Gedroogde champignons zijn al lang erg populair in de keuken. Het droogproces versterkt het aroma van het champignonproduct, dat een rijke geur geeft aan soepen, vleesgerechten en sauzen. Iedereen kan een geurige en hoogwaardige champignondroging maken als ze zich aan enkele eenvoudige regels houden.
Gedroogde champignons
Geschikte paddenstoelen om te drogen
Slechts enkele paddenstoelen worden gedroogd, andere soorten worden alleen gezouten, gekookt, gebakken of gebeitst.
De meest waardevolle van alle soorten die in het bos bestaan, zijn gedroogde eekhoorntjesbroodpaddestoelen - ze onderscheiden zich door een voortreffelijke geur en smaak, wat dit proces alleen maar versterkt. Alle buisvormige soorten - paddenstoelen, boleet, boleet en boleet - gaan drogen.
De rest van de soort met een lamellaire dop mag niet worden gedroogd, omdat een dergelijke droging heeft een karakteristieke bittere smaak en is niet geschikt voor menselijke consumptie. Deze groep omvat champignons, cantharellen, russula, melkchampignons.
Opleiding
Het succesvol drogen van champignons thuis hangt af van de kwaliteit van de gebruikte producten en de juiste verwerking. Als de gedroogde paddenstoelen niet alleen lekker en aromatisch moeten zijn, maar ook aantrekkelijk van uiterlijk, moet je het proberen:
- Verwijder eerst de restanten vuil op het oppervlak van de paddenstoel. Het is onmogelijk om de paddenstoelen te wassen - een dergelijke behandeling vertraagt het droogproces en leidt tot snel bederf van de vruchtlichamen. Voor het schoonmaken moet je een klein scherp mes maken (zoals ze zeggen "aan de hand"), met behulp waarvan de overblijfselen van bosvegetatie en puin zorgvuldig worden verwijderd. Ze proberen de schil op de vruchtlichamen niet te beschadigen en laten ze intact, omdat voor de winter worden ze ongepeld gedroogd.
- De grond of het zand wordt verwijderd met een zachte, droge borstel (hiervoor kunt u een tandenborstel nemen). Tijdens het weken worden ze met water afgewassen.
- Alle geselecteerde exemplaren moeten worden gesneden, incl. en de kleinste. Dit sluit de aanwezigheid van parasieten in de vruchtlichamen uit. Vaak is een mooi ogende paddenstoel besmet met wormen. Zo'n vruchtlichaam wordt verwijderd.
- Buisvormige soorten worden in longitudinale stukken gesneden, het been wordt aan de basis gescheiden. Boleet wordt in dwarsdoorsnede en in tweeën gesneden.
Ter informatie. Een plastic of keramisch mes is geschikt voor het schoonmaken en snijden van champignons om te drogen. Zo'n tool elimineert het risico op productoxidatie en smaakverlies.
Droogregels
Er is een bepaalde technologie die champignons thuis helpt overwinteren:
- doppen in grote exemplaren worden in verschillende delen gesneden;
- massieve poten van buisvormige soorten en boleetpaddestoelen worden gesneden met ringen van minimaal 1,5 cm dik of met kolommen, waarbij het been in vier delen wordt verdeeld;
- drogen voor champignons begint op straat bij droog weer en licht droger, en eindigt met drogen in de oven, magnetron, oven, champignondrogen, elektrische droger;
- Ongeacht de gekozen methode wordt het droogproces van het product aangevuld met minimaal 3 keer luchten gedurende de gehele droogtijd.
Container en houdbaarheid
Gedroogde champignons moeten worden bewaard in een luchtdichte en transparante glazen container, een stoffen zak of een plastic container. Tassen die voor deze doeleinden zijn ontworpen, worden uitsluitend van natuurlijke materialen genaaid. Vlas is hiervoor het meest geschikt. De afgewerkte zakken worden gespoeld in zout water, gedroogd en licht gestreken aan de voorkant. Ze zijn dan klaar voor gebruik. Het is ten strengste verboden om een dergelijk product in plastic te bewaren, waar het gaat beschimmelen.
Gedroogde champignons worden voor onbepaalde tijd bewaard. Echter, zoals de praktijk laat zien, is het beter om een dergelijk product niet langer dan 2 jaar te bewaren. Om drogen thuis op te slaan, moet u een goed geventileerde ruimte kiezen. Sommige mensen bewaren het product in de koelkast. Onder dergelijke omstandigheden is de houdbaarheid van de paddenstoelen lang. Droge champignons worden het langst ingevroren.
