Onder de soortendiversiteit van paddenstoelen is de zwarte brok het populairst. Deze delicatesse is alleen te vinden in de bossen van ons land. De zwarte paddenstoel groeit in grote groepen waardoor hij makkelijker te oogsten is. Het wordt gewaardeerd om zijn delicate smaak en aroma wanneer het gezouten is.
Biologische kenmerken en soorten zwarte melk
Bekijk kenmerk
De zwarte paddenstoel behoort tot de russula-familie. Mensen noemen deze soort anders: blackie, black nest. De meest voorkomende naam is nigella.
Type omschrijving:
- De hoed is open, afgerond, in het midden naar beneden gedrukt, de randen zijn licht naar beneden gekruld. Afhankelijk van de leeftijd varieert de diameter van 8 tot 20 cm, soms zijn er ook grotere exemplaren. Tijdens groei en rijping verandert de zwarte paddenstoel constant van kleur. Het jonge exemplaar heeft een olijfkleurige kleur, de volwassene is donkergroen met een zwarte tint. Onder invloed van een hoge luchtvochtigheid wordt de dop plakkerig, dus bladeren, naalden en gronddeeltjes verzamelen zich op het oppervlak.
- Het been is dik, in de vorm van een cilinder - ongeveer 4 cm in diameter en tot 8 cm hoog. Het oppervlak is glad, een paar tinten lichter dan de kleur van de dop.
- De crèmekleurige hymenofoorplaten bij jonge exemplaren worden na verloop van tijd groenbruin en worden donkerder als ze beschadigd raken.
- De pulp heeft een dichte structuur, maar is erg kwetsbaar en breekt bij de minste schade, waardoor een wit melkachtig sap vrijkomt dat na verloop van tijd niet donkerder wordt.
- Bij het snijden wordt het vlees grijs of grijsbruin.
Zwarte melk is voorwaardelijk eetbaar omdat het vruchtvlees een bittere en scherpe smaak heeft. Om er vanaf te komen, worden de paddenstoelen voorbehandeld.
Zwarte paddenstoel behoort tot de russula-familie
Habitat
Zwarte melkchampignons groeien volgens de beschrijving voornamelijk in de middelste zone van ons land. Deze paddenstoel wordt massaal geoogst in de bossen van de Oeral en Siberië. Chernushka leeft tussen sparren, dennen, in een berkenbos. Soms worden zwarte paddenstoelen gevonden in het midden van de steppe, maar alleen als er berken zijn. Met deze bomen vormt deze soort mycorrhiza. Een overvloedige oogst van deze paddenstoelen wordt gevonden op plaatsen die goed verlicht zijn door de zon.
De zwarte paddenstoel groeit lang: hij wordt geoogst van het tweede decennium van juli tot half oktober. De soort draagt goed onder koele omstandigheden. Piekgroei en opbrengst zijn afhankelijk van het weer. In hete zomers en droge herfst ontwikkelt mycelium zich praktisch niet, wat betekent dat zwarte melkpaddestoelen helemaal niet zullen verschijnen.
Collectieregels
Het is moeilijk om deze soort te vinden tussen gevallen bladeren, sparrennaalden en bosgrond, vooral voor een beginnende paddenstoelenplukker. Door de specifieke kleur van de dop en het lage been kan hij zich behendig verbergen in het gras of gevallen bladeren.
Als er ten minste één exemplaar is gevonden, is de collectie succesvol. Je moet beter rondkijken - meestal groeien zwarte melkchampignons in groepen.
Met mos bedekte weiden zijn favoriete plekken voor de groei van paddenstoelen. Zwarte melkchampignons worden ook verzameld in oude blokhutten langs bospaden.
De paddenstoel groeit van jaar tot jaar op dezelfde plek.
Dubbele paddenstoelen
De zwarte paddenstoel heeft vergelijkbare soorten, maar vanwege de ongebruikelijke kleur en vorm van de dop is het vrij moeilijk om een echte paddenstoel te verwarren met een valse. Chernushka lijkt in de verte op sommige soorten roeien, maar de laatste hebben een dop die niet trechtervormig is. Er zijn enkele overeenkomsten met varkens, alleen stoten ze, in tegenstelling tot zwarte paddenstoelen, geen melkachtig sap uit.
Irina Selyutina (bioloog):
Soms verwarren paddenstoelenplukkers zwarte paddenstoel met eetbare zwarte paddenstoel, die voorkomt in dennenbossen. De zwarte lading heeft de volgende onderscheidende kenmerken:
- hoed: vies bruin;
- hymenophore platen: zwart en grijs;
- pulp: op de snede, eerst roze en vervolgens zwart;
- melkachtig sap: is afwezig;
Trouwens. De zwarte podgruzdok wordt zwart na het zouten, terwijl de vruchtlichamen van de zwarte klomp donker kers van kleur worden.
Qua uiterlijk lijkt de zwarte klomp op een kamferpaddestoel. Hij heeft dezelfde kleur en carrosseriestructuur. Je kunt het onderscheiden van nigella door de volgende kenmerken: licht roze pulp en een specifieke geur wanneer gebroken. Paddestoelenplukkers raden af om deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel te verzamelen, omdat de pulp een grote hoeveelheid muscarinestoffen bevat.
