerimpelde hoed, die lijkt op uitgehard gedroogd fruit of verfrommeld perkamentpapier. Het is bedekt met diverse cellen en wordt begrensd door diepe scheidingen die op honingraten lijken. Vaak vinden in de cellen een verscheidenheid aan kleine levende wezens - slakken, mieren en wormen, evenals natuurlijk afval. Daarom moet de hoed voor gebruik grondig worden gewassen.
De vorm van de hoed van een echte moriel heeft de vorm van een langwerpig ei met een diameter van 3-8 cm en is geverfd in een bruine, okerkleurige of grijs-witte kleur. De hoed is hol van binnen. De randen zijn stevig versmolten met het been.
Het been heeft een cilindrische vorm. Het is glad en licht bedekt met "plooien", hol van binnen. In jonge paddenstoelen is het wit, maar krijgt uiteindelijk een geelachtige tint. De hoogte van de poten is 3 tot 10 cm en de diameter is 3-5 cm De pulp is wit en broos. Afhankelijk van de verzameltijd van morieljes ruiken ze anders. Als je ze in april verzamelt, dan zijn de paddenstoelen waterig en ruiken ze naar smeltwater, in mei worden ze sterk en krijgen ze een aangenaam paddenstoelenaroma en -smaak.
Morel komt voor in breedbladige, gemengde bossen, aan de randen, in bemoste en zanderige gebieden, kaal. Ervaren paddenstoelenplukkers zullen zeker naar de oude verbrande plaatsen kijken, naar de wortels van gevallen berken en holle wilgen, op de zuidelijke hellingen van steile ravijnen.
Conische moriel
De paddenstoel wijkt af van de echte hoedvorm. Het heeft een conische vorm met een diameter van 3-5 cm en een hoogte van 3-6 cm De olijfbruine of roodbruine hoed heeft een cellulair mesh oppervlak. De randen smelten ook samen met een poot, die bedekt is met longitudinale groeven. Het been is wasachtig, hol van binnen, het vlees is dun en broos.
Conische moriel is een medicinale plant die groeit in het hele bosgebied, inclusief de toendra en de bergen. Zijn voorkeur gaat uit naar zandgrond. Wordt vaak aangetroffen in kap en tussen struiken. Net als andere vertegenwoordigers van morieljes, draagt het vruchten in het voorjaar, van begin april tot half mei.
Moriel morieljes
Meer zeldzame soorten zijn onder meer:
Morellefoot (Morchella crassipes)
De grootste vertegenwoordiger van de morielfamilie. De poot is heuvelachtig, kan een hoogte bereiken van 17 cm en een diameter van 8 cm. Als je de hoogte van de paddenstoel meet met een hoed is deze ongeveer 23 cm. De reus heeft een grijsgele hoed en een lichtgele poot.
De hoed in vorm kan de vorm hebben van een cilinder of het kan ovaal zijn; bij volwassen paddenstoelen kunnen de randen van de dop naar de stengel groeien. Sommige experts zijn van mening dat dit een soort gewone moriel is, alleen groot.
Het groeit in bossen die "bevolkt" zijn met populieren, haagbeuken en essen. De eerste vruchten zijn al in het vroege voorjaar te vinden, afhankelijk van het weer, begin april of mei. Ze groeien in groepen, maar zijn te vinden in één exemplaar.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Groeit in de droge steppen. Hij heeft een bolhoed van grijsbruine kleur met een diameter van 2-15 cm en een miniatuurpoot van niet meer dan een hoogte van 2 cm Er zijn ook paddenstoelen van deze soort, waarbij de poot volledig afwezig is. Maar qua gewicht kan het 2 kg bereiken.
De pulp is licht, zelfs wit, vrij elastisch. Het komt voor in alsem steppen, begint vruchten af te werpen in april, je kunt het zelfs in juni ontmoeten. Het wordt aanbevolen om dergelijke champignons met een mes te snijden om het mycelium te redden.
Morel halfvrij (Morchella semilibera)
Heeft een conische hoed, maar groeit niet tot aan het been. De geel-grijs-bruine hoed heeft een honingraat-oppervlak, cellen in de vorm van ruitjes. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is hol, met een onaangenaam aroma, geelachtig of wit. De paddenstoel kan 15 cm hoog worden, maar kleine exemplaren, 4-6 cm, komen vaker voor.
De paddenstoel groeit in hoog gras, brandnetels en in het bos, waar berk, linde, esp en eik groeien. Actieve vruchtvorming vindt plaats in mei. Maar deze soort is uiterst zeldzaam.
Morel hoog (Morchella elata)
De meest zeldzame soort. De hoed is langwerpig, geschilderd in olijfbruin. Met de leeftijd wordt het donkerder. De cellen zijn driehoekig, uitgesproken. De hoed is 4-10 cm hoog, bij jonge paddenstoelen is het been wit, bij volwassenen is het geelachtig. Uiterlijk lijkt het erg op conische morieljes, maar het is donkerder van kleur en veel groter, het kan oplopen tot 30 cm.
Komt meestal voor in de bergen, maar groeit soms in gemengde bossen. Fruit in april-mei, soms gevonden in juni.
Ze behoren allemaal tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen van de derde categorie, dat wil zeggen dat ze vóór gebruik thermisch moeten worden verwerkt - gekookt in verschillende wateren of gebroeid.
