Oesterzwammen zijn een van de meest populaire soorten paddenstoelen bij consumenten. Ze zijn pretentieloos in de teelt en verzorging, geschikt voor de bereiding van vele gerechten. Ze worden thuis gefokt of in het bos geoogst. Het schoonmaken van oesterzwammen is een proces dat weinig tijd kost.
Oesterzwammen schoonmaken
Kenmerken van het schoonmaken van oesterzwammen
Als de oesterzwam in een winkel is gekocht, is deze onder kunstmatige omstandigheden gekweekt, dus het is niet nodig om de schil af te snijden. Fruitlichamen die in het bos zijn verzameld, moeten worden schoongemaakt.
Er zijn basisregels voor het schoonmaken van oesterzwammen:
- Het is onmogelijk dat de paddenstoelen lang blijven liggen na het verzamelen of kopen. Hoe langer dit gebeurt, hoe groter het risico op vergiftiging.
- Oesterzwammen mogen niet onmiddellijk in water worden ondergedompeld. Verwijder eerst al het vuil met een borstel of droge spons.
- Om bruin worden te voorkomen, wordt het product 15-20 minuten in gezouten water gelaten. De procedure is ook nodig voor in de winkel gekochte paddenstoelen: ze kunnen ook ongedierte bevatten.
Irina Selyutina (bioloog):
Ja, zelfs oesterzwammen die in de supermarkt zijn gekocht, moeten worden schoongemaakt, omdat er op het oppervlak van de vruchtlichamen donkere vlekken kunnen zijn die moeten worden verwijderd. Hoewel deze groep schimmels zelden wordt besmet met wormen, is reiniging vereist. Natuurlijk zullen verwende exemplaren de gezondheid niet schaden, maar het uiterlijk van de gerechten, en misschien ook de stemming, zal bederven.
Niet vergeten: oesterzwammen van goede kwaliteit, moeten noodzakelijkerwijs een grijsblauwe hoedskleur hebben zonder vermenging van andere tinten en dus verschillende vlekken.
Trouwens. Na het verwijderen van de beschadigde delen worden de oesterzwammen weer gewassen, maar alleen onder een zwakke stroom water.
Het schoonmaken van oesterzwammen in het bos
Primaire reiniging van oesterzwammen moet in het bos worden uitgevoerd. Deze paddenstoel groeit op boomstronken en stammen. Voordat je het in de mand legt, moet je de restanten van bladeren en takjes die erop zitten verwijderen.
Het is handig om vastzittend vuil met een mes te verwijderen. Plaatsen met wormgaten worden direct afgesneden. Oesterzwammen worden thuis grondiger schoongemaakt.
Thuis schoonmakende oesterpaddestoelen
Champignons van deze groep bederven snel. Voer de volgende acties uit voordat u oesterzwammen gaat schillen:
- ze worden gesorteerd, champignons worden apart verdeeld voor kookopties: conservering en om te frituren;
- grondig gewassen en 30 minuten in water gelaten;
- nadat de paddestoelen doorweekt zijn, beginnen er wormen uit te komen;
- stof en vuil hopen zich vaak op onder de kappen, dus worden ze gewassen met een zachte borstel;
- als het vuil niet wordt afgewassen, worden ze voorzichtig uitgesneden met een mes;
- gedroogd op een zachte handdoek of keukenpapier;
- te drogen champignons worden niet gewassen.
Paddestoelen bederven snel
Om de champignons schoon te maken, neem je een dun scherp mes, een schone en droge spons (een zachte doek is geschikt) en een vergiet. Vervolgens wordt het uiteinde van het been van elke paddenstoel afgesneden. Hoe langer u het product in de koelkast wilt bewaren, hoe groter het deel wordt verwijderd. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen hun smaak niet verliezen en beginnen te bederven.
Irina Selyutina (bioloog):
Als je voor het oogsten een kleine hoeveelheid oesterzwammen gebruikt, kun je ze het beste in porties onder stromend water uitspoelen met een vergiet. Alle manipulaties moeten zeer zorgvuldig worden uitgevoerd, omdat deze paddenstoelen zijn bijzonder kwetsbaar en met de minste onhandige beweging kun je de champignondop beschadigen.
Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan de vruchtlichamen van oesterzwammen schoon te maken met stromend water, wat wat tijd kost.
Extra schoonmaak
Er zijn enkele eenvoudige manieren om extra schoonmaak te doen:
- Blancheren: verse champignons worden in een bakje gedaan en overgoten met kokend water, en vervolgens enkele seconden in hetzelfde hete water gelaten. Deze behandeling helpt ze elastischer te maken. Meestal wordt deze manipulatie uitgevoerd vóór het beitsen.
- Koken: champignons worden in een pan gedaan en op hoog vuur aan de kook gebracht. Wanneer het water kookt, wordt het uitgeschakeld en mag het afkoelen.
- Koken: champignons worden in een bakje met koud gezouten water geplaatst, aan de kook gebracht. Laat 15 minuten afkoelen en spoel af met koud water in een vergiet.
Ter informatie. Voor het drogen worden oesterzwammen, net als andere champignons, niet gewassen of gekookt. Alle voorbereidende manipulaties worden alleen uitgevoerd op droge paddenstoelen.
Voor het invriezen worden oesterzwammen alleen met een droge doek afgeveegd. Maak ze niet nat: hierdoor nemen ze overtollig vocht op en verliezen ze hun smaak. Vervolgens worden ze in kleine porties verdeeld en in containers gedaan. Bijkomende preventie tegen ongedierte is het koken en weken van champignons in een oplossing van azijn of citroenzuur.
Reinigingsmethode van aarde en zand
Er is een gemakkelijke manier om oesterzwammen snel van besmetting te verwijderen. Om dit te doen, veegt u de doppen af met een vochtige doek, snijdt u de wormgaten af. Paddestoelen die zwaar zijn aangetast door ongedierte, worden weggegooid.
Vervolgens reinigen ze het product met een borstel of een droge spons van stof en vuil. Natte hechtende grond op de poten wordt met een mes gesneden. Vervolgens worden de oesterzwammen onder stromend water gewassen.
Oesterzwammen, hoe champignons koken
Gevolgtrekking
Oesterzwammen zijn een van onze favoriete paddenstoelen. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, vaak te vinden in het bos en kunnen thuis worden gekweekt of in de winkel worden gekocht.
Het is een gezonde paddenstoel, maar soms groeien er wormen in. Om ongedierte te verwijderen, wordt het product voor het koken gedrenkt in water, gereinigd en thermisch verwerkt.