Melkpapillair is gevaarlijk en kan ernstige vergiftiging veroorzaken. De giftige pulp bevat veel muscarinestoffen.
Beschrijving van deze soort:
- donkerbruine hoed met een paarse tint;
- diameter - van 4 tot 10 cm;
- het oppervlak van de dop is bedekt met lichte schubben die lijken op papillen, daarom wordt dit type papillair genoemd;
- de dop is langs de rand licht naar beneden gebogen, in het midden is een platte tuberkel zichtbaar.
Er is een eenvoudige manier om een vals te onderscheiden van een eetbare soort. Druk op het oppervlak van de dop. Dientengevolge kan worden gezien hoe deze plek in de papillaire kroontjeskruid eerst bruin wordt en vervolgens oker. Meestal groeit de soort in het bos, zowel naald- als bladverliezend.
Vanwege de ongebruikelijke kleur en vorm van de dop is het moeilijk om een echte paddenstoel te verwarren met een valse.
Hoe om te gaan en te koken
Zwarte sparrenpaddestoelen worden gebruikt voor het maken van augurken en beitsen. Ten eerste wordt het grondig gewassen om het volledig te ontdoen van bosafval. De volgende stap is weken in koud water. Om de paddenstoelen lekker te maken, moeten ze 3 dagen geweekt worden, het water dagelijks verversen (bij voorkeur meerdere keren per dag), anders werkt het niet om het melkachtige sap kwijt te raken, wat de pulp bitterheid geeft.
Andere paddenstoelenplukkers zijn van mening dat weken in koud water niet hetzelfde resultaat oplevert als een hete methode. Champignons worden gekookt en tijdens het kookproces wordt het oude water gegoten en wordt er nieuw water gegoten.
Na voorbehandeling wordt het bosproduct gezouten of gebeitst. Het wordt heerlijk en wordt aangenaam van kleur.
Raad. Neem voor het beitsen paddenstoelen met een dopdiameter van niet meer dan 7 cm en korte poten - niet meer dan 1 cm.
Recept voor zout onderdrukking
Op deze manier onderdrukte champignons worden gestoofd, gebakken en gebeitst.
Alvorens verder te gaan met de bereiding van de melkchampignons onder druk, worden ze voorbewerkt: ze worden gereinigd en geweekt. De film wordt van de doppen verwijderd (hierdoor wordt het oppervlak wit), vervolgens worden de benen afgesneden en onder stromend water gewassen.
De gewassen champignons worden met ijswater uitgegoten en 3 dagen laten weken met dagelijks water verversen.
Om de melkchampignons elastisch te maken, worden ze in 2 stappen 15 minuten gekookt, telkens wanneer het water wordt ververst en het schuim van het oppervlak wordt verwijderd.
Terwijl de champignons koken, bereid je een augurkpekel. Voor 2 kg champignons heb je nodig:
- tafelzout - 60 g;
- zwarte peperkorrels - 15 stuks;
- pimentbes - 8 stuks;
- anjer - 3 knoppen;
- dille - 5 parasols;
- water - 1 l;
- geraffineerde plantaardige olie - 100 ml.
Giet water in een pan, voeg alle droge ingrediënten toe en breng aan de kook. Kruiden worden aan de kokende marinade toegevoegd, olie wordt erin gegoten, gemengd en na een paar minuten van het vuur gehaald.
De gekookte champignons worden in een vergiet gedaan en laten uitlekken.
Gekookte champignons worden op de bodem van een ruime container geplaatst, gegoten met hete pekel. Leg er een ondiep breed bord op, zet er een pers op: een volle fles van drie liter.
Het zouten wordt overgebracht naar een koele kamer. Na 4 dagen zijn de gemarineerde melkchampignons onder druk klaar om te proeven. Daarna kunt u ze in voorbereide gesteriliseerde potten verpakken en ze in dichte lagen verspreiden. Giet de pekel helemaal boven in de pot en giet er 3-4 el in. plantaardige olie. Daarna worden de banken met strakke deksels gesloten en naar de kelder gestuurd.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Door zijn uitstekende smaak kreeg de zwarte melkzwam een eervolle plaats in de categorie 3 smaken. Het vruchtvlees is voor 50% proteïne, terwijl deze soort een caloriearm product is: slechts 23 kcal per 100 g product.
Nigella-paddenstoelen zijn hard voor het spijsverteringsstelsel. Het is de moeite waard om zo'n product in kleine porties te gebruiken. Bij overeten zijn eetstoornissen mogelijk. Als de voorbehandelingstechnologie wordt geschonden, neemt de mate van intoxicatie toe. Misselijkheid ontwikkelt zich, zelden braken.
Er is geen bewijs dat de zwarte paddenstoel gevaarlijk en schadelijk is voor het lichaam.
Paddenstoelenseizoen. Zwarte brok
Ze doodt geleidelijk. Zwarte brok vergeleken met een slank varken.
WAT HET ZWARTE GEWICHT ZOALS Lactarius necator
Gevolgtrekking
Vanwege zijn goede smaak, hoge opbrengst en zijn geschiktheid voor beitsen en beitsen, is zwarte paddenstoel populair geworden onder paddenstoelenplukkers. Dit eiwitproduct is goed voor het lichaam en bevat weinig calorieën, dus het kan veilig in uw dieet worden opgenomen.