Waar is het voor? Moriel bevat een giftige stof - gyromitrine, waarvan de concentratie afhankelijk is van de plaats van groei van de paddenstoelen en de weersomstandigheden. Dit gif lost snel op in heet water en paddenstoelen worden veilig. Bij het drogen stort het ook in, dus voor de toekomst worden ze alleen op deze manier geoogst. Gedroogde morieljes zijn binnen 3 maanden klaar voor gebruik.
De derde categorie omvat paddenstoelen met een lage voedingswaarde en inferieur qua smaak aan de paddenstoelen van de eerste en tweede categorie.
De voedingswaarde van morieljes
De voedingswaarde van morieljes is slechts 20 kcal per 100 g.
Verse paddenstoel (100 g) bevat:
- 2,9 g eiwit;
- 2 g koolhydraten;
- 0,4 g vet.
Het grootste deel is water - 92 g, het bevat ook voedingsvezels - 0,7 g.Van de mineralen bevat het kalium, magnesium, calcium, fosfor, natrium, ijzer en vitamine C, B1, B2, PP, D.
Morieljes zijn de eerste voorjaarspaddestoelen die in april - mei worden geoogst.
Wat is een waardevolle paddenstoel voor de champignonteler?
Deze paddenstoel is behoorlijk winstgevend om in het bos te verzamelen of niet alleen voor jezelf te kweken, maar ook voor marketing. Ze zijn goed verlost om medicijnen en voedingssupplementen te maken. Champignons bevatten het FD4-polysaccharide, dat de lens aantast, voorkomt dat het troebel wordt en het zicht verbetert. Apothekers hebben meer medicijnen gemaakt op basis van moriel. En ook paddenstoelen reinigen perfect bloed en lymfe. Hun inname is effectief voor ziekten van het bloed en het immuunsysteem. Daarom hebben morieljes zo'n belangrijke waarde.
Harm
Bij goed gekookte morieljes kunnen ze het lichaam niet schaden. Alle soorten morieljes moeten worden gekookt, waarna de bouillon wordt uitgelekt en niet voor voedsel wordt gebruikt. Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen gemakkelijk worden verward met morieljes met lijnen die behoren tot de giftige vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, omdat ze giftige stoffen bevatten.
Hoe morieljes verzamelen?
Als je de moriel hebt gevonden, haast je dan niet om hem volledig uit de grond te scheuren. Zodat volgend jaar het mycelium bleef groeien, is het op deze plaats noodzakelijk om een deel van het been te verlaten. Daarom wordt het been van de schimmel op grondniveau afgesneden.
Kunnen morieljes thuis worden gekweekt?
Morieljes zijn heerlijke paddenstoelen die in Europese landen als een delicatesse worden beschouwd. Daarom is er meer dan eens geprobeerd om thuis paddenstoelen te planten.
Duitse champignonplukkers stelden voor om stukjes morieljes in de grond te zaaien en ze met as te bedekken. In de herfst is een plek bovenop bedekt met stro of bladeren, en in het voorjaar zijn er al paddenstoelen gevonden. En het viel ook op dat morieljes goed groeien op die plaatsen waar gevallen rotte appels achterblijven. Daarom maken de Fransen bedden waarop stukjes champignons zijn verspreid. In de herfst wordt de aarde bewaterd met afvallen van appels. Oogst in het voorjaar.
Morel mycelium kan worden gekocht bij een speciaalzaak en geplant op een tuinperceel. Morieljes worden in het voorjaar geplant. Om dit te doen, halen ze een "paddenstoelen" plekje op bij loofbomen. Het moet verduisterd worden. In het geselecteerde gebied wordt 15 cm van de bovenste laag verwijderd.
Bereid het grondmengsel voor:
- 3 delen zaagsel;
- 1 deel van de bladeren;
- 1 deel houtas;
- 6 stukken tuingrond.
Alle componenten worden gemengd en in de voorbereide uitsparing gegoten, bewaterd. Van bovenaf wordt het mycelium op de grond gelegd en bedekt met grond. Geef opnieuw water, bedek het bed met bladeren. In de zomer zorgen ze ervoor, laten de aarde niet uitdrogen en bemesten het met houtas. In de herfst bedekken ze met natuurlijk materiaal - stro, takken, bladeren. In het voorjaar, na het smelten van sneeuw, verwijderen ze de schuilplaats. De eerste paddenstoelen verschijnen binnen 2 weken. Het mycelium draagt 3-5 jaar vrucht.
Aanvraag en verwerking
Champignonpoeder is gemaakt van gedroogde morieljes, wat een natuurlijke smaak is. Het wordt aan verschillende gerechten toegevoegd. Gedroogde paddenstoelen nemen snel vocht op, dus worden ze in papieren zakken of kartonnen dozen op een droge plaats bewaard, anders worden ze bedekt met schimmel. Ze zijn niet gezouten of gebeitst.
Morelbehandeling:
- champignons worden schoongemaakt, grondig gewassen;
- gedrenkt in water gedurende 1 uur;
- kook in water - 30 minuten;
- gewassen met warm water;
- de paddenstoel is klaar voor gebruik of consumptie.
Morieljes zijn de eerste voorjaarspaddestoelen, die ondanks hun lage voedingswaarde erg lekker zijn. Ze mogen niet worden gebruikt door mensen met individuele intolerantie, kinderen onder de 12 jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, evenals mensen met ernstige hart- en vaatziekten.