Aandacht! Na ontdooien kunnen ze niet meer opnieuw worden ingevroren.
Droogmethoden
Gedroogde champignons kunnen lang bewaard worden
Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen thuis goed te drogen, elk is uniek op zijn eigen manier. Op deze manier is het mogelijk om de paddenstoelen van Oekraïne, Rusland, China en andere landen te drogen.
Op straat
De methode om champignonproducten in de frisse lucht te drogen is het meest correct en tegelijkertijd bewerkelijk, dit vereist een bepaalde temperatuur en vochtigheid. Paddestoelen buiten drogen is alleen toegestaan bij droog en warm weer, bij voorkeur in de zon.
Het drogen van de paddenstoelen in de frisse lucht blijkt de ophangmethode te zijn. Elk stuk van het vruchtlichaam wordt op een zodanige afstand (ongeveer 1 cm) aan een draad of vislijn geregen dat de vruchten niet met elkaar in contact komen. Voor het drogen worden de ligamenten op de lichtste plaats opgehangen. Om het product te beschermen tegen stof, vuil en insecten, is het verpakt in een gaasdoek waarvan de randen zijn vastgezet zodat de wind het niet kan losmaken.
Om het proces te versnellen, is het beter om de champignons met poeder te drogen. Eerst worden ze in geplette vorm gedroogd en vervolgens in een koffiemolen geplet. Het blijkt een geurige smaakmaker te zijn.
Irina Selyutina (bioloog):
De samenstelling van zelfgemaakt champignonpoeder of champignonmeel kan verschillen: eencomponent of gecombineerd, met toevoeging van verschillende kruiden. Wanneer u ze echter gebruikt, moet u onthouden dat hun aantal erg klein moet zijn om het aroma van de paddenstoel niet te doden. De houdbaarheid van champignonpoeder is meestal niet meer dan 2-3 jaar, onder strikte naleving van opslagnormen: de container is strak en moet op een droge plaats worden geplaatst om te voorkomen dat het poeder vocht uit de lucht absorbeert. Champignonpoeder is geclassificeerd als een gezonde voedingscomponent, omdat het is volledig gluten- en lactosevrij.
Qua verteerbaarheid breekt champignonpoeder in vergelijking met droge paddenstoelen (65%), brood (75%) of groenten (70%) records. Het wordt voor 90% door ons lichaam opgenomen.
In de oven
Champignons kunnen in een oven gedroogd worden. De oven wordt verwarmd tot 45 ° C, gesneden fruitlichamen worden in gelijkmatige rijen op het oppervlak van het rooster gelegd. Tijdens het droogproces blijft de deur van de oven op een kier staan, zodat al het vocht dat de paddenstoelen afgeven niet op hun oppervlak blijft zitten. Als de deur gesloten is, drogen ze niet uit, maar blijken ze te koken.
Na 1 uur, nadat de vruchtlichamen zijn opgedroogd, wordt de temperatuur verhoogd tot 70-75 ° C. Na verloop van tijd duurt het drogen ongeveer 5 uur Tijdens het droogproces moeten de champignons regelmatig worden omgedraaid om een uniform droogproces te garanderen. Het is beter om te drogen in een elektrische oven, omdat hier kunt u de temperatuur precies instellen, wat erg belangrijk is voor deze zeer delicate procedure.
In de magnetron
Het drogen van champignons in de magnetron wordt meestal uitgevoerd bij een temperatuur van 100 ° C. De producten worden gelijkmatig op een bord geplaatst en gedurende 20 minuten naar de kamer gestuurd. Na deze tijd wordt de deur een beetje geopend, komt alle stoom vrij en wordt de procedure opnieuw herhaald. Na verloop van tijd wordt een batch ongeveer een uur in de magnetron gedroogd. Dit is een van de meest gebruikte sneldrogende methoden.
In de Russische oven
In tegenstelling tot de oven is de luchttoevoertechnologie in de Russische oven beter en hoger. Voorheen was de houtdroogmethode populair in bijna alle Russische regio's. Voor het drogen worden de champignons zo ver op een dikke draad of spiesen geregen dat ze niet met elkaar in contact komen. De werkstukken worden met de kappen naar beneden op het rooster gelegd. Stro moet worden gebruikt als strooisel.
