Gans is niet alleen donzen met veren, maar ook heerlijk vlees, dat een hoogtepunt van de feesttafel kan worden. Omwille van dit vlees staan de gastvrouwen klaar om substantieel geld te geven, dus degenen die ganzen in hun eigen tuin houden, kunnen geluk worden genoemd! Degenen die niet weten hoe ze een gans moeten slachten, moeten dit dringend leren, gelukkig is het werk niet moeilijk. Bekijk de video voor een beter begrip.
Hoe en wanneer je een gans slacht en snijdt
Voorbereidend werk
Vlees kan gemakkelijk zijn uitstekende eigenschappen verliezen. En het beste anti-recept dat tot een soortgelijk effect kan leiden: bereid de gans op geen enkele manier voor op de slacht, voer en geef hem zoals gewoonlijk water en hak hem dan wreed en zonder mededogen in stukken te hakken. Dan is het natuurlijk raadzaam om het resulterende product direct weg te gooien. Om dit te voorkomen, moet de slacht in eerste instantie correct worden uitgevoerd.
- Bij het snijden van ganzen is de vraag onbeantwoord; ze worden individueel opgelost. De vogel groeit snel en kan al op 3-5 maanden worden geslacht. Na verloop van tijd wordt de hoeveelheid talgafzettingen in het lichaam van de vogel groter, wat betekent dat de kwaliteit van het vlees en de prijs ervan afnemen. Niets zal boeren er echter van weerhouden ganzen op oudere leeftijd te laten slachten, bijvoorbeeld na 4-5 jaar.
- Het volgende belangrijke punt voordat u thuis ganzen gaat slachten, is voeren. Je hebt goed voer nodig en heel veel groen in de zomer of wortelgewassen in de winter. Het vlees wordt voedzamer als de vogels tijdens hun leven uitgebalanceerd voer krijgen. Voordat je een heerlijke gans gaat scoren, wordt hij 3 keer per dag gevoerd.
- Het is prettig om een goed gevoede gans af te slachten en het is volkomen onaangenaam als het karkas vol uitwerpselen zit. Eerst moet je zijn darmen legen: het voeren wordt minstens 12 uur voordat het tijd is om de vogel te doden gestopt. Aan de andere kant is het niet rendabel om de vogel langer dan 12 uur in hongerstaking te houden, omdat de smaak zal verslechteren. Je kunt de gevederde niet voeren, maar wel overvloedig drinken: dit verlengt de verdere opslag van het karkas.
- Het wordt aanbevolen om ganzen 's ochtends te slachten. Het is beter dat de vogels als hoofdgerecht aan tafel komen en wat tijd in een donkere kamer doorbrengen. Als het slachten van tamme ganzen midden op de dag wordt uitgesteld, moet de kraal worden verduisterd. Om deze redenen worden ze, in afwachting van de slachting van verdoemde individuen, overgebracht naar een aparte kamer.
Hoe een gans zonder problemen te hameren
Boeren en jagers kiezen een van de twee manieren om een tamme gans te slachten.
- Voor de externe slachtmethode heeft u een scherp mes van hoge kwaliteit nodig. De vogel wordt in een kegel geplaatst, de ganzenkop wordt neergelaten en de halsslagader wordt doorgesneden. De vogel blijft zitten totdat het bloed volledig is afgevoerd: zo'n karkas wordt langer bewaard.
- Voor de interne slachtmethode moet u een schaar kopen. Het is vereist om de gevederde benen te binden, het hoofd naar beneden te laten zakken, de snavel te openen en de aderen met een schaar te knippen en vervolgens het cerebellum te doorboren. Slacht de eend op deze manier sneller af dan de eerste.
Bij elke gekozen methode is het een goed idee om de anatomische atlassen zorgvuldig te bestuderen of op zijn minst een gedetailleerde video te bekijken. Voor een onervaren persoon zal de eerste slachting van zijn leven een test van kracht zijn.
Het belangrijkste is dat de vogel, voordat hij gaat snijden, de mogelijkheid moet worden ontnomen om te ontsnappen en met zijn vleugels te klappen, het is raadzaam hem helemaal te verdoven door hem met een stok of iets dergelijks in het hoofd te slaan.
