Het oogsten van paddenstoelen voor de winter omvat niet alleen beitsen, maar ook invriezen. Het invriezen van verse champignons heeft veel voordelen. Met deze opslagmethode verliezen de verzamelde fruitlichamen hun smaak en nuttige eigenschappen niet, zelfs niet na een lang verblijf bij een temperatuur van -18 ° C.
Honingzwammen invriezen
Champignons bereiden voor het invriezen
Honingzwammen behoren tot de beste soorten paddenstoelen om in de vriezer te bewaren. Hun grootte is klein en het vlees is stevig. Na het ontdooien verandert de consistentie van het product niet veel. In de winkel gekochte champignons worden ingevroren zonder voorbehandeling. Als paddenstoelen in het bos worden geoogst, wordt er rekening gehouden met enkele bijzonderheden bij het verkrijgen van blanco's.
Nadat ze het mycelium hebben gevonden, ruimen ze voorzichtig de kiemplaats van het mycelium op en snijden ze de vruchtlichamen af met een schoon, scherp mes. Nadat de gesneden aromatische paddenstoelen in handen zijn van een persoon, worden ze van vuil ontdaan en in een mand geplaatst met de dop naar beneden.
Voor het oogsten is het belangrijk:
- Selecteer kleine tot middelgrote vruchtlichamen. Grote paddenstoelen worden zelden gebruikt: ze zijn minder vatbaar voor bevriezing.
- Gebruik alleen hele vruchtlichamen. Rotte en beschadigde paddenstoelen worden weggegooid.
- Spoel het product af onder stromend water (optioneel).
Er zijn verschillende manieren om thuis te bevriezen. Zowel rauwe champignons als voorverwarmde champignons worden ingevroren.
Bij het oogsten van verse champignons ontstaat een soort vork: voor sanitaire doeleinden is het raadzaam om champignons voor het invriezen af te spoelen, voor culinaire doeleinden niet. En dat allemaal omdat de vruchtlichamen, na wassen onder water, verzadigd zijn met vocht, en dit heeft een negatieve invloed op de kenmerken van het bewaren van het product in de vriezer.
Rauw product invriezen
Je kunt champignons rauw invriezen. Het enige wat je hoeft te doen is een grote snijplank te maken en er ruimte voor te maken in de vriezer.
Fruitlichamen worden gelijkmatig over het bord verdeeld in één laag. Nadat ze rauw zijn, worden ze ingevroren. Na 2-3 uur, wanneer het mycelium uithardt, wordt het overgebracht naar een plastic zak voor verdere opslag. Raad. Als je bang bent dat de paddenstoelen die op de snijplank liggen, eraan vastvriezen, bedek het dan met plastic en verdeel de paddenstoelen.
Blancheerde champignons invriezen
Het is mogelijk om champignons niet alleen vers in te vriezen, maar ook te behandelen met heet water.
Voor het blancheren moet je 2 potten, een vergiet, een schuimspaan en keukenpapier maken. In een van de containers wordt koud water gegoten en in de andere een zoutoplossing (20 g zout per 1 liter water).
Volgende acties:
- Zet de pot met pekel op het vuur en breng aan de kook.
- Honingzwammen worden in een kokende zoutoplossing geplaatst. Ze worden er niet langer dan 3 minuten in gekookt.
- Het product wordt met een schuimspaan uit de pekel gehaald en in koud water geplaatst (shockbehandeling).
- Na de operatie wordt de toekomstige oogst voor de winter in een vergiet neergelegd, zodat het water volledig kan weglopen.
- De champignons worden gedroogd op keukenpapier, uitgespreid in één laag.
Om champignons voor de winter in te vriezen, wordt het gedroogde product in plastic zakken of in speciale containers voor het bewaren van voedsel gelegd. Om honingpaddestoelen goed in te vriezen, moet je de geblancheerde champignons in kleine stukjes verdelen om zo nodig de gemaakte bouillon te gebruiken.
Irina Selyutina (bioloog):
Ervaren culinaire experts zijn ervan overtuigd dat het blancheren van honingzwam, net als andere paddenstoelen, mogelijk is als u van plan bent ze in de toekomst te gebruiken voor soepen of champignonkaviaar. Voor andere recepten, naar hun mening, inclusief voor frituren, is het beter om de champignons niet te blancheren - de vorm van de champignons kan worden vervormd.