De optimale temperatuur voor drogen in de oven is 60 ° C. Bij hogere temperaturen verliezen paddenstoelen hun presenteerbaarheid en smaak: ze verbranden snel, worden zwart en kunnen stomen. Als de temperatuur lager is, worden de vruchtlichamen zuur, wat leidt tot een snelle achteruitgang.
Voor het welslagen van het proces wordt de schoorsteenklep met 1/3 iets geopend, terwijl hij droogt, wordt hij geleidelijk gesloten en aan het einde van het proces is hij volledig gesloten. Vóór het droogproces wordt de klep iets geopend om luchtcirculatie mogelijk te maken.
Irina Selyutina (bioloog):
Het is goed om champignons in Russische kachels te drogen nadat ze zijn verwarmd. Tegen die tijd zou de temperatuur voor dit proces al tot een acceptabel niveau moeten zijn gedaald. Publicaties van de USSR van de jaren 50-60. De twintigste eeuw, gewijd aan dit onderwerp, gebaseerd op praktisch reële gegevens, zegt dat voor een goede droging van champignons de flap van de Russische oven enigszins wordt verhoogd, op bakstenen wordt geïnstalleerd en de aldus gecreëerde blijft over. klaring. Hierdoor gaat de luchtcirculatie.
Tijdens het drogen is het noodzakelijk om het verloop van het proces zorgvuldig te volgen om te voorkomen dat paddenstoelen verbranden. De gedroogde paddenstoelen worden uiteindelijk gedroogd in de zon of boven het fornuis.
In een elektrische droger
Champignons drogen in een elektrische droger (champignondroger) is de beste optie en maakt het mogelijk om hoogwaardige producten te verkrijgen met een uitgesproken aroma en smaak.
Voor het drogen in een elektrische droger wordt het product in platen gesneden met een dikte van minimaal 1 cm De droogtemperatuur in een elektrische droger is iets hoger ingesteld dan aangegeven in de instructies, de droogtijd wordt iets verkort.
Paddestoelen drogen op een elektrische mat is ook populair. De droogtechnologie is eenvoudig: de gesneden vruchtlichamen worden gelijkmatig op het oppervlak van de mat gelegd. Onder invloed van hitte drogen de paddenstoelen snel uit. Tijdens het droogproces worden ze periodiek omgedraaid, indien nodig wordt het tapijt afgeveegd. Het proces vindt plaats in een afgesloten ruimte.
Boven de brander
Het is ook mogelijk om champignonproducten boven een gasfornuis te drogen. Deze optie is geschikt als er thuis geen oven en magnetron is. Nadeel: tijdens het drogen moeten alle branders blijven branden, wat de gasrekening negatief beïnvloedt als er een meter is en vooral de kwaliteit van de lucht die het hele gezin inademt. Deze methode wordt gebruikt als het niet de bedoeling is om de komende dagen champignons te koken. Champignons worden aan een touw geregen en hoog boven de kachel, bij het plafond gehangen. Met een continu proces (24 uur per dag) is het mogelijk om de champignons in 3 dagen boven het fornuis te drogen.
In roterende fruitdrogers
De techniek versnelt het drogen van champignons
Deze methode wordt gebruikt in industriële productie. Gehakte champignons worden in een gegalvaniseerd gaas gegoten en vervolgens in een speciale droogkamer. Verder vindt onder invloed van elektriciteit het rotatieproces plaats op dit soort "carrousels". Eerst worden de champignonproducten gedroogd bij een temperatuur van 40-50 ° C, vervolgens wordt het temperatuurregime verhoogd tot 60-80 ° C en is het droogproces voltooid. De tijd voor volledig drogen is 5-6 uur.
In een infraroodkast
Met infrarood drogen van champignons in een droogoven kunt u ook aromatische en smakelijke champignonproducten verkrijgen. Onder invloed van infraroodstralen vindt het verdampingsproces van vocht plaats, maar alle nuttige componenten en aroma blijven ongewijzigd. Dit proces wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 40-60 ° C.
De belangrijkste voordelen van de methode:
- het vermogen om 80-92% van de nuttige en biologisch actieve stoffen in producten te bewaren na het drogen;
- droogsnelheid;
- minimaal energieverbruik;
- voor het drogen moet het product in een pan worden geweekt en na 10-15 minuten drogen herstelt het zijn eigenschappen volledig;
- op deze manier verwerkte producten zijn absoluut veilig voor de menselijke gezondheid.
Drogende boleet
Het is mogelijk om boleetpaddestoelen snel te drogen als je ze in kleine noedels snijdt. Versnipperde producten worden op papier gelegd (niet op krantenpapier) en op een schaduwrijke, goed geventileerde plaats geplaatst. Tijdens het droogproces worden de producten regelmatig omgedraaid om plakken te voorkomen. Thuis kunnen boleetpaddestoelen volledig worden gedroogd: elk exemplaar wordt aan een touwtje geregen en onder een baldakijn gehangen. Paddestoelproducten kunnen op een horizontaal oppervlak onder de zon worden gedroogd. Onder invloed van de wind zijn de in de zon gedroogde boleetpaddestoelen binnen 3 dagen klaar.
Bereidheid
Om te bepalen of de paddenstoelen gedroogd zijn, zal het volgens de volgende indicatoren blijken:
- hoogwaardig buigdroging mag niet breken;
- producten die geen vocht bevatten, buigen goed en blijven elastisch;
- het oppervlak van de paddenstoelen heeft na het drogen een karakteristieke aangename lichte schaduw, er zijn geen vlekken en verbrande plekken.
Handmatige armatuur
Om zo'n apparaat te maken, is een minimum aan vaardigheden, kennis en tools vereist. De noodzakelijke kenmerken voor de vervaardiging van een zonnedroger zijn zelftappende schroeven, een schroevendraaier, spijkers, een hamer, een zaag, hoeken, metalen gaas en staven van 50x50 mm. De belangrijkste taak van dit ontwerp is het verdampen van vocht uit de vruchtlichamen onder invloed van zon en wind.
Eerst moet je de staven verbinden. Hiervoor is het beter om spijkers of schroeven te gebruiken. Bij gebruik van zelftappende schroeven is een doe-het-zelf-droger gemakkelijker te demonteren. Om de houten structuur te beschermen tegen blootstelling aan zonlicht, is de buitenkant genaaid met polyethyleen. Het gaat dus vele jaren mee.
De onderkant van de structuur is vastgenaaid met een metalen gaas waarop de champignons moeten worden gedroogd. Langs de hele omtrek van de bodem is het rooster geflensd met multiplex en wordt het bovenste deel van de muren vastgezet met gaas. Zo blijft de droger droog van vuil, stof en insecten. In zo'n zelfgemaakt apparaat worden niet alleen gedroogde paddenstoelen, maar ook groenten en fruit aromatisch en smakelijk verkregen.
Nuttige eigenschappen en samenstelling
Gedroogde champignonproducten bevatten veel nuttige stoffen:
- Riboflavine is een stof die een gunstig effect heeft op de conditie van haar, huid, nagels en het hele lichaam. Dit onderdeel is essentieel voor mensen met schildklieraandoeningen.
- Vitaminen A, B1, C, D.
- Micro-elementen.
Gedroogde paddenstoelen worden als een uitstekend profylactisch middel tegen kanker beschouwd.
Het caloriegehalte van gedroogde eekhoorntjesbrood is 280 kcal per 100 g product.
Hoe u paddestoelen thuis goed kunt drogen
Porcini-paddenstoelen drogen. Paddestoelen thuis drogen Paddestoelen voor de winter drogen Paddestoelen thuis drogen
Paddestoelen drogen - een snelle en bewezen manier
Toepassing
Gedroogde champignons zijn uitstekende grondstoffen voor het bereiden van verschillende gerechten: champignonsoepen, salades, sauzen en jus.
Gemalen champignons zijn een uitstekend aromatisch voedingssupplement bij vlees- en visgerechten, salades. Gemalen champignons zijn vooral populair in de Chinese en Japanse keuken. Champignonpoeder wordt op pasta gestrooid, toegevoegd aan champignonsauzen voor vis en vlees, maar ook aan pizza.
Gevolgtrekking
Gedroogde champignons worden op verschillende manieren verkregen, het hangt allemaal af van welke apparatuur beschikbaar is (elektrische droger, magnetron, gasfornuis, etc.), welk type champignons moet worden gedroogd voor de winter. Door het beschreven technologische schema te volgen, eindigt het proces in succes en ontvang je een prachtig product voor jezelf.