Op internet zijn er soms hete geruchten dat een gans de eigenaar heeft vermoord in een poging zijn leven te redden. De waarheid van deze geruchten ligt op het geweten van de auteur, maar het valt niet te ontkennen dat het moeilijk is om een wezen dat wanhopig weerstand biedt, met krachtige vleugels en een spitse snavel dood te hakken.
Hoe een gans te slachten || Marinade voor roken || Ganzen van vangst tot snijden
Hoe een gans te plukken en te villen! (in detail) Samengesteld Gemakkelijk !!! HD
Een gans hakken Heel eenvoudig en gemakkelijk
Hoe een vogel te plukken
Een vogel zonder veren ziet er niet respectabel uit, daarom houden levende ganzen er niet van om geplukt te worden. Gelukkig kan het dode karkas niet ruzie maken, en dit is de enige vreugde. Een onervaren persoon zou dit werk op straat moeten doen, want voor de eerste (en vele volgende keren) zullen veren overal in huis verzameld moeten worden. Je kunt knijpen nadat het karkas volledig is ontlucht. Dit gebeurt op verschillende manieren:
- Droog. De methode wordt vrijwel direct na het slachten toegepast, wanneer de vogel nog warm is. Ze wordt op haar knieën gelegd en geplukt. Hoe lang de verwerking duurt, hangt af van de vaardigheid. Er zijn verschillende geheimen die gemakkelijker kunnen worden gemaakt door te solliciteren. Eerst moet je grote veren plukken en pas daarna kleine veren in de groeirichting uittrekken. Om ervoor te zorgen dat het karkas er smakelijk uitziet en niet als een gekauwd speelgoed, kun je niet veel veren tegelijk oppakken en knijpen.
- Het is handig om thuis brandwonden toe te passen. De vogel wordt gebroeid met kokend water of gedoopt in een bak met hetzelfde hete water, maar niet lang: een minuut is nodig, niet meer. Het kokende water verzacht de veren en maakt ze gemakkelijker te plukken, en ze zullen niet zo veel rondvliegen in het appartement. Er zijn ook veel nadelen aan de methode: je moet snel werken totdat het effect verdwijnt. De houdbaarheid van de vogel wordt aanzienlijk verminderd en veren en dons na zo'n onhandige behandeling worden ongeschikt voor verder gebruik.
- Ijzer. Als je een strijkijzer in huis hebt, probeer dan een andere interessante methode: bind de keel van de vogel vast met een touw, plaats een pomp in de nek en blaas het karkas op met lucht. Leg er een bevochtigd en meermaals gevouwen gaas op en stoom het met een strijkijzer. Dus, periodiek stomen van de vogel, blijft het om hem snel te plukken. Houdbaarheid, evenals de kwaliteit van de veren, zullen na deze methode niet lijden.
Je kunt zowel tamme als wilde gans knijpen. Welke manier is "correcter" om de eigenaar van het karkas te beslissen.
Als de vogel "naakt" is, kan hij in porties worden gesneden en dit werk pas later uitstellen. Zoals het gezegde luidt: werk is geen wolf, het zal niet weglopen in het bos: je kunt rusten, maar de zaak zal nergens heen gaan.
Een mes leren hanteren
Ganzenvlees slachten is het doel dat voorafgaat aan het genieten van een heerlijk gerecht. Wanneer ze tamme ganzen snijden, proberen ze alles snel te doen, zodat ze niet lijden. Integendeel, de taak van het snijden van een tamme gans vereist geen snelheid; deze taak is bijna meditatief. Het vindt plaats in verschillende fasen.
- het hoofd afhakken;
- afgesneden vleugels en benen;
- scheid de luchtpijp en de slokdarm, snijd de buik door zonder de darmen te beschadigen, verwijder de inhoud van de buik, behalve de lever;
- spoelen met koud water en een tijdje opzij zetten; na een paar uur kunt u geportioneerde stukken bewaren.
Gans is een erg smakelijke vogel, maar om er een lekker gerecht van te krijgen, moet je een aantal fasen doorlopen om de vogel te snijden. Het hele proces kost voldoende tijd en moeite, maar het is het waard.