Iedereen wil lange tijd geurige en smakelijke paddenstoelen bewaren. Als conservering niet in uw plannen is opgenomen en u het product vers moet houden, kunt u invriezen gebruiken. Champignons lenen zich voor invriezen, maar het bewaren van ingevroren champignons heeft enkele eigenaardigheden die in acht moeten worden genomen.
Houdbaarheid van bevroren champignons in de vriezer
Verse champignons invriezen
De eenvoudigste manier is om verse champignons in de vriezer in te vriezen. Een dergelijk proces vereist geen extra manipulaties en veel tijd:
- Kies zo vers mogelijk: de verdere staat na ontdooien hangt af van de versheid van het product.
- Kies kleine jonge paddenstoelen met een strakke en dichte structuur.
- Maak de paddenstoelen grondig schoon van aarde, bladeren en ongewenste films.
- Bedek een snijplank met huishoudfolie, leg de champignons op korte afstand van elkaar, maar zodat ze elkaar niet raken en stuur ze een paar uur naar de vriezer.
- Giet na deze tijd het bevroren product voorzichtig in voorbereide schone zakken, bij voorkeur met een ritssluiting, en stuur het terug naar de vriezer.
Als de paddenstoelen groot genoeg zijn, kun je ze in grote stukken snijden.
In zijn oorspronkelijke verse vorm kunnen champignons niet langer dan een jaar in de vriezer worden bewaard - met een stabiel temperatuurregime van de vriezer.
Gekookte of gebakken champignons invriezen
Het is ook gemakkelijk om gekookte boschampignons in te vriezen, maar dit proces kost iets meer tijd dan het invriezen van een vers product:
- Kook eerst water.
- Schil de champignons terwijl de vloeistof kookt, verwijder alle strooisel, aarde en films. Doop het product in kokend water en kook niet langer dan 5 minuten.
- Leg de champignons na het koken in een vergiet of zeef en laat ze volledig uitlekken.
- Wanneer ze zijn afgekoeld, verdeel ze in porties in voorbereide zakken of speciale containers en stuur het halffabrikaat naar de vriezer.
Gebakken champignons worden ingevroren volgens een vergelijkbaar principe:
- Product grondig reinigen en wassen.
- Snijd in kleine plakjes en bak in plantaardige olie of reuzel met uien of in pure vorm.
- Het is de moeite waard om te frituren totdat de vloeistof volledig is verdampt: het duurt niet langer dan een kwartier.
- Na het frituren, afkoelen en in zakken doen en in de vriezer bewaren.
Gestoofde of gebakken champignons worden ingevroren volgens een vergelijkbaar schema: schoonmaken, koken, koelen, vriezen.
Met elk van deze methoden kunnen bevroren champignons 1 tot 1,5 jaar worden bewaard.
De nuances van het werkstuk
Paddestoelen moeten in de koelkast worden ontdooid
Ingevroren champignons kunnen na ontdooien onbruikbaar worden als bepaalde regels niet worden nageleefd.
Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen elastisch, aromatisch en smakelijk blijven, moeten de volgende nuances worden overwogen:
- grondige reiniging voordat het zichzelf invriest;
- volledige verdamping van de vloeistof tijdens het koken;
- verplichte kamertemperatuur van het thermisch verwerkte product voordat het in de vriezer wordt geplaatst - hete champignons vormen condensatie, waardoor ijskristallen op het oppervlak van de champignons verschijnen;
- het product uitsluitend in de koelkast ontdooien (om verlies van elasticiteit te voorkomen).
Bewaar het best in porties, zodat het kan worden gebruikt om een enkel gerecht te maken.
Irina Selyutina (bioloog):
- Schik de paddenstoelen bij het bewaren in zakken, zodat je pakketten met een ander gewicht krijgt (voor een vakantie is het handiger om een meer dan een hele berg kleintjes te ontdooien).
- Om te voorkomen dat paddenstoelen hun aroma en smaak verliezen tijdens het bakken voor het invriezen, bak ze in de oven.
- Koken voor het invriezen is perfect voor die paddenstoelen die, naar jouw mening, hun uiterlijk enigszins hebben verloren, maar ze zijn erg lekker en kunnen niet worden weggegooid.
Vries voedsel niet opnieuw in en stuur het niet terug naar de vriezer. Dit heeft niet alleen invloed op de kwaliteit van het product, maar ook op het aroma en de juiste smaak. Probeer daarom de blanco's uit te spreiden in kleine, wegwerpbare porties.
Hoeveel kan er in de vriezer worden bewaard
Zo kun je diepgevroren champignons iets langer dan een jaar in de vriezer bewaren, maar om ten volle te kunnen genieten van de smaak en geur van natuurlijke bospaddestoelen, is het aan te raden om ze binnen 6 maanden te gebruiken.
Bewaar bevroren champignons bij een stabiele temperatuur van -18 ° C. Lagere temperaturen zijn ongewenst en kunnen de textuur en het uiterlijk van het eindproduct bederven.
De smaak, het uiterlijk en de elasticiteit van ontdooide champignons hangt niet alleen af van de juistheid van het invries- en bewaarproces, maar ook van de variëteiten die voor deze doeleinden werden gebruikt. Honingzwammen, geurige cantharellen, bospaddestoelen, boleetpaddestoelen, malse boleet en boleetpaddestoelen zijn de beste optie voor het oogsten van paddenstoelen in de winter. De rest van de soort kan het beste worden bewaard voor conservering of drogen.
Hoe lang blijft het in de koelkast. Houdbaarheid van producten
NEP-onderzoek: bevroren champignons en bessen
Bevroren champignons. Paddestoelen op de juiste manier invriezen
Gevolgtrekking
Als u alle subtiliteiten van opslag en de juiste voorbereiding voor invriezen kent, kunt u een ideale, aromatische en smakelijke toevoeging aan elk gerecht krijgen. Het diepvriesproduct kan worden gebruikt voor hartige gebakken producten, toegevoegd aan gebakken groenten, stoofschotels, aangevuld met dit ingrediënt in soepen, augurk, borsjt, yushka, stoofpot of vissoep.