Ontdooi een grote portie niet meerdere keren. Na de tweede ontdooiing worden de vruchtlichamen zacht, veranderen van vorm en kleur.
Bevroren gekookte champignons
Kan gekookte champignons invriezen
Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan champignons te koken voordat ze in de vriezer worden gelegd. Het koken en invriezen heeft zijn eigen kenmerken. Fruitlichamen worden gewassen en vervolgens in koud water gegooid. Verdere acties met verse champignons zien er als volgt uit:
- Een pan met champignons wordt in brand gestoken.
- Aan de kook brengen.
- Het water wordt afgevoerd. De champignons worden in een vergiet gegoten.
- Nieuw water wordt gekookt, het product wordt opnieuw in heet water gegoten.
Champignons worden 40-50 minuten gekookt. Na het koken worden de gekookte champignons in een vergiet gedaan zodat de overtollige vloeistof glas is. Vervolgens worden ze op een papieren handdoek gelegd. Als de gekookte champignons zijn afgekoeld en gedroogd, worden ze ingevroren.
Gestoofde champignons invriezen
Het is ook mogelijk om champignons in de winter in te vriezen na een voorbereidende stoofprocedure. Na een dergelijke verwerking verliest het product zijn smaak en aroma niet. Kooktijd voor geoogste vruchtlichamen tijdens koken, frituren, etc. zal afnemen.
De blusprocedure is eenvoudig.
Wat te doen met verse champignons:
- Honingzwammen worden in een schone, hete koekenpan gedaan (er wordt geen vet gebruikt).
- De vruchten worden gezouten en afgedekt met een deksel.
- De vruchten worden 25-30 minuten in hun eigen sap gestoofd.
Nadat de champignons zijn afgekoeld, worden ze zorgvuldig in plastic of glazen containers gelegd om in te vriezen. Het is ook mogelijk om het geoogste gewas in het bos te bevriezen na het voorstoven in de oven. Het product wordt 20-25 minuten op een bakplaat bij een temperatuur van + 180 ° C gestoofd. Het belangrijkste is om het sap niet volledig te laten verdampen. Voeg indien nodig gekookt water toe aan de pan.
Gebakken champignons invriezen
Het invriezen van honingpaddestoelen thuis zal ook gefrituurd werken. Het is belangrijk om ze goed af te spoelen en te drogen op keukenpapier voordat ze met warmte worden behandeld. Gebakken op laag vuur met een beetje vet. Het is beter om hiervoor zonnebloemolie te gebruiken.
Honingzwammen worden niet langer dan 20 minuten gebakken, onder voortdurend roeren. Gedurende de toegewezen tijd moet het sap dat vrijkomt uit de vruchtlichamen verdampen.
Irina Selyutina (bioloog):
Gebakken champignons, die in een bak worden gelegd om in te vriezen, worden gegoten met het vet waarin ze zijn gebakken en pas dan vindt het algemene invriezen van dit product plaats. Champignons op deze manier invriezen, moet je ze binnen 3-4 maanden gebruiken, want verdere opslag leidt tot hun smaakverlies. Bij het ontdooien moet u erop letten dat uw werkstuk eruit zal zien als een homogene massa. Trouwens. Hetzelfde geldt voor gestoofde en gekookte champignons.
Pas daarna wordt het product gekoeld tot kamertemperatuur en naar de vriezer gestuurd.
bevroren champignons voor de winter
HOE PADDESTOELEN VOOR DE WINTER TE BEVRIEZEN IS DE JUISTE MANIER OM PADDESTOELEN IN TE VRIES. VOORBEREIDING VAN PADDESTOELEN VIDEO
De beste manier om champignons te bevriezen 🍄 Paddestoelen oogsten voor de winter ✧ IrinaCooking
Gevolgtrekking
Honingzwammen verliezen hun eigenschappen niet, zelfs niet na het invriezen. Het verzamelde product wordt zowel rauw als warmtebehandeld ingevroren. Honingzwammen zijn gemakkelijk te koken, bakken of stoven. Dergelijke voorraden worden maximaal 6 maanden in de vriezer bewaard. Raw - tot 1